En Dima, un pueblo de Vizcaya, hay una taberna donde se come alta cocina por 48 euros. Detrás de los fogones está Julen Baz, el mismo chef que ha puesto una estrella Michelin en la puerta de al lado.
Dónde está la taberna y cuánto cuesta el menú
El dato que importa: el menú de siete pases cuesta 48 euros. Dos aperitivos, cuatro entrantes y un postre que se sirven los lunes, jueves y viernes al mediodía, y también los sábados por la noche. Una cuenta que en alta cocina suele multiplicarse y que aquí se queda por debajo de los 50.
La dirección tampoco es la de un barrio de moda: la taberna está en el interior de Vizcaya, concretamente en el municipio de Dima, un pueblo pequeño de caseríos y verde donde el paisaje también se come. Y ese es justo el mérito: la alta cocina se acerca al pueblo en lugar de esperar a que el pueblo suba a la montaña.
Garena funciona con dos velocidades y una misma cocina. Por un lado, el restaurante con estrella; por otro, la taberna es la puerta de al lado del restaurante galardonado, sin florón en la fachada y con un formato más relajado. Mismo criterio, mismos proveedores, otra manera de sentarse a la mesa.
Qué te vas a encontrar en los siete pases
Aquí no hay carta fija ni platos eternos. El menú cambia cada semana según el producto que entra en cocina, así que la visita de octubre no se parece a la de febrero. Cocina de producto y cercanía, con guiños técnicos que se notan en el punto exacto de cada bocado.
La estructura es sencilla y muy lista: dos aperitivos para abrir boca, cuatro entrantes donde manda la temporada y un postre para cerrar. Nada de espectáculo vacío ni de platos que necesitan cinco minutos de explicación. Se entienden, se disfrutan, y se recuerdan.
Comer alta cocina por menos de 50 euros no es una quimera: es una taberna con la estrella al lado y el mismo chef en los fogones.
¿Para quién es este menú? Para quien quiere probar la cocina de un chef con estrella sin dejar medio sueldo, para quien viaja por comer y para quien vive cerca y todavía no ha cruzado esa puerta. También para los que desconfían de la alta cocina y salen convencidos.
Los sábados, domingos y festivos al mediodía la taberna cambia el chip y pasa al menú de carta. Ahí aparecen los clásicos que uno busca cuando cruza una provincia entera: la chuleta a la brasa y los pescados a la parrilla, estos últimos según lo que dicte la temporada. Si vienes por los siete pases, apunta un día de diario; si vienes por la brasa, guarda un festivo.
Conviene reservar y confirmar horarios y precio antes de hacer el viaje, porque el menú se mueve con el mercado y las condiciones pueden variar. La cocina de temporada tiene estas cosas: lo que hoy es un pase, la semana que viene es otro. Eso sí, la filosofía no se negocia.
Por qué este menú es una excepción en el País Vasco
El País Vasco es una de las zonas con más densidad de estrellas Michelin de España, y eso tiene un efecto curioso: la alta cocina se ha convertido casi en paisaje. La comunidad reúne cuatro restaurantes con tres estrellas Michelin, tres en Guipúzcoa y uno en Vizcaya. Con ese panorama, encontrar siete pases por menos de 50 euros no es lo habitual.
Por eso la fórmula de Garena resulta tan interesante. La taberna hace de puente entre ese nivel y el día a día: mismos proveedores, misma obsesión por el punto, ninguna ceremonia y una cuenta que no asusta al llegar a casa. Comer bien, bonito y barato en Vizcaya es posible si uno sabe dónde está la puerta de al lado.
Ojo con las expectativas: no es un menú de estrella a precio de taberna por arte de magia, es una taberna con el sello de un chef que tiene una estrella al lado. El mantel es otro, la ambición también, y el producto sigue siendo el mismo. Ahí está la gracia del asunto.
Mi consejo: ve a mediodía si puedes. El servicio de mediodía de lunes, jueves y viernes es el más fácil de encajar en una escapada, y el menú rinde mejor con luz natural y tiempo por delante. Si el presupuesto da un poco más, guarda la brasa del fin de semana para la próxima visita.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Garena Taberna, la taberna informal del chef Julen Baz.
- 📍 Ubicación: Dima (Vizcaya), junto al restaurante Garena con estrella Michelin.
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Cocina de producto y temporada en menú de siete pases; brasa y pescados de carta.
- 💰 Precio medio: 48 € por el menú de siete pases; confirma horarios y precio en el local.
