Hay un nuevo nombre en la Guía Michelin que está dando mucho que hablar, y no está en Madrid ni en Barcelona, sino en el corazón del Altiplano murciano. El restaurante Estirpe, en Yecla, acaba de incorporarse a la lista de recomendaciones de la famosa guía roja, y ya es oficial: la ciudad se sube al mapa gastronómico con una propuesta que sorprende y enamora.
La presentación anual de la Guía Michelin es la gran cita de la alta cocina, pero lo cierto es que sus inspectores no descansan. El mes pasado, la publicación anunció doce nuevas incorporaciones a su catálogo de restaurantes recomendados, y entre ellos se ha colado en en la lista la pareja formada por Juan Azorín (chef) y Ana Sánchez (jefa de sala y sumiller) con su restaurante Estirpe, en Yecla.
La Guía Michelin describe Estirpe como «un restaurante actual y bastante sorprendente, pues busca volver a los orígenes yeclanos a través de una culinaria 'neotradicional' que juega con el mestizaje gastronómico». Y esa vuelta a la tradición con un giro creativo es justo lo que está conquistando a los comensales.
Una propuesta 'neotradicional' que mira a los orígenes
Lo que hace especial a Estirpe es su forma de entender la cocina como un viaje. El restaurante plantea cada plato como una reinterpretación de las raíces de Yecla, una ciudad que siempre ha sido un cruce de caminos entre La Mancha, Alicante y la Región de Murcia. «Recogemos gran influencia gastronómica que llevamos impregnada desde siempre y que ahora, con nuestra personalidad, conocimiento y creatividad, damos a degustar en varios pases», explican desde el restaurante.
Juan Azorín y Ana Sánchez llevan casi cuatro años apostando por este proyecto que ya es una referencia en la comarca del Altiplano. Su propuesta, sin carta, se basa en menús degustación que cambian según la temporada y el producto local, con un guiño constante a la historia y al paisaje de la zona.
De hecho, uno de los platos que más ha llamado la atención de los inspectores de la guía es el prepostre Arabí, un merengue de piñones con forma de fósil de ave que homenajea las pinturas rupestres del monte cercano. Un bocado que resume la filosofía del local: sabor, territorio y emoción.
Cuatro menús degustación, sin carta (y precios desde 45 euros)
En Estirpe no hay carta. Tienes que dejarte llevar por uno de sus cuatro menús degustación, que varían en número de pases y en ingredientes, pero todos comparten la misma esencia creativa. Aquí te los detallamos:
- Atemporal (45€ por persona, 7 pases): Cruce de Caminos (tres aperitivos), Huerta y Tierra (entrante), Mediterráneo (pescado), Recuperando una Raza (carne) y postre.
- Entorno (55€ por persona, 9 pases): Los mismos aperitivos y entrantes que Atemporal, pero con dos platos de Huerta y Tierra, pescado, Caza (carne), Arabí y postre.
- Estirpe (65€ por persona, 11 pases): La opción más completa, con tres aperitivos, dos entrantes de huerta, dos pescados, dos carnes (Caza y Recuperando una Raza), Arabí y postre.
- Verde (55€ por persona, 9 pases): La apuesta vegetal, que da protagonismo a las verduras aunque incluye algo de proteína animal. Necesita reserva con 24 horas de antelación.
A estos precios se suma el servicio de agua (3,50 euros por mesa), el pan (4,50 euros extra) y la posibilidad de añadir una degustación de aceite De Ortegas Yecla por tres euros por persona.
Comer en Estirpe es viajar a los orígenes de Yecla con una vuelta de tuerca moderna que no deja indiferente.
Yecla, un cruce de caminos gastronómico en ascenso
La entrada de Estirpe en la Guía Michelin no es un hecho aislado. La comarca del Altiplano se está convirtiendo en uno de los polos gastronómicos más interesantes de la Región de Murcia. Ya el año pasado, el restaurante Barahonda, también en Yecla, consiguió la estrella Michelin, y Loreto, en Jumilla, luce un Bib Gourmand que reconoce la mejor relación calidad-precio.
Con la incorporación de Estirpe, ya son once los restaurantes recomendados en la Región de Murcia. Y todos ellos comparten una apuesta decidida por el producto local y por la identidad de una tierra que, como dice la guía, es un auténtico cruce de caminos cultural y culinario.
Además, la carta de vinos de Estirpe pone en valor la Denominación de Origen Yecla, con referencias de la zona que maridan a la perfección con los menús. Pero también hay espacio para vinos nacionales e internacionales, porque la idea es la misma que en la cocina: mezclar, descubrir y celebrar.
En sus redes sociales, el equipo de Estirpe ha compartido con emoción la noticia: «Gracias por la confianza de cada persona que nos ha visitado y forma parte de nuestra historia. Gracias por acompañarnos en este camino. Este logro también es vuestro».
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Estirpe
- 📍 Ubicación: Yecla, Murcia
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Cocina de autor neotradicional, menús degustación
- 💰 Precio medio: Desde 45€ a 65€ por persona (menú degustación)
