3La mayor densidad de estrellas Michelin por habitante del mundo: Arzak, Berasategui, Akelarre y compañía
San Sebastián ronda los 188.000 habitantes y con esa población sostiene una concentración de alta cocina irrepetible. La Guía Michelin 2026 mantiene en la ciudad seis restaurantes con estrella y once distinciones: los triestrellados Akelarre y Arzak, el biestrellado Amelia by Paulo Airaudo y los que lucen una, iBAi, Kokotxa e Itzuli. A unos seis kilómetros, en Lasarte-Oria, está Martín Berasategui, también con tres estrellas. De ahí sale la mayor densidad de estrellas Michelin por habitante del mundo, un pulso en el que solo Kyoto se acerca en algunas clasificaciones y que se extiende al conjunto de Euskadi, con 36 estrellas repartidas en 26 locales. Un estudio de Nomad eSIM sobre 40 ciudades situó la capital guipuzcoana como la tercera mejor del mundo para viajar por la comida, con 39 puntos de 40 en presencia en la guía.
Detrás de las cifras hay apellidos que han definido la cocina vasca contemporánea. Arzak, con Juan Mari y Elena Arzak, es una institución que forma parte de los once triestrellados de España. Pedro Subijana, al frente de Akelarre, recibió el Mentor Chef Award de Michelin por más de cincuenta años de trayectoria. Martín Berasategui suma doce estrellas entre todos sus restaurantes y su casa madre de Lasarte-Oria encabezó La Liste 2026 con 99,5 puntos sobre 100, compartiendo el primer puesto mundial con otras nueve mesas. A su lado convive una generación nueva: el argentino Paulo Airaudo firma Amelia, que se ha trasladado en 2026 al hotel María Cristina, e iBAi. Itzuli, de Íñigo Lavado, logró su primera estrella apenas siete meses después de abrir. Y por debajo, la Parte Vieja: pintxos, txakoli y el Basque Culinary Center como cantera.
