Pocas cosas desatan más pasiones que una pizza. Pero cuando un cocinero estadounidense cruza la masa crujiente con el pa amb tomàquet catalán, el debate está servido. Dan de Souza, director de America's Test Kitchen, compartió hace un tiempo en sus redes una receta tan sencilla como rompedora: una pizza sin queso, con pepperoni y tomate rallado en crudo, coronada con albahaca y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Lo llamó pizza con tomate —pronunciado a la española, sin traducir— y la reacción no se hizo esperar: desde aplausos entusiastas hasta acusaciones de herejía culinaria.
El resultado, asegura Souza, es un bocado “fresquísimo, ligero y muy veraniego”, perfecto para esos días en que el tomate de temporada pide protagonismo. Y aunque la mezcla suene extraña, quienes la prueban confiesan que gana por goleada. La clave está en el contraste entre la base fina y tostada, el salado del pepperoni y la jugosidad ácida del tomate rallado grueso, que se reparte sobre la pizza justo al salir del horno.
Así es la pizza con tomate que ha incendiado las redes
Lejos de la canónica napolitana, la masa de esta pizza recuerda más a la romana: fina, con el borde apenas inflado y ese punto crujiente que aguanta el peso sin doblarse. Sobre ella, solo pepperoni —nada de otras carnes ni verduras extra— y, tras el horneado, el golpe maestro: tomate fresco rallado en el momento, sal y aceite de oliva. La albahaca pone la nota herbácea que lo termina de redondear. Ni un gramo de mozzarella ni de parmesano; y, según Souza, “tampoco le hace falta”.
La idea se le ocurrió un verano en el que volvía de San Sebastián, según ha explicado el propio cocinero. Con los mercados rebosando de tomates en su punto, pensó en cómo llevar el pa amb tomàquet a un formato más gamberro y saciante. “La masa impide restregar el tomate como en el pan, así que lo rallé y el resultado me fascinó desde el primer bocado”, reconocía en su publicación.
No es una pizza italiana, ni un pa amb tomàquet ortodoxo, pero es una de las ideas más refrescantes y golosas que nos ha dado el verano.
La receta, compartida sin mayores pretensiones, se ha convertido en un fenómeno viral. En Instagram y TikTok, la etiqueta #pizzacontomate acumula miles de publicaciones, y tanto cocineros aficionados como foodies de todo el mundo se han lanzado a replicarla. Las objeciones no tardaron en llegar, sobre todo desde quienes defienden la ortodoxia italiana. Para ellos, una pizza sin mozzarella es poco menos que un sacrilegio. Pero la mayoría de las reacciones han sido de puro entusiasmo: “es la combinación que no sabía que necesitaba”, se lee en decenas de comentarios.
Quién es Dan de Souza, el cocinero que firma este invento
No estamos ante un influencer improvisado. Dan Sullivan —mejor conocido como Dan de Souza— es un cocinero formado en el prestigioso Culinary Institute of America y acumula años de trabajo en Cook's Illustrated, antes de ponerse al frente de America's Test Kitchen. Escribe libros, graba podcasts y protagoniza vídeos que diseccionan las técnicas de cocina con el rigor de un científico. De ahí que su “capricho improvisado” tenga más fundamentos de lo que parece.
Su pasión confesa por los productos de temporada y los viajes gastronómicos —pasó las vacaciones en San Sebastián justo antes de publicar la receta— explican el cruce de culturas. Souza no pretende reescribir la historia de la pizza, sino compartir un hallazgo personal: cómo convertir dos iconos mediterráneos en un plato divertido y muy de verano. “Lo haré otra vez”, escribió, y la respuesta masiva le ha dado la razón.
La polémica que va más allá de una receta
El revuelo que ha generado la pizza con tomate es, en realidad, la enésima batalla entre tradición y fusión. Cada vez que un plato sale de su canon, surgen voces que lo tachan de “crimen gastronómico”. Le ha pasado a la paella con chorizo, a la carbonara con nata y ahora a una pizza que prescinde del queso y se alía con el tomate rallado. Sin embargo, la cocina está viva y las mezclas, cuando se hacen con cabeza, suelen dar alegrías.
Lo cierto es que la propuesta de Souza funciona porque respeta el producto. No hay trucos raros ni salsas espesas: tomate, aceite y sal, como manda la tradición catalana. La masa y el pepperoni le ponen el cuerpo y la contundencia. El resultado es un plato que sabe a verano, a improvisación afortunada y, sobre todo, a ganas de disfrutar comiendo. Y eso, al final, es lo que importa.
Si quieres probarla, no necesitas más que una buena masa de pizza —casera o comprada—, tomates de temporada bien rojos, pepperoni de calidad y un aceite de oliva que cante. Hazla en horno bien caliente, ralla el tomate justo al servir y no te olvides de las hojas de albahaca. Eso sí, prepárate para las miradas de extrañeza y para las felicitaciones.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Dan de Souza (cocinero)
- 📍 Ubicación: Redes sociales (@dandesouza)
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Pizza de fusión estilo pa amb tomàquet
- 💰 Precio medio: Receta casera, sin precio fijo
