Una paella valenciana cocinada lejos de la Albufera acaba de coronarse como la mejor paella valenciana del mundo, y no es un sueño.
El responsable del hito se llama Burguettos, un restaurante de Apizaco-Tlaxcala (México) que se ha impuesto en la 65ª edición del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca. El certamen volvió a dejar el título fuera de España por segundo año consecutivo: en 2025 ganó Sabor Amar Paellas, de Ecuador, y en 2022 ya lo había hecho Crocus, de Guadalupe, también mexicano. La paella valenciana, en fin, sigue cruzando fronteras sin perder un ápice de tradición. Y con un nivel enorme.
Burguettos: la paella mexicana que ha conquistado Sueca
Con los fogones a pleno rendimiento, el chef José Carlos Ruiz Zamora y su ayudante, Lionel Caldelas, se llevaron el primer premio de 2.500 euros, un pergamino conmemorativo y el medallón de plata de diseño exclusivo que solo reciben los ganadores. Hasta este año ese medallón lo había custodiado Tomás Angulo, el vencedor anterior, que viajó a Sueca para entregar el testigo. Es un ritual bonito: el título se hereda, no se olvida.
La final de esta edición reunió a 40 cocineros y cocineras de 14 países, que tuvieron que superar distintas fases clasificatorias durante el último año, para hacerse con una plaza. El domingo, en el Paseo de la Estación, cada equipo cocinó su paella en directo ante el público, con todos los toques y matices a la vista. Se veía el nivel desde lejos.
Luego tocó el juicio, y ahí no hubo atajos. Un jurado profesional cató las 40 paellas por turnos para que todos los participantes compitieran con las mismas condiciones. La organización reparte la misma receta y los mismos ingredientes; lo que cambia es la mano, la paciencia y el fuego. Por eso sabe tan bien la victoria mexicana.
El prestigio del concurso de Sueca no viene de la fama, sino de la exigencia. Aquí no gana quien inventa más, sino quien mejor respeta la fórmula tradicional valenciana: el punto del arroz, el socarrat (ese arroz tostado del fondo) y un caldo con fondo de verdad. Sin trampas.
La respuesta es sencilla: se gana a los de casa con respeto a la tradición y una ejecución redonda. El de Sueca es uno de los concursos paelleros más antiguos y prestigiosos, y su fama se debe justo a eso: a no dejar la paella valenciana en manos del azar ni de la ocurrencia. Ese rigor se nota.
La mejor paella valenciana del mundo se cocina hoy en México, pero sabe exactamente a lo que dicta la tradición de Sueca.
Sueca, la cuna que dicta sentencia desde 1961
Los orígenes del certamen se remontan a 1961, en plena apertura de España al turismo internacional. El entonces alcalde de Sueca quiso convertir la paella en un icono cultural, casi pop, que fuera más allá de las fiestas locales del arroz. Sesenta y cinco ediciones después, el invento sigue levantando pasiones y llenando de orgullo a la ciudad. Lo que nació como una fiesta local es hoy un termómetro mundial de la paella.
Y ojo, que el concurso no es un cajón desastre: existe consenso oficial sobre qué debe llevar una paella valenciana y qué no, aunque no haya una única receta canónica. Esa combinación de tradición y apertura es, probablemente, la que ha llevado el título a México por segunda vez en cuatro años, después del triunfo de Crocus en 2022 y del ecuatoriano Sabor Amar Paellas en 2025. La paella ya no entiende de fronteras, y mejor así. Eso es un viaje redondo.
Para los amantes del arroz, la noticia es una invitación doble: o bien te apuntas a la próxima edición, o bien te guardas la referencia de Burguettos en Apizaco-Tlaxcala. Eso sí, si te animas a cocinar en casa, no confundas este concurso con el World Paella Day, que llega a finales de este mes y sí admite recetas más creativas. Para repasar la tradición, puedes consultar la entrada de paella valenciana en Wikipedia.
Y si aún no has probado una paella hecha con esta obsesión por el detalle, apunta este sitio. Porque comer bien, bonito y barato no está reñido con buscar la paella perfecta; a veces solo hay que salir a encontrarla.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Restaurante Burguettos.
- 📍 Ubicación: Apizaco-Tlaxcala (México).
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Paella valenciana tradicional.
- 💰 Precio medio: No aplica; premio del certamen de 2.500 euros.
