Hay una fruta pequeña, arrugada y modesta que se ha colado en todos los rincones de España este verano: el maracuyá. Su pulpa amarilla, entre dulce y ácida, está conquistando yogures, bebidas, tartas de queso y hasta cócteles de terraza. Y no es para menos: es refrescante, versátil y cada vez más fácil de encontrar en el súper.
Por qué el maracuyá es la fruta del verano
Si no lo has probado aún, el maracuyá es esa fruta que en solo un bocado te transporta al trópico. Su sabor intenso mezcla la dulzura del mango con un punto cítrico que recuerda al limón, y esa combinación es la que está volviendo locos a los fabricantes de yogures, reposteros y cocteleros. Es un 86% agua, según la Fundación Española de la Nutrición, y tiene vitaminas A, C, calcio, magnesio y fibra, así que además de rico, es un capricho ligero.
En los supermercados, el producto más comentado es el Nestea con sabor a maracuyá, que se ha vuelto casi obligatorio en muchas terrazas. En Mercadona han lanzado un chocolate blanco relleno de mango con ese toque de maracuyá y caramelo que vuela de los estantes. Y si vas a cualquier brunch que se precie, difícilmente faltará una tarta de queso coronada con esa pulpa dorada. La fiebre es real: yogures, kombuchas, helados y hasta salsas para ceviches lo llevan.
Dónde encontrarlo (y por cuánto): del súper a la coctelería
El maracuyá fresco lo tienes en la mayoría de fruterías y grandes superficies. Cuesta entre 10 y 20 euros el kilo, pero que no te asuste la cifra: un kilo trae unas 20 piezas, así que cada fruta sale por menos de un euro. En restaurantes lo verás en platos como el ceviche mixto con chicharrón de pescado de La Barra Inka en Málaga (28 euros) o en el tartar de pez limón con aguachile de maracuyá del cercano Antonio Martín. Para postre, la Cheesquería sirve una tarta de queso con maracuyá y mango que es pura cremosidad.
En coctelería, el maracuyá también juega en primera división. En La Chamaca (Málaga) preparan un tequila muy fresquito con su pulpa, y en Madrid, el restaurante Pucará lo luce en su pisco sour. Sin olvidar las heladerías artesanas como Nonna, donde el granizado de mango y maracuyá es uno de los más pedidos. Si prefieres hacerlo en casa, los refrescos Clipper llevan más de una década con su versión de esta fruta y ya tienen hasta opción Zero.
El cultivo en España y cómo usarlo en casa (sin líos)
Lo que quizá no sabías es que España ya cultiva maracuyá en unas 400 hectáreas, sobre todo en la Costa Tropical de Granada y la Axarquía malagueña, además de Canarias. Investigadores de La Mayora (CSIC) trabajan para impulsar su producción local y ofrecer fruta de altísima calidad sin huella de carbono transoceánica. Eso sí, el sector aún tiene cuellos de botella: la recogida es manual y compite con importaciones más baratas de Sudamérica. Pero el boca a boca crece, y agricultores como Francisco Marín confían en que “con el maracuyá pasará como con el aguacate: dentro de poco lo verás en todas las fruterías”.
Para disfrutarlo al máximo, el truco es elegir una pieza que tenga la piel un poco arrugada: eso significa que está bien madura y su sabor será más dulce. Solo tienes que cortarla por la mitad y sacar la pulpa con una cuchara. Mézclala con yogur natural o viértela sobre una tarta de queso casera y tendrás un postre de escándalo. Si te sobra, la pulpa congelada en cubiteras aguanta semanas y es el comodín perfecto para batidos y cócteles. Eso sí, guárdala en en la nevera —un pequeño despiste mío—, porque con tanto calor madura a la velocidad de la luz.
El maracuyá te sorprende con solo abrirlo: su sabor concentrado convierte un simple yogur en un postre de restaurante con muy poco esfuerzo.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Maracuyá (disponible en supermercados y fruterías)
- 📍 Ubicación: Grandes superficies y mercados de España; también en restauración
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Fruta tropical de pulpa ácida y dulce, usada en yogures, bebidas y postres
- 💰 Precio medio: 10-20€ por kilo (aproximadamente 0,50-1€ por unidad)
