Las lentejas, ese humilde tesoro gastronómico que ha estado presente en las despensas españolas desde hace siglos, están viviendo un renacimiento en las cocinas de algunos de los mejores restaurantes del mundo. Los chefs con estrella Michelin han devuelto el protagonismo a las lentejas gracias a recetas revisadas y técnicas que sorprenden incluso a los paladares más exigentes. En los fogones de los grandes cocineros, la forma de cocinar lentejas cambia y se cuida cada detalle para que siempre queden perfectas, manteniendo al mismo tiempo toda su esencia tradicional.
Lo que muchos desconocen es que, gracias a la observación minuciosa de estos expertos, hay trucos que cualquiera puede aplicar en casa para lograr que las lentejas no se rompan, ni pierdan su textura característica durante la cocción. El secreto de añadir un chorrito de vinagre al final de la cocción es solo una de las claves que diferencian un plato corriente de lentejas de uno digno de la alta cocina, aunque no es la única lección que podemos tomar prestada de los chefs Michelin para lucirse con este clásico plato en cada ocasión.
6LENTEJAS PERFECTAS: EL PEQUEÑO SECRETO QUE CAMBIA EL RESULTADO
No es casualidad que las lentejas sean recurrentes en la cocina española y hayan conquistado hasta los paladares de los grandes críticos. Conocer los detalles que manejan los chefs Michelin, como el truco del chorrito de vinagre al final de la cocción, marca una diferencia abismal entre un plato corriente y uno memorable, permitiendo que cualquier aficionado logre resultados dignos de una carta de alta gastronomía en casa.
En definitiva, al aplicar estos consejos y dedicarle un poco más de atención al proceso, las lentejas pueden pasar de ser una receta tradicional y sencilla a convertirse en una auténtica joya culinaria, conquistando por igual a quienes buscan sabor, presentación y ese punto justo de textura que conquista a cada bocado.
