8La tarta de queso de La Viña: el postre que se ha vuelto fenómeno viral
La tarta de queso de La Viña tiene cola en la puerta y dirección concreta: calle 31 de Agosto, 3, en la Parte Vieja de Donostia. El bar lo abrió la familia Rivera en 1959 y su gran reclamo ya no es el pintxo, sino un postre. La receta la alumbró Santiago Rivera a finales de los ochenta y principios de los noventa —el New York Times sitúa el origen en los años 80, la propia casa apunta a 1990— tras mucho probar en una cocina minúscula. Su golpe de efecto fue prescindir de la base de galleta para ahorrar tiempo y espacio, y hornear a temperatura alta hasta dejar la superficie tostada, casi quemada, con un interior cremoso que tiembla al cortarlo. Lleva queso crema, nata, huevos, azúcar y una pizca de harina, y se sirve sin toppings.
El salto internacional llegó por las redes: una receta difundida por Nigella Lawson la popularizó en la década de 2010 y, a finales de 2020, el New York Times la incluyó entre las tendencias gastronómicas de 2021, un espaldarazo que la convirtió en fenómeno global. Hoy se replica en Londres, Tokio o Estambul, donde se rebautizó como San Sebastián Cheesecake. La paradoja es que en buena parte del País Vasco es más difícil encontrarla que fuera. Los historiadores de la gastronomía recuerdan que no es un postre tradicional ni se apoya en ingredientes autóctonos: es una invención moderna. Rivera, de 65 años, cedió el pasado 1 de junio el negocio a sus hijos y a Mikel Castellanos, pero el local sigue abierto.
