Vuelve la estación otoñal y lo hace con ricos platos ideales para este tiempo. En este caso, unas ricas costillas con patatas hechas por el famoso cocinera Karlos Arguiñano. Esta elaboración no te dejará indiferente.
Con esta fantástica receta sorprenderás a tus familiares y amigos, los cuales, querrán repetir infinitamente. Para realizarla tan solo tendrás que seguir los siguientes pasos, ¿te lo vas a perder?
Ingredientes
Para hacer esta maravillosa elaboración necesitaremos los siguientes ingredientes (para cuatro personas). Utilizaremos un kilo de costillas de cerdo, seis patatas de tamaño mediano, una cebolla, un pimiento, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, unas hebras de azafrán, aceite de oliva virgen extra, agua, pimienta, sal y perejil.
Como es habitual en las recetas de Arguiñano, los ingredientes son fáciles de encontrar y sencillos de utilizar. Por supuesto tienen que ser elementos de calidad, ya que eso determinará en gran parte el buen resultado final.
Primer paso
Por una parte, doraremos las costillas en una sartén. Para ello, debemos primero salpimentarlas y cortarlas en tiras. Por otro lado, picaremos muy finita la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo.
A continuación, rehoga las verduras en la olla exprés con el aceite que hemos usado para freír las costillas y les añadiremos una pizca de sal. Utilizar el aceite de la carne es muy importante porque le dará un toque especial al cocinado.
Segundo paso
Una vez la verdura esté pochada hay que añadir las costillas son su jugo. Además, vierte el vino, agrégale un poco de agua y unas hebras de azafrán.
En este punto de la cocción es la hora de las patatas. Pélalas, trocéalas y cháscalas antes de ponerlas en la olla. Ahora tan solo tendrás que cerrar la tapa de la olla rápida y esperar unos 8 minutos para disfrutar de este exquisito plato.
Consejos
En primer lugar, es importante aclarar una duda que puede surgir. En muchos sitios de la geografía española el termino “costilla de cerdo” se utiliza para hablar de una chuleta. En este caso la receta se elabora con el costillar del cerdo, por lo tanto, no es lo mismo.
Por otra parte, es muy importante chascar las patatas cuando las añadimos a la olla. Esto será determinante para la salsa y, a continuación, te explicamos por qué y cómo se hace.
¿Por qué se chascan las patatas?
Si has oído alguna vez lo de: “chasca las patatas”, pero no sabes exactamente por qué, que sepas que es un paso trascendental. Se hace esto para favorecer la textura de la salsa de un guiso.
Con la patata chascada, esta soltará almidón que naturalmente ligará la salsa hasta darle la espesura deseada. Si no se hace es posible que la salsa quede demasiado líquida, como una sopa.
¿Cómo se chascan las patatas?
Para chascar las patatas necesitaremos un cuchillo, el mismo que utilizamos para trocearlas. En lugar de cortarlas, lo que haremos es partirlas rompiendo el final de cada trozo que sacamos de patata.
Por lo tanto, separaremos la patata mediante un empujón con el cuchillo para lograr este efecto. De esta manera, se consigue una forma irregular en la patata que es por donde se liberará el almidón durante el cocinado.
Éxito asegurado
Con este increíble estofado el éxito está asegurado. Como habrás comprobado la dificultad es mínima y el resultado sobresaliente.
Tus invitados estarán con el ferviente deseo de volver a probar esta estupenda receta, así que compártela con ellos. Como siempre, las recetas de Arguiñano son un triunfo asegurado culinariamente hablando.
Recetas de Arguiñano
Y es que, Karlos Arguiñano siempre intenta que sus recetas sean fáciles de imitar en casa. Para ello prepara platos de corte tradicional, las cuales, no requieren de complejos artilugios de cocina, ni ingredientes difíciles de encontrar en el mercado.
Pero esta no es la única receta del mediático Chef vasco con las costillas como ingrediente principal. Es más, hay una de ellas que durante los primeros meses de confinamiento se hizo viral en todo el país.
Guiso de costilla de cerdo con verduras
Se trata del guiso de costilla de cerdo con verduras que el cocinero compartió con todos sus seguidores a través de las redes sociales. Un plato que resultó muy llamativo por la facilidad que conlleva hacerlo, la exquisitez de su sabor, y la acetada combinación con verduras.
Esta elaboración solo cuesta una hora de tu tiempo en una olla normal. Se puede acelerar el proceso mediante la olla rápida, pero hacerla de forma tradicional tiene siempre algo más de encanto.
Receta viral
Durante el duro confinamiento de los primeros meses desde que la pandemia del coronavirus estalló en nuestras calles, una de las aficiones más extendidas en los domicilios de todo el mundo fue el de la cocina. Por culpa de ello se han engordado algunos kilos, pero también nos hemos regalado ricos y sabrosos momentos.
La receta del guiso de costilla de cerdo con verduras de Karlos Arguiñano resultó todo un éxito en las redes sociales. Este plato se viralizó ya que fueron muchos los que trataron de ejecutar los pasos del mediático cocinero. Un plato muy recomendado para disfrutar de una buena comida junto a familiares o amigos.
