Sarrión vuelve a convertirse en la capital de la trufa negra y espera 20.000 visitantes del 5 al 7 de diciembre.
Tres días en los que este pueblo de la sierra turolense, con algo más de 1.200 vecinos, multiplica su población varias decenas de veces. Es la vigésima quinta edición de Fitruf, la Feria Internacional de la Trufa de Sarrión, y llega en plena campaña de recogida, cuando los montes de Gúdar-Javalambre huelen a invierno y a Tuber melanosporum.
Del 5 al 7 de diciembre: la feria que multiplica Sarrión
El recinto se organiza en dos pabellones, uno abierto al público general y otro profesional, con unos 40 expositores. La entrada al recinto ferial es gratuita, según la organización, así que el gasto real se queda en el viaje, la comida y, si te quedas a dormir, el alojamiento.
Sarrión está a unos 38 kilómetros de la ciudad de Teruel, en la comarca de Gúdar-Javalambre y a casi 1.000 metros de altitud.
La A-23, la autovía que une Zaragoza con Valencia, lo deja a tiro de tres horas y media desde Madrid y de menos de dos desde Valencia; desde Zaragoza, en torno a dos horas. En transporte público, lo práctico es llegar a Teruel y cubrir el último tramo en coche de alquiler o taxi compartido.
Qué hacer en Fitruf: subasta benéfica, catas y perros truferos
El programa mezcla negocio y espectáculo. Los perros truferos compiten en concursos de búsqueda en categoría juvenil y adulta, y el visitante puede ver en directo cómo se clasifican las trufas según su calidad. Hay catas sensoriales, maridajes de trufa y vino, conferencias técnicas y científicas y showcookings con cocineros profesionales.
Lo más esperado es la subasta benéfica de trufa de calidad, cuya recaudación se destina a la Asociación Española Contra el Cáncer. Aquí está el truco: la inscripción previa, abierta del 3 al 21 de noviembre, es obligatoria para la subasta, los concursos y las catas. Si lo dejas para el final, te quedas mirando.
Un buen plan de diciembre cabe en tres días y en un pueblo de 1.200 vecinos: aquí la trufa es solo la excusa.
En la última edición, Fitruf reunió a más de 20.000 visitantes llegados de España, Francia e Italia, y en las degustaciones se consumieron hasta 15 kilos de trufa. También funcionó un tren turístico gratuito por el pueblo: merece la pena comprobar en la web de la feria si vuelve a estar operativo.
Sarrión más allá de la trufa: qué ver entre puesto y puesto
El pueblo merece un paseo, entre puesto y puesto. La iglesia de San Pedro, del siglo XVII, tiene una torre de tres cuerpos y una cúpula sobre el crucero; el antiguo convento de San Bartolomé acoge hoy el centro cultural y la biblioteca.
Del recinto amurallado solo queda una puerta, el Portal de Teruel, y en el casco histórico se conserva la Casa de los Monterde, del siglo XVI. A las afueras, la ermita de la Sangre de Cristo, de origen románico, fue reconstruida en los años noventa, y la ermita de San Roque cierra el recorrido.
El término municipal baja hasta los 830 metros en las orillas del río Mijares y sube hasta los 1.660 en el límite con La Puebla de Valverde. Traducción: calzado que aguante barro, hielo y frío de verdad.
El oro negro de Gúdar-Javalambre: cuánto cuesta y por qué se da aquí
Estos montes no son un decorado. La provincia de Teruel suma alrededor de 10.000 hectáreas dedicadas al cultivo de la trufa negra y la comarca aporta en torno al 30% de la producción mundial. España, en conjunto, produce entre el 40% y el 60% de la trufa negra del mundo, y Teruel es su principal provincia productora.
El negocio tiene letra pequeña. Montar una hectárea de encinas inoculadas cuesta entre 8.000 y 12.000 euros, y la primera cosecha no llega hasta pasados entre siete y diez años.
A partir de ahí, el mejor escenario habla de 20 a 40 kilos por hectárea al año, con el kilo moviéndose entre 240 y 500 euros; en el mercado minorista se llegó a pagar hasta 900 euros el kilo el pasado febrero. Cifras que explican por qué cada diciembre el pueblo se vuelca.
Para dormir, reserva con tiempo: durante la feria la oferta turística del pueblo se queda corta y muchos visitantes duermen en Teruel o en otros municipios de la comarca. Y ojo con los datos: los precios de la trufa cambian cada temporada y las condiciones de inscripción las fija la organización, así que confirma todo en la web oficial de la feria antes de organizar la escapada.
✈️ La hoja de ruta
- 📍 ¿A dónde vamos?: Sarrión, en la comarca de Gúdar-Javalambre (Teruel), del 5 al 7 de diciembre.
- 💰 ¿Es caro o barato?: Entrada gratuita; el gasto está en el viaje y el alojamiento, que sube en feria.
- 🎒 ¿Qué tienes que llevarte?: Abrigo de invierno, calzado impermeable y la inscripción hecha antes del 21 de noviembre.
