Un nuevo estudio realizado un equipo de investigadores de los Laboratorios Nacionales de Enfermedades Infecciosas Emergentes (NEIDL) de la Universidad de Boston y la Universidad de Princeton, en Estados Unidos, sobre el virus de la Covid-19 en el pulmón sugiere que existen 11 genes definen la protección frente a la infección, lo que daría respuesta a por qué algunas personas se enferman más que otras de Covid-19, y, lo que es más importante, podría ayudar a muchos a evitar los peores síntomas.

Las vacunas COVID-19 han salvado al menos un millón de vidas solo en los Estados Unidos, pero para muchas personas, persiste un temor persistente: si, o cuando, se ven afectados por el coronavirus, ¿qué tan grave será? ¿Saldrán adelante con poco más que un dolor de garganta, o los cargará con complicaciones a largo plazo, tal vez incluso los lleve al borde de la muerte?

Desde que el SARS-CoV-2 comenzó a principios de 2020, el COVID-19 se ha cobrado seis millones de vidas y sigue aumentando, según la Organización Mundial de la Salud, que estima que ha provocado de manera directa o indirecta más de 15 millones de muerte. Y, sin embargo, la gran mayoría de las personas que han contraído COVID, alrededor del 99 por ciento de los más de 500 millones de casos confirmados, han sobrevivido a su contacto con la enfermedad.

Entonces, ¿por qué algunas personas se ven tan gravemente afectadas por el COVID cuando a muchas apenas les hace daño? La edad y otras condiciones de salud aumentan el riesgo de enfermarse gravemente, pero un nuevo estudio sugiere que aquellos que escapan a los peores síntomas también podrían tener el equilibrio adecuado de un tipo de células inmunitarias llamadas macrófagos.

Los glóbulos blancos que se encuentran en todos los tejidos, los macrófagos, parte de un grupo de células llamadas células mieloides, los protectores del sistema inmunitario, son curanderos. Son cruciales en la reparación de heridas, ya que se transmiten a una lesión para ayudar al cuerpo a repararse. También atacan a los invasores, engullen y digieren todo lo que parece no pertenecer al cuerpo, desde células muertas hasta bacterias dañinas. Ese modo de ataque nos ayuda a mantenernos saludables, pero también parece ser un factor en los casos graves de COVID-19.

Ha ido creciendo la evidencia de que muchas muertes por COVID son causadas por una respuesta hiperinmune: macrófagos arrasadores que atacan no solo al virus, sino también a nuestros cuerpos, causando una inflamación excesiva y dañando el tejido cardíaco y pulmonar.

El estudio, publicado en 'Cell Reports, analizó por qué sucedía eso y examinaron el impacto de la COVID en quienes se enferman peligrosamente y en quienes no. Al estudiar los pulmones que parecen desviar fácilmente el SARS-CoV-2 o recuperarse rápidamente de la infección, encontraron un conjunto de genes que determinan si las células inmunitarias montan una defensa sólida o se vuelven rebeldes y colocan a alguien en un ventilador. Los hallazgos podrían ayudar a los esfuerzos para desarrollar nuevos medicamentos que preparen mejor los sistemas inmunológicos para combatir el virus.

"Si puede comprender por qué la mayoría de las personas están protegidas contra el COVID y cómo las protege su cuerpo, entonces podría aprovechar este conocimiento para desarrollar terapias y otros avances", explica Florian Douam, profesor asistente de microbiología de la Facultad de Medicina de la BU que coordinó el estudio.

¿POR QUÉ ALGUNOS PULMONES ESTÁN PROTEGIDOS CONTRA EL COVID?

Después de dos años de enfermedad y pruebas, los científicos saben mucho sobre cómo se transmite el SARS-CoV-2 y cómo reaccionan nuestros cuerpos cuando lo contraemos, pero también hay mucho que no entienden. Tome los pulmones: sabemos que el COVID-19 puede dejar los pulmones llenos de líquido e inflamados, a veces con cicatrices de sepsis. Pero la mayor parte de lo que se sabe sobre Covid en los pulmones se basa en muestras tomadas de quienes murieron a causa de la enfermedad, no de quienes la sobrevivieron.

"Solo se puede acceder al pulmón cuando el paciente muere. Obviamente, no puedes conseguir a alguien que tenía una enfermedad leve y decirle: 'Oh, dame tu pulmón'. A diferencia de las muestras de autopsia de pulmón de pacientes enfermos, los pulmones de pacientes más leves o asintomáticos son mucho más difíciles de acceder. Cuando tienes el pulmón enfermo, obtienes una instantánea de la enfermedad en etapa terminal", afirma Douam, que trabaja en NEIDL.

Para superar este desafío, Douam y el equipo de investigación desarrollaron un nuevo modelo, un ratón injertado con tejido pulmonar humano y reforzado con un sistema inmunológico humano derivado de células madre, para monitorear las diferentes etapas de la infección por SARS-CoV-2 y COVID-19. 19 enfermedad. Douam dice que los ratones con tejido pulmonar humano, pero sin el sistema inmunitario humano, no reaccionan bien a la infección: los tejidos pulmonares se dañan de manera similar a las personas con un caso grave de la enfermedad. Pero cuando estudiaron ratones que también tenían un sistema inmunológico humanizado, fue diferente.

"Apenas veíamos virus en los pulmones. El pulmón estaba protegido. Entonces hicimos la pregunta, '¿Por qué está protegido el pulmón?' Y aquí es donde encontramos los macrófagos". Según Devin Kenney, estudiante de doctorado en el laboratorio de Douam y autor principal del último artículo, una característica de los pulmones que se vieron más gravemente afectados por la COVID fue la falta de diversidad de macrófagos. Estaban dominados por un macrófago proinflamatorio, las células que generalmente responden a virus y bacterias, llamado M1.

"Parece que impulsan esta respuesta hiperinflamatoria, y conduce a un estado de enfermedad más grave", explica Kenney (MED'27). Por el contrario, a los sistemas inmunitarios que mezclaron más células que normalmente ayudan en la reparación de heridas (M2 o macrófagos reguladores) les fue mejor.

"Si tiene una población de macrófagos más diversa que tiene macrófagos reguladores e inflamatorios, puede regular de manera más efectiva las señales que impulsan las respuestas antivirales, apagándolas cuando sea apropiado. Entonces, el sistema inmunitario puede eliminar el virus muy rápidamente y proteger el tejido", señala.

Los investigadores vincularon esta respuesta antiviral positiva a un conjunto de 11 genes que llamaron "genes que definen la protección". En casos de resistencia efectiva, estos genes trabajaban más, o lo que se conoce como regulación positiva. "Ahora sabemos que los macrófagos no solo pueden promover la protección en el tejido pulmonar. También conocemos el conjunto clave de genes que estos macrófagos necesitan expresar para proteger el pulmón", explica. Lo que aún no saben es por qué algunas personas pueden poner a trabajar una mezcla diversa de macrófagos mientras que otras no. Ese es un objetivo para futuros estudios.

Cuando de postres se trata, nada como contar con la guía de Eva Arguiñano, y es que, con su reconocido carisma y con su gran conocimiento de repostería, Eva es capaz de bordar los postres como nadie. En esta ocasión, ha preparado una tarta milhojas sencillamente perfecta; y por supuesto, como es costumbre, no se guardó ningún secreto para lograr que quede perfecta.

Si buscas un postre perfecto, hermoso y demás está decir, delicioso, no te pierdas todos los detalles de su preparación.

Ingredientes que necesitas para preparar esta tarta milhojas al estilo Arguiñano

Para preparar una tarta milhojas muy parecida a la de Eva Arguiñano, necesitas de una serie de ingredientes. Por supuesto, el hojaldre será la masa protagonista, así que veamos las cantidades que necesitas para un postre que disfrutarán unos 12 comensales.

Los ingredientes que necesitarás son: 3 láminas de hojaldre, 500 gramos de nata montada dulce, 500 gramos de crema pastelera, 75 gramos de azúcar común, fresas de tamaño pequeño, pero maduras y hojas de menta fresca. 

Para preparar la crema de yema necesitas: 150 gramos de azúcar, 100 ml de leche, 20 gramos de maicena, 1 huevo y 4 yemas. 

Comienza por el hojaldre

Lo primero que debes tener listo es el hojaldre; y puedes utilizar tanto uno casero, como uno comercial, pues ambos resultarán perfectos para la preparación de este postre.

Si decides hacer el hojaldre en casa, tienes dos alternativas de recetas que te pueden funcionar: una para la elaboración de la masa más tradicional; y otra para una masa que, aunque se prepara más rápido, es igual de buena y para esta receta quedará perfecta.

El secreto de Arguiñano para que no se abombe durante el horneado

Uno de los mayores dolores de cabeza a la hora de hornear las láminas de hojaldre para preparar una milhojas, es evitar que esta se abombe o crezca demasiado. Y generalmente, para evitar que el hojaldre se abombe, se recurre a pincharlo con un tenedor por toda su extensión.

Pues bien, Eva Arguiñano, recurre a un truco muy eficaz y resultón que no requiere en lo absoluto de estropear la masa. Simplemente, cubre la placa con un papel sulfurizado, pone la lámina de hojaldre extendida, la tapa con otro trozo de papel y coloca otra bandeja encima para hacer presión.

Hornea el hojaldre para la preparación de la tarta de milhojas

Con el truco para la masa de hojaldre, la chef no solamente logra evitar que la masa se abombe, sino que también optimiza tiempo en la cocina, pues para hornear, simplemente las apila y listo.

Por lo tanto, sobre la primera bandeja, pon el hojaldre, cubre con papel y coloca la siguiente bandeja y sobre esta, extiende papel, la masa, papel y cubre con la siguiente. Es decir, llevarás al horno las tres láminas de hojaldre al mismo tiempo y apiladas.

No olvides tapar la última lámina de hojaldre con papel y terminar colocando la cuarta bandeja encima para evitar que esta se abombe. Lleva al horno precalentado a 180 °C y hornea por 30 minutos.

Comienza la preparación de la crema de yema

Mientras las láminas de hojaldre se van horneando, comienza con la preparación de la crema de yema, la cual será una de las necesarias para armar esta tarta milhojas. Pon en un bol la maicena y añade el azúcar.

Con la ayuda de un batidor manual de varillas, mezcla bien ambos polvos y luego vierte poco a poco la leche. Mientras viertes la leche, intégrala con el batidor hasta tener la maicena bien diluida. 

Termina la crema de yema 

Una vez que tengas lista la leche con la maicena y esta se encuentre perfectamente diluida, añade el huevo entero e incorpóralo batiendo con las varillas. Una vez integrado, añade las 4 yemas de huevo y bátelas muy bien.

Cuando tengas lista la mezcla, enciende la hornilla y llévala a cocción por unos minutos. No es necesario cocinarla demasiado; de hecho, bastará que comience a hervir para que la retires del fuego. 

Prepara la nata para el armado de la tarta de milhojas

Para que la nata te quede perfectamente montada, recuerda utilizar la que tenga un porcentaje de materia grasa del 35 %. Además, es necesario que tanto la nata como todos los elementos utilizados para montarla, se encuentren perfectamente fríos.

Pon la nata en el bol y comienza a batir, añade el azúcar pulverizada solo cuando la nata esté comenzando a montar y esté perfecta; de lo contrario, será más difícil montarla. Recuerda no batir en exceso, o terminarás haciendo mantequilla casera.

Conoce los trucos para lograr montar una nata perfecta en cuestión de un par de minutos.

El truco de Eva Arguiñano para una tarta de milhojas perfecta

Uno de los trucos para una tarta de milhojas perfecta, es esperar que los elementos se encuentren a la temperatura correcta. En el caso de la crema de yema, esta debe encontrarse templada, ya que de lo contrario, el hojaldre se ablandará.

Cuando tengas la crema de yema en la temperatura correcta, extiéndela sobre una de las láminas de hojaldre previamente horneada. Al terminar de extenderla, espolvorea con el azúcar común y con la ayuda de un soplete, quema la superficie para dejarla con un bonito color dorado y caramelizada.

Prepara el hojaldre con la nata

Con la lámina de hojaldre con yema de huevo lista y caramelizada, pasa a preparar la otra lámina de hojaldre. 

Pon en una manga repostera la nata montada y forma picos o rosetones sobre otra lámina de hojaldre y cúbrela por completo, sin dejar ningún espacio descubierto. 

Termina de montar la más divina tarta milhojas al estilo Arguiñano

Para terminar el montaje de esta deliciosa tarta milhojas al estilo Arguiñano, coloca sobre la lámina de hojaldre cubierta con nata, la lámina a la que no le has colocado nada aún y procede a cubrirla con picos de crema de yema. Cúbrela completamente.

Ya para finalizar, pon sobre esta última capa la que habías preparado primero con la crema de yema caramelizada y decora con algunas fresas, nata montada y hojas de menta fresca. Tienes listo el mejor postre para deleitar a todos tus invitados.

El Maine Coon es una de las razas de gatos gigantes más populares. Se les considera el gato más grande del mundo, ya que algunos superan el metro de longitud. Pero eso no es lo único que llama la atención del gato gigante: las razas más grandes que la vida pueden sorprender con sus personalidades entrañables y adorables. Pero, ¿cómo debe ser la convivencia con una raza de gato gigante como el Maine Coon? ¿Qué cuidados necesita y cómo se comporta el gato a diario?

¿Por qué elegir un Maine Coon?

Hay muchas razones para elegir la raza de gato más grande del mundo: el Maine Coon tiene una personalidad amistosa y un temperamento dócil.

¿Cómo es el comportamiento y la convivencia con el gato Maine Coon?

Vivir con gatos Maine Coon no suele tener mucha diferencia con los otros gatos que tenía, aparte de que mis gatos tienen más de 7 años y son mucho más tranquilos ahora.

Además, he aquí otra curiosidad sobre el comportamiento del gato gigante: el Maine Coon es muy apegado a sus dueños, y siempre se empeña en estar muy cerca de la familia. No es un gato faldero, pero siempre está cerca, así que cuando no está jugando, se tumba a nuestro lado, pidiendo mimos y ronroneando.

Maine Coon: los gatos de esta raza son muy activos y les gusta jugar

Una buena idea para suplir las necesidades energéticas del gatito es la catificación de la casa. La raza de gato gigante tiene un patrón de comportamiento vertical, por lo que se trata de un gatito que se empeña en explorar los lugares más altos de la casa, como las estanterías y los estantes. Por ello, instalar un "parque infantil para gatos" en la pared es una gran iniciativa.

¿Pueden los gatos Maine Coon adaptarse a lugares más pequeños?

Quien ve una raza de gato gigante como el Maine Coon pronto se siente inseguro sobre el espacio para su cría. Pero, al contrario de lo que mucha gente piensa, el gato no necesita vivir en una casa súper espaciosa para tener una buena calidad de vida.

¿Qué cuidados hay que tener con la raza de gato gigante?

Al igual que cualquier otro felino, la raza de gato Maine Coon también necesita algunos cuidados básicos con su rutina. El punto principal es invertir en un alimento para gatos de buena calidad, ya que fortalece mucho el sistema inmunológico y la salud felina. También es necesario hacer un seguimiento con un veterinario y mantener las vacunas siempre actualizadas.

No sólo los alimentos pueden influir directamente en nuestra salud, ¡el material de tus sartenes también cuenta mucho!

La alimentación sana es un elemento que la mayoría de la gente busca para su vida. Factores como los ingredientes de la dieta, su calidad o la forma de preparar las comidas están siempre en primer lugar. Pero la verdad es que casi nadie piensa en las cacerolas.

Las sartenes son mucho más poderosas de lo que podemos imaginar. Además de ser instrumentos importantes para el sabor y la conservación de los alimentos, pueden influir directamente en nuestra salud y, por tanto, en nuestra calidad de vida. Por eso debes ser consciente de cómo cada tipo de sartén tiene poder sobre tu vida y tu salud.

Comprueba cómo influyen algunas sartenes en tu vida

Sartén de acero inoxidable

Su triple fondo lleva los alimentos a altas temperaturas. Se componen de hierro, cromo y níquel. Al ser un metal tóxico, puede provocar alergias, dermatitis y asma, entre otros problemas. El tiempo de contacto puede llevar a la contaminación por el metal, siendo ideal para almacenar los alimentos después de que estén listos en tarros o similares.

Ollas de barro

Las ollas de barro son más fáciles de acumular residuos, facilitando la contaminación por hongos y bacterias. Por ello, deben lavarse siempre con extremo cuidado y dedicación, además de guardarse siempre muy secos.

Sartén de titanio

Estas sartenes son antiadherentes, evitando las grasas en las preparaciones. Además, son muy resistentes y no liberan sustancias tóxicas durante la preparación de los alimentos y también pueden utilizarse para almacenar los alimentos después de cocinarlos.

Sartén de cristal

No libera ningún tipo de toxina, por lo que no perjudica la salud. Además, es ideal para conservar los alimentos durante más tiempo.

Sarten de cocina de aluminio

Las sartenes de aluminio sueltan metal en las preparaciones. El problema es que los niveles elevados de este metal en el organismo se asocian a enfermedades como el Alzheimer y el Parkinson, y durante la infancia, la intoxicación por aluminio puede provocar hiperactividad y trastornos del aprendizaje. Lo ideal es que se utilicen para cocinar rápidamente.

Sartén antiadherente

Aunque es bueno, no se recomienda su uso cuando empieza a pelarse. Está compuesto por PFOA (ácido perfluoroctanoico) y PTFE (politetrafluoroetileno), que son malos para la salud.

Hacer una rica paletilla de cordero al horno, tiene diferentes trucos para seguir que son resultones y dejan una carne suave, jugosa y con gran sabor. Sin embargo, en la sencillez y sabores delicados, suele disfrutarse de un poco de magia que no se consigue fácilmente. La mayoría de las veces se envuelve a la paletilla con muchas hierbas, especias y licores; con lo cual, el sabor más puro de la carne, muchas veces desaparece.

Para cocinar una paletilla de cordero como todo un chef y lograr un resultado espectacular, no tienes que invertir en demasiados ingredientes. Simplemente con seguir unos consejos fáciles y diferentes, tendrás el placer de disfrutar de una verdadera joya en tu mesa. Con esta receta, con truco incluido, de que triunfas, ¡triunfas!.

Comienza por elegir una buena paletilla de cordero

Lo primero que debes saber antes de cocinar cordero, es que al llegar a la carnicería, debes solicitar información sobre las paletillas que tengan disponibles y su origen. Esta acotación te la hago, porque si no estás muy familiarizado con la preparación de esta carne, puedes terminar comprando una que no tendrá precisamente el mejor sabor.

Consulta al carnicero si la paletilla es de lechal, recental, o carnero, pues, según la edad, te conseguirás con una carne de sabor más suave y agradable, o una más dura y de sabor más potente. Escoge además una que luzca fresca y firme y cuya grasa se vea cremosa y blanquecina, nunca amarillenta o gris con olor fuerte.

Limpia la paletilla

Una vez en casa, procede a limpiar perfectamente la paletilla de cordero. Retira los excedentes de grasa y piel y mantenla limpia hasta el momento de su cocción.

Si no la vas a preparar el mismo día de su compra, recuerda conservarla refrigerada o congelada y guardarla siguiendo todas las medidas sanitarias pertinentes. 

En todo caso, es preferible comprarla el mismo día de su preparación, o un par de días antes a lo sumo; así podrás disfrutar de su verdadera frescura y propiedades organolépticas.

Los condimentos simples que la llenarán de sabor

Cuántas veces te has limitado de preparar una rica comida porque no tienes especias o hierbas aromáticas. Si esta es una de las principales razones para limitarte a crear platos excepcionales, déjame decirte que, con este truco, comprobarás que no hace falta desplegar una gran cantidad de ingredientes.

Con tener en casa sal y pimienta negra recién molida, puedes dar a la paletilla de cordero un sabor que difícilmente podrás olvidar. Cuando pongas la paletilla en la bandeja en la que la vas a hornear, riégala con un poco de agua y pasa a espolvorear sal y pimienta negra; solo eso. 

Cómo lograr una textura perfecta 

Si deliras por la carne de cordero bien doradita, pero jugosa en su interior, el aceite de oliva virgen extra será tu mejor aliado. 

Después de salpicar con un poco de agua tu paletilla de cordero, y de haberla espolvoreado con sal y pimienta, báñala delicadamente con aceite de oliva virgen extra y verás como su carne toma un hermoso color una vez que la llevas al horno.

Dale un primer horneado

Para que quede realmente espectacular, los grandes chefs, dividen la cocción de la paletilla de cordero en dos partes. La primera, para dar una cocción inicial, y la segunda parte para terminar de cocinar de manera perfecta ambos lados. 

Cuando tengas la pieza lista, salpicada en agua, con sal, pimienta y aceite, llévala al horno por unos 35 a 40 minutos. Por supuesto, el horno debe estar precalentado a 230 °C. Déjala dentro del horno y para que aproveches el tiempo y optimices la preparación, dedícate a tener listo todo para una deliciosa guarnición.

No desaproveches la oportunidad de preparar una buena guarnición

Las patatas son amadas por todos y no solamente son las mejores cuando de una guarnición de pollo asado se trata, sino que con el cordero, funciona de manera estupenda. Aprovecha unas buenas patatas y ponlas a cocinar en la segunda y final parte de la cocción de la paletilla de cordero.

Pela unas patatas grandes o medianas y córtalas en rebanadas de un centímetro de grosor aproximadamente. Toma unos dientes de ajo, retírales la piel y pícalos en láminas delgadas. Unas sencillas cebollas terminarán de formar la guarnición perfecta; pélalas y córtalas en juliana.

Retira el cordero del horno

Transcurridos los primeros minutos de cocción de la paletilla de cordero, retira la bandeja del horno y pon la paletilla en un plato mientras formas una cama con la guarnición.

Notarás como la carne luce dorada por fuera, pero en su interior continuará cruda; por lo tanto, apenas tengas lista la guarnición, como te detallaré a continuación, terminarás la cocción de la carne.

Prepara todo para la cocción de la guarnición

Para preparar la guarnición, pon primero las rodajas de patatas distribuyéndolas sobre todo el fondo de la bandeja. Añade la cebolla previamente pelada y picada en julianas y también los dientes de ajo.

Para dar un exquisito sabor a la guarnición, espolvorea unos granos de pimienta negra, la cual liberará todo su aroma y sabor mientras se hornea. Espolvorea también un poco de sal y baña con un delicado chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Coloca nuevamente el cordero

Una vez que tengas lista la cama con la guarnición en la bandeja, es el momento de poner la paletilla de cordero sobre esta. Y es ahora cuando viene al punto el truco que los grandes chefs utilizan para un sabor espectacular.

Simplemente, pon la paletilla sobre la guarnición, pero no en la misma posición en la que la tenías en la primera parte de la cocción; sino más bien, volteada. De este modo, la pieza se cocinará de manera pareja por ambas caras.

Vierte un poco de agua para hidratar y espolvorea sal, pimienta negra recién molida y baña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, tal como hiciste en un principio. 

Termina la preparación y disfruta

Una vez que tengas todo listo para la cocción final, regresa la paletilla al horno y déjala cocinar por unos 35 minutos para finalizar.

Cuando esté lista, déjala reposar por unos minutos antes de cortarla, verás como en su interior luce perfectamente cocida, con una piel dorada y una jugosidad sencillamente deliciosa. Así de sencillo logras preparar un plato tremendo y lleno de sabor.

Si te encanta la carne de cordero, tienes que probar esta receta deliciosa en hojaldre y que queda perfecta.

Preparar una deliciosa panna cotta nunca había sido tan fácil; y es que con la Thermomix, puedes preparar este delicioso postre italiano en un menor tiempo que el que te lleva hacerla de modo tradicional y lo mejor de todo, disfrutarás del más delicioso sabor. 

Una de las mayores bondades de la panna cotta, es que la misma es muy versátil; por lo tanto, puedes decidir acompañarla con lo que prefieras y disfrutar de un insuperable sabor y una experiencia diferente con un postre cremoso, rico, refrescante y delicado.

Ingredientes que necesitarás para esta deliciosa panna cotta preparada en la Thermomix

Los ingredientes que vas a necesitar para preparar esta deliciosa panna cotta en la Thermomix, son los más tradicionales para la preparación de este delicado postre: nata, leche y azúcar como base sencilla de uno de los postres más deliciosos de la cocina tradicional italiana. Toma nota de las proporciones y pasemos a la preparación.

Necesitarás: 500 gramos de nata, 250 ml de leche líquida, 150 gramos de azúcar, 1 sobre de azúcar vainillado, 6 hojas de gelatina sin sabor. 

Para el baño de fresas: 50 gramos de azúcar y 200 gramos de fresas. 

Comienza llevando a hidratar la gelatina

Lo primero que debes hacer es poner en un recipiente las láminas de gelatina sin sabor y cubrir con agua fría para hacer que se vayan hidratando. En este caso, son 6 láminas de gelatina, pero si deseas usar la presentación en polvo, debes ajustar las cantidades.

En caso de utilizar gelatina en polvo o grenetina, utiliza a lo sumo unos 8 a 10 gramos. De esta manera tendrás como resultado una panna cotta firme, pero también cremosa, que es lo realmente distintivo de este postre tradicional italiano.

Vierte la nata en la Thermomix

Para comenzar con la preparación de la panna cotta, pon en la Thermomix los 500 ml de nata para montar.

Es necesario que compres la nata correcta. Recuerda que según el porcentaje de grasa que contienen, será la cremosidad de la nata. La adecuada para la preparación de este postre, utiliza la especial para montar, la cual contiene un 35 % de materia grasa.

Añade la leche

Una vez que termines de añadir la nata en la Thermomix, vierte la leche. Así como es necesario utilizar la nata correcta, lo mismo pasa con la leche. 

En el caso de este postre, es mejor utilizar la leche entera de vaca, ya que la cremosidad y sabor tradicional, bien, lo valen. Si deseas ahorrarte algunas calorías, puedes hacerlo con otros ingredientes, pero en lo que respecta a la nata y la leche, utiliza las ricas en grasa.

Incorpora el resto de ingredientes menos la gelatina

En este punto, ya debes añadir en el vaso el resto de los ingredientes, menos la gelatina sin sabor, la cual seguirá hidratándose. 

Añade el azúcar avainillado y también los 150 gramos de azúcar. Tal como te comentaba anteriormente, hay ingredientes que puedes reemplazar si quieres disminuir calorías; y en este caso, el azúcar lo puedes reemplazar por estevia.

Si decides reemplazar por estevia, ten en consideración que, aunque este endulzante no aporta calorías, el mismo endulza más que el azúcar común. Por lo tanto, añade menos cantidad de este ingrediente para que la panna cotta no resulte excesivamente dulce.

Programa la Thermomix

Con todos los ingredientes para la preparación de la panna cotta dentro de la Thermomix, es el momento para programarla. Recuerda que, hasta ahora, no es necesario que añadas la gelatina.

Programa la Thermomix a 6 minutos, temperatura de 90 grados y velocidad 3. Deja que el artefacto haga su trabajo y mientras tanto, tú relájate un poco, que esta es una de las mayores virtudes de esta preparación… todo se hace prácticamente solo y con margen de error cero.

Añade la gelatina hidratada

Cuando el tiempo programado se esté acercando a su final, ve escurriendo la gelatina, la cual ya debe estar completamente hidratada.

Escúrrela completamente para que no quede nada de agua que pueda alterar la consistencia de la preparación. 

Una vez escurrida, añádela en el vaso y programa esta vez por tan solo 20 segundos y a velocidad 3. Así de fácil y en muy poco tiempo, tendrás la mezcla lista y sin complicaciones.

Vierte la mezcla en los moldes

Con la mezcla perfectamente terminada, solo queda verterla en los moldes. Escoge unos bonitos moldes en caso de querer presentarlos en los mismos. Ahora bien, si deseas presentar la panna cotta preparada en la Thermomix, desmoldada, usa moldes que sean cómodos para desmoldar.

Humedece un poco los moldes y reparte la mezcla hasta llenarlos todos. Escógelos del tamaño que prefieras. Deja que se la mezcla se encuentre a temperatura ambiente y solamente en ese momento, llévalos a la nevera. Déjalos reposar por unas 6 horas.

Prepara las dulces fresas

Otra de las ventajas de utilizar la Thermomix para la preparación de este rico postre italiano, es que no es necesario trocear ni las fresas. Simplemente, lávalas muy bien y ponlas dentro del vaso.

Una vez que tengas las fresas en el artefacto, añade los 50 gramos de azúcar y programa por 30 segundos a velocidad 5. Deja que el artefacto termine la rápida preparación y disfrutarás de un postre delicado, divino y fácil de preparar.

Termina la preparación de esta dulce panna cotta en la Thermomix

Para una panna cotta perfecta y con un acabado ultra refinado y gourmet, cuela las fresas para eliminar las pequeñas semillas y tendrás una suave y delicada salsa para bañar el postre.

Si las vas a presentar en el mismo molde, vierte un poco de la salsa de fresa y decora con hojas de menta. Si desmoldas la panna cotta, ponla sobre un plato, baña con un poco de salsa y para un toque más fresco, decora con fresas rebanadas y hojas de menta.

¿Eres fan de la Thermomix?, si es así, esta será tu aliada para la preparación de postres sencillos y ricos, te invito a preparar también esta tarta de quesitos que está para chuparte los dedos.

No sólo se trata de una de las muchas advocaciones marianas que se conoce, sino que la Virgen de Luján es la patrona de Argentina, Uruguay y Paraguay, así que en América del Sur hoy es un día de veneración absoluta.

La Virgen de Luján

Es un símbolo de veneración cristiana en América del Sur. De acuerdo con lo que ha quedado registrado en los archivos, el culto a la Virgen de Luján viene desde el año 1630, cuando un hombre de origen portugués, que vivía en lo que hoy se conoce como la Provincia de Santiago del Estero, se convenció que debía edificarse una capilla bajo la advocación de esta virgen y le pidió a un amigo que vivía en lo que hoy es Brasil, que le hiciera llegar una talla con la imagen de la Inmaculada Concepción de María.

El amigo le envío no una, sino dos esculturas que llegaron por puerto hasta Buenos Aires y tres días después fueron subidas en una carreta, para ser trasladadas en caravana, totalmente cubiertas y resguardadas en sus cajas, hasta que arribaron a una zona conocida como paraje de Zelaya, donde tuvieron que detenerse para hacer noche en una propiedad cuyo dueño les dio permiso para ello. Lo que ocurrió al día siguiente es que los bueyes se negaron a seguir arrastrando tanto peso, de modo que los que transportaban las cajas tomaron la decisión de sacar una de ellas, para que los bueyes pudieran seguir el camino en mejores condiciones.

Llevados por la curiosidad, los transportistas abrieron la caja que bajaron de la carreta, para poder enterarse de qué era lo que estaban transportando, y al constatar que se trataba de una imagen de la Virgen de la Inmaculada Concepción de María, se lo tomaron como un presagio y decidieron entregársela al señor Rosendo de Trigueros, quien era el dueño de la propiedad en el paraje de Zelaya que les había dado permiso para pasar la noche.

Todavía quedaba otra imagen de la Virgen de Luján con un niño en los brazos, que fue la que finalmente pudo llegar al destino en el que se la estaba esperando, construyéndose la capilla en su honor y siendo inaugurada en el año de 1670. Igualmente se encuentra registrado en los archivos que la primera peregrinación hacia esta capilla tuvo lugar en el año de 1893.

Aunque es cierto que la Virgen de Luján se festeja el 08 de mayo, no menos cierto es que también se trata de una advocación mariana importante, que también es homenajeada cada 8 de diciembre.

Pero la Virgen de Luján no es a la única a la que se re rinden honores el 08 de mayo, sino que en esta misma fecha la Iglesia Católica recuerda a otros beatos y santos que realizaros obras en vida que los convirtieron en ejemplos de los valores cristianos, entre los que se recuerda a San Acacio de Bizancio, San Arsenio de Scete, San Bonifacio IV papa, San Desiderato de Bourges, San Dionisio obispo, San Gibriano, San Heladio de Auxerre, San Metrón, San Pedro de Tarantasia, San Víctor de Milán, San Wiro y compañeros, Beato Amado Ronconi, Beato Ángel de Massaccio, Beato Luis Rabatá, Beata María Catalina de san Agustín y Beata Ulrica Nisch.

¿Quién no disfruta de una buena tortilla? Es un plato delicioso, que además se puede disfrutar a cualquier hora, con unos ingredientes muy simples y el resultado normalmente es muy rico, demás se puede combinar con todo lo que quieras, porque hay tortillas para todos los gustos.

Pero la de veces que nos lo pensamos, cada vez que nos disponemos a prepararla, por simple que sea hacer una aduana de patatas, es algo que puede ser digno de estudio de un estudio científico, en particular, porque todos nos hacemos la misma pregunta: ¿cuántos huevos debemos echarle a una tortilla para que nos salga bien? Seguro que para nuestras madres y nuestras abuelas esta era una ciencia plenamente dominada, pero para nosotros, simples mortales, es todo un misterio y queremos ayudarte a resolverlo en este artículo.

¿Cuántos huevos se necesitan?

La respuesta que normalmente nos vendrá a la cabeza es que ello va a depender de qué tan grande es la tortilla que queremos hacer y de cuantas patatas le vamos a poner, pero eso no responde totalmente a la pregunta, porque lo que en realidad queremos saber es la proporción concreta entre huevos y patatas es necesaria.

También hay que tomar en cuenta como nos gusta, si con cebolla o no, si cuajada o no, si delgadita o gruesita, si nos gusta simplemente dorada o con un poquito de quemado, en cualquier caso, poder determinar cuántos huevos hay que echarle es un misterio para muchos y si somos primerizos, peor, porque no saber la proporción nos puede llevar a un fracaso rotundo.

Cuando cometemos el error de preguntarle a mamá o a la abuela, esta nos dirá probablemente que es al ojo por ciento, pero ellas están acostumbradas a cocinar para la familia y ese ojo por ciento puede ser muy relativo, sin embargo hay un truco que nos va a ayudar a poner la cantidad necesaria de huevos para hacer una tortilla.

¿Cuál es el truco?

Hay individuos a los que les gusta que la tortilla quede como un masacote reseco, que parezca una suela, porque nada está escrito en materia de preferencias, pero una buena tortilla de patatas es aquella que queda jugosita, con una exacta proporción entre el huevo mezclado y las patatas, de modo que ninguno de los dos ingredientes acapare por completo su sabor.

Ahora bien, hay que tomar en consideración que no todos los huevos pesan lo mismo y que la cantidad de patatas tampoco, y si a eso añadimos el tipo de corte del tubérculo y el punto perfecto para freírlas, así como el tamaño de la sartén y el punto del cuajado que nos gusta, entonces pareciera que estamos elaborando una fórmula de laboratorio que nos es incomprensible.

¿Qué es lo que tenemos que hacer?

Lo que sí podemos afirmar es que no existe una proporción perfecta entre los huevos y la cantidad de patatas que son necesarios para que nos salga una tortilla perfecta. Esto es no sólo absurdo, sino imposible. Y si leemos cualquier receta, veremos que los ingredientes son los mismos, pero sabemos que nunca nos va a quedar igual a la de nadie, incluso a alguna que hayamos hecho antes y que nos haya frustrado en el intento. No obstante, existe una forma de aproximarnos a la perfección, o al menos a la perfección que nos gusta a nosotros.

¿Qué es lo que han dicho los profesionales?

Cuando un cocinero experimentado nos pasa su receta de tortilla de patatas, normalmente nos dará unos consejos, pero es raro que nos den una cantidad determinada. Esas recomendaciones normalmente estarán relacionadas con la clase de patata, que suele ser la agra o la nueva, sobre cómo debe ser cortada, normalmente en finas láminas, o consejos sobre confitar previamente la patata de manera sueva y escurrirla muy bien, pero si examinamos recetas como la de David de Jorge o la de Arguiñano, encontraremos fórmulas, sí, hemos dicho fórmulas, porque hacer una buena tortilla es un experimento, y la fórmula es la siguiente:

• 3 patatas, que comúnmente son 600 gramos y 6 huevos, agregando una cebolla (Arguiñano).
• 750 gramos de patatas y 6 huevos, más una o dos cebollas (también receta de Arguiñano)
• 1 kilo de patatas y 8 huevos, agregándole 150 gramos de cebolla (receta de David de Jorge)
• 1 kilo de patatas tipo kennebec y 8 huevos (receta de Dani García).
• 200 gramos de patatas agrias ya peladas y cortadas y de 4 a 5 huevos, dependiendo de su tamaño (receta de la Taberna Pedraza, al estilo Betanzos).
• Proporción 2:1 de Ana Cordero, que consiste en un puñado de patatas y dos huevos, pero si le añades cebolla, entonces debes reducir la cantidad de patatas. Y Ana debe saber algo de ello, porque escribió un libro que se llama ‘Historia de la Tortilla de Patatas. Su Origen: Villanueva de la Serena 1798”, aunque puede ser que no estemos de acuerdo con las conclusiones de su investigación, pero si con su manera de hacer una tortilla.

Si lo que vas a usar para hacer la tortilla es una Thermomix, debes añadir 600 gramos de patatas y 6 huevos y si quieres, agregas una cebolla, cuando quieras hacer una tortilla grande, pero si la quieres hacer individual, el consejo de Ana Cordero funciona a la perfección, una patata y dos huevos.

¿Cuál es la conclusión sobre el truco?

Que para una tortilla mediana, de la que pueden comer de cuatro a seis personas, vas a necesitar entre 600 y 700 gramos de patatas con la piel, y de seis a ocho huevos, pero si la quieres hacer más pequeña, puedes fiarte de que por cada 100 gramos de patatas, necesitarás agregar un huevo. Entonces confitas la patata, con o sin la cebolla, en aceite muy caliente, y mientras tanto hay que batir los huevos. Si deseas que la tortilla te quede más cremosa, le puedes poner a los huevos un chorrito de nata o de leche.

Debes añadir los huevos a la patata y no al contrario, porque puede ser que no sea necesario que los eches todos y comienza a mezclarlo con suavidad, ahora le puedes subir el fuego y apágala cuando el cuajado sea el que te gusta. Si la quieres muy firme no agregue más huevo batido, pero si te gusta líquida échale más. La experimentación es lo que te va a ayudar a entender la proporción para que hagas la tortilla que tú quieres.