7Mercado de La Bretxa y mercado de San Martín: dónde compra el donostiarra
En pleno centro, a un paso de la Parte Vieja y junto al Boulevard, el mercado de La Bretxa lleva más de 150 años funcionando como despensa de Donostia. Su propio nombre remite a la brecha que las tropas invasoras abrieron en la muralla de la ciudad, y sobre aquel punto débil se levantó en 1870 un mercado que hoy sigue siendo el gran referente de abastos de la capital guipuzcoana. En el edificio de Pescadería se acumulan puestos de pescadería, carnicería, charcutería, bacalao o encurtidos, mientras que en el exterior resisten las conocidas como 'caseras', con fruta, verdura, queso y flores llegadas de los caseríos vascos. Ese producto de cercanía, de kilómetro cero, es el que explica que junto a sus mostradores sea habitual cruzarse con los cocineros de estrella Michelin de la ciudad comprando materia prima.
El mercado de San Martín, inaugurado en 1884 junto a la calle Urbieta y la catedral del Buen Pastor, representa la otra cara de esa misma cultura: la de un mercado tradicional que se ha modernizado sin perder el alma. Reabierto en 2006 tras una reforma integral, sus más de 6.000 metros cuadrados combinan una cúpula de cristal y un diseño actual con los puestos de siempre. Allí aparecen quesos como el Idiazabal de caserío, pescado y marisco del Cantábrico —merluza de anzuelo, bonito, kokotxas o txipirones—, carnes y embutidos locales y hasta obrador de pan y dulces propios. A esa base se han sumado espacios gastronómicos contemporáneos que han convertido el propio mercado en destino para comer, con la parrilla de Maun o un sushi bar entre los puestos. La lógica se repite: producto fresco y de temporada que compran a la vez los vecinos y los grandes chefs.
