Bien sea que lo quieras cortar para disfrutar una loncha solita, para usarlo en unas croquetas o para prepararlo crujiente y sabroso, cortar de forma correcta es necesario para poder aprovecharlo al máximo y prolongar sus cualidades
Conocer la forma correcta para cortarlo, así como saber por cuál de sus partes empezar es sumamente necesario. Sin embargo, no hay de qué preocuparse, utilizando los utensilios correctos y la técnica adecuada, cortarás el jamón ibérico como todo un profesional.
4La forma correcta para comenzar a cortarlo
Para comenzar a cortarlo, coloca la pieza en la base sujetadora especial o jamonero con la pezuña hacia arriba. El primer corte que harás será el de la maza. Esta zona es la más tierna.
Siempre que vayas a cortar, procura tener afilados los cuchillos para cortar y para deshuesar. También es importante que el jamón se encuentre bien sujeto; ya que así, aparte de tener mejores cortes, también disminuyes riesgos de terminar tú con alguna herida si se llegase a mover.
