Si no tienes muchos ingredientes, pero quieres preparar unas costillas bien jugosas, tienes que conocer el aliño de Arguiñano que las deja deliciosas. Con apenas tres ingredientes, el reconocido chef consigue unas costillas perfectamente cocidas, suaves y bien jugosas.
¿El truco de Arguiñano? Combinar de manera magistral sabores potentes con un ingrediente que además aporta jugosidad, sabor y aroma. Quédate a conocer el aliño perfecto para esas costillas y deléitate con todo su sabor y aroma.
Lo primero que hace Arguiñano cuando va a preparar costillas

Como es de esperarse, lo primero que hace el reconocido chef, es limpiar muy bien las costillas y ponerlas sobre una fuente apta para horno; hecho esto, las pincela con aceite y espolvorea un poco de sal.
Esta preparación es la más básica, y es la primera que debes hacer indistintamente del tipo de carne que estés preparando: ternera, cerdo o cordero. Al tenerlas con aceite y sal, llévalas al horno durante 20 minutos a 180 °C mientras preparas todo para hacer el aliño.
Un majado muy sencillo y aromático para tener costillas perfectas

El aliño que prepara Arguiñano para hacer unas costillas jugosas y llenas de sabor, solo lleva tres ingredientes; sí, tal como lo lees, solo 3 ingredientes hacen falta para la preparación de esta delicia.
Los ingredientes que utiliza el chef, no son más que, dientes de ajo, pimienta negra en granos y vino blanco. Utilízalos todos de la mejor calidad para tener un sabor magnífico.
Cómo prepara Arguiñano el majado para liberar todos los sabores

Para la preparación del majado, Arguiñano recurre a una manera muy particular de trabajar los ingredientes para obtener de ellos el máximo sabor y aroma. El chef toma tres dientes de ajo dándoles un golpe seco con la hoja del cuchillo. Con este paso tan sencillo, el diente de ajo liberará todos sus aceites antes de llevarlo al mortero para hacer el majado; además, darles el golpe, hará que la piel sea más fácil de retirar.
Hecho esto, golpea también unos 12 granos de pimienta negra. Retírale la piel a los dientes de ajo y si son muy grandes, pícalos un poco con el cuchillo para facilitar el triturado de los mismos. Pon ambos ingredientes en el mortero y tritúralos muy bien, formando una especie de pasta.
Vino blanco, el mejor aliado para tener un sabor, aroma y jugosidad perfectos

El vino blanco es el ingrediente que aportará la jugosidad exquisita a las costillas y que, además, dará un rico aroma y sabor.
Una vez que tengas los dientes de ajo bien triturados junto a los granos de pimienta, vierte el vino blanco y mezcla muy bien estos tres únicos ingredientes que necesitas para dar el mejor sabor y jugosidad a estas costillas al estilo de Arguiñano.
El truco de Arguiñano para poner el majado de manera correcta en las costillas

Lograr costillas perfectas va más allá de aliñar y dejar las mismas dentro del horno, pues, tal como te lo he comentado, lo mejor es ir haciendo todo por paso. Lo primero siempre será dar una cocción de 20 minutos con sal y aceite, y luego pasar a aliñar de la manera correcta.
Para aliñar, espera que transcurran los 20 minutos de cocción inicial. Finalizado este tiempo, baña las costillas con el majado cada 20 minutos, durante 2 horas y a una temperatura de 175 °C.
Una técnica que funciona para cualquier tipo de carne

Lo mejor de este aliño para costillas que propone Karlos Arguiñano, es que el mismo quedará muy bien en cualquier tipo de carne; por lo que solo necesitas de estos tres ingredientes simples y por supuesto, un buen costillar.
Con este aliño, puedes dar sabor y jugosidad todo tipo de costillas, desde ternera, cerdo e incluso de cordero.
Cómo hornear costillas de ternera deliciosas con la técnica de Arguiñano

Si las que deseas preparar son costillas de ternera, la técnica que debes seguir para que queden bien jugosas es sumamente sencilla. Comienza siempre con el horno precalentado a 180 °C y lleva las costillas a una cocción inicial de 20 minutos con aceite y sal.
Finaliza la cocción disminuyendo el calor del horno a 175 °C y bañando las costillas cada 20 minutos durante 2 horas de cocción. Con esto garantizas que quedarán jugosas y llenas de sabor.
Así preparas costillas de cerdo llenas de sabor

En el caso de las costillas de cerdo, estás terminarán de asarse en el horno en menor tiempo; por lo que, después de seguir los mismos pasos iniciales que para las costillas de ternera, solo debes esperar poco tiempo.
Añade el aliño a las costillas de cerdo y llévalas al horno, el cual lo debes tener precalentado a 160 °C. Deja que se horneen durante 45 minutos y estarán perfectas. Conoce el secreto de Arguiñano para potenciar el sabor de las costillas de cerdo.
¿Qué hay de las costillas de cordero? Así recomienda prepararlas Arguiñano

Si lo que deseas preparar con el más rico aliño, son unas costillas de cordero, sigue el procedimiento inicial y lleva al horno precalentado, esta vez a 200 °C, las costillas de cordero con sal y aceite. Estas debes dejarlas por unos 15 a 20 minutos.
Transcurridos los primeros minutos de cocción, añade el aliño y hornea durante 20 minutos más. En este caso, aliña cada 5 minutos con el majado de ajo, pimienta y vino blanco.
Las claves del chef vasco para tener siempre unas costillas deliciosas

Para tener siempre unas costillas deliciosas y jugosas, son muy pocos los pasos que debes seguir y tal como has notado, es muy sencillo lograr que queden tiernas y deliciosas dando el aliño perfecto y de la manera correcta.
Escoge unas buenas costillas frescas, evita añadir exceso de sal y sigue los pasos que indica Arguiñano, los cuales son tan sencillos que así nunca hayas cocinado, tendrás costillas perfectas a la primera. Si también te gustan las costillas a la parrilla, conoce todos los secretos para que queden sumamente tiernas.







































































































































































