Tatau Huesca es una de esas casas que rompen el molde: estrella Michelin, tapas y cero solemnidad. Se viene a comer bien, sin ceremonia, con la sensación de estar en el bar de confianza de toda la vida.
El restaurante está en la calle de Azara, s/n, y es uno de los dos establecimientos con estrella Michelin de Huesca. En sala, Arantxa Sáiz se mueve entre mesas como pez en el agua; en los fuegos, Tonino Valiente vigila un pase que se ve entero desde la cocina abierta.
Una estrella Michelin que llegó entre tapas y tatuajes
La historia tiene su gracia. La estrella llegó en 2012, cuando el restaurante estaba en el centro de la ciudad y servía tapas. «Fue un sorpresón, y no lo esperábamos para nada», reconoce el cocinero en la entrevista que concedió a Directo al Paladar, aprovechando la antesala de la gala de la Guía Michelin que Huesca acoge el próximo 1 de diciembre.
Tonino es de Badalona y viene de la alta cocina: pasó por la casa de Martín Berasategui y se reconoce deudor de Santi Santamaría, de quien guarda un menú firmado colgado en la cocina. Arantxa llegaba del mundo del marketing, sin experiencia en hostelería, y fue quien lo «arrastró» hace más de quince años a su ciudad. Cada uno cedió un poco. Salió redondo.
El nombre lo dice casi todo. Tatau significa tatuaje en la lengua nativa de Hawái, y de ahí viene la estética del local: entre gótica y hardcore, con retratos y dibujos por las paredes, y un chef tatuado de arriba abajo que, después de ganar la estrella, se hizo un Bibendum enorme en la espalda. Siete sesiones hicieron falta.
La mudanza también fue una decisión de vida. Antes vivía en Badalona y trabajaba en Sant Just Desvern: 45 minutos por trayecto y turno partido. Ahora, con 47 años, un hijo de 11 llamado Elvis y el restaurante a un paso, hasta le da tiempo a ver un partido de baloncesto y volver al pase.
Cuánto cuesta comer en Tatau y cómo reservar
La casa funciona con dos menús degustación: uno de diario por 68 euros y el largo por 98 euros. Son precios orientativos, así que conviene confirmarlos al reservar, porque cambian con las temporadas y con el producto.
El equipo lo forman apenas seis personas para 14 comensales. Esa escala permite el lujo de verdad: un trato cercano que se agradece y una sala donde nadie corre. Renunciaron a metros de comedor para ganar un salón de sobremesa reposada, y ese detalle dice mucho de cómo entienden la mesa.
Las reservas se hacen en el 974 04 20 78. Según los datos que maneja el propio restaurante, abren de martes a jueves de 14:00 a 18:00, y los sábados y domingos suman servicio de noche, de 20:30 a 1:00. Si vas a cruzar media provincia, llama antes y confirma.
Comer con estrella no tiene por qué ser rígido: a veces la alta cocina se sirve con tatuajes, música alta y una sonrisa de barrio.
Qué se come en Tatau: del pan de la casa al pato canetón
El pase de apertura llega con La Ceremonia del Pan, pan propio mediante: una baguette con longaniza y guiños muy aragoneses, como el sándwich de queso Viello o la oliva «muerta» de Aragón. Después aparece un mar y montaña de gamba blanca y ternasco que funciona por equilibrio y por un fondo riquísimo.
Y luego están los platos que la gente repite: tortellini de pollo de corral al ajillo y un pato canetón asado con parfait de Oporto y guiso de sus muslos. Jugoso, de piel crujiente, con un punto impecable. El postre no baja el nivel: torrija con salsa de maracuyá y vainilla.
En la mesa todo es clasicismo: fondos trabajados, puntos finos, y salsas que sostienen el plato. «Aquí somos de Escoffier», confiesa Tonino, consciente de que la estética del local choca de frente con lo que sale de la cocina.
Producto de Aragón y un trato que se nota en sala
La despensa tira de kilómetro cero: el queso Viello de la quesería O Xortical en Villanúa, el yogur de Sieso, el aceite de oliva verdeña de Loscertales, la longaniza de Graus y las aves que suben del Pirineo. El producto aragonés manda en la carta, y se nota en cada pase de temporada.
Para el cliente local, Tatau es muchas veces el sitio de las celebraciones. También llega gente de Zaragoza y viajeros de paso hacia el Pirineo que hacen aquí un alto. Con esa mezcla, la sala se llena de conversaciones distintas y el ambiente nunca se vuelve solemne.
¿Merece la pena? Por criterio, precio y cercanía, sí. Es una estrella Michelin sin barrera de entrada, con menús contenidos y una sala que te atiende como si fueras de casa. Si buscas mantel y silencio absolutos, este no es tu sitio; si te apetece entender por qué Huesca presume de cocina, este sí.
Reserva con antelación si vas en fin de semana o quieres el menú largo, y consulta horarios, precios y disponibilidad directamente con el restaurante antes de salir de casa.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Tatau.
- 📍 Ubicación: Calle de Azara, s/n, Huesca.
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Cocina clásica con menús degustación y guiños de tapas.
- 💰 Precio medio: 68 € el menú de diario y 98 € el largo (confirmar).
