Hay una lasaña sin pasta que sale del horno borboteando y huele a domingo por la mañana. Se prepara con tres ingredientes, en menos de 45 minutos y sin que nadie eche de menos ni una sola placa.
La base es berenjena pasada por la plancha, salsa de tomate y mozzarella en cantidades generosas. Nada de bechamel, nada de láminas: solo verdura, tomate y queso montados en capas dentro de una fuente. El resultado es una especie de de parmesana casera que se corta con cuchara y se sirve humeante.
La idea no es nueva, ni mucho menos. Tiene su origen en la berenjena asada de toda la vida, la que se hacía en casa de la abuela con lo que hubiera en la nevera, cruzada con la italiana melanzane alla parmigiana (berenjenas al horno con tomate y queso). Vamos, que lo de llamarla lasaña es puro cariño.
El truco no está en la pasta que falta, sino en la berenjena bien dorada y en un tomate que sepa a tomate.
Lo mejor viene ahora: la receta se resuelve con tres ingredientes y menos de 45 minutos, horno incluido. Y sí, también vale para quien cocina poco. Si sabes encender el horno y cortar una berenjena en rodajas, ya sabes hacerla.
Tampoco hace falta ser un cocinillas para que salga bien. La berenjena aguanta el horneado sin deshacerse, el queso perdona los minutos de más y el tomate hace de salsa y de guarnición al mismo tiempo. Tres cosas, una fuente y a comer.
Ingredientes
Para 4 personas, con una fuente de unos 20 x 25 centímetros. El aceite y la sal son básicos de despensa: los tres ingredientes de verdad son la berenjena, el tomate y la mozzarella.
- 2 berenjenas medianas (unos 750 gramos en total)
- 500 gramos de tomate frito o salsa de tomate
- 250 gramos de mozzarella rallada
- 1 bola de mozzarella fresca (unos 125 gramos)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Opcional: orégano, albahaca fresca o una cucharada de parmesano rallado
Cómo preparar la lasaña sin pasta, paso a paso
- Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo para que coja temperatura mientras preparas el resto.
- Lava las berenjenas, quita el pedúnculo y córtalas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. Sálalas y déjalas reposar cinco minutos: así sueltan parte del agua y no quedan aguadas.
- Pasa las rodajas por una plancha bien caliente con un hilo de aceite, dos o tres minutos por cada lado, hasta que estén doradas y tiernas. Hazlo en tandas para que no se amontonen ni se cuezan al vapor.
- Extiende una capa fina de tomate frito en el fondo de la fuente. Encima, coloca una capa de berenjena, otra de tomate y espolvorea mozzarella rallada.
- Repite el proceso dos o tres veces según la altura de la fuente y termina con tomate, una buena capa de mozzarella rallada y las rodajas de mozzarella fresca repartidas por encima.
- Hornea entre 20 y 25 minutos, hasta que el queso esté fundido y el tomate borbotee por los bordes. Si quieres la superficie más tostada, sube la fuente a la parte alta y dale un golpe de gratinador dos o tres minutos.
- Saca la fuente del horno y déjala reposar de cinco a diez minutos antes de cortarla. Este paso es clave: si la sirves ardiendo, se desmonta en el plato.
Trucos para que salga perfecta
La berenjena agradece que no la ahogues en aceite. La berenjena se hace a la plancha, nunca frita, y así mantiene la textura firme y la fuente no acaba siendo un charco. Si te queda dura, dale un par de minutos más por cada lado: debe quedar tierna pero entera.
Con el tomate, cada casa tiene su verdad. El tomate frito de bote de toda la vida funciona de maravilla y ahorra media hora de sartén; si tienes tiempo, una salsa casera con cebolla pochada y tomate triturado lleva el plato a otro nivel. Eso sí, que no quede líquida: la salsa debe tener cuerpo.
Y ojo con el queso. La mozzarella fresca en la última capa es lo que da ese gratinado elástico, de anuncio, que se estira al cortar. La rallada hace de argamasa y sujeta las capas para que no se desmoronen.
¿Se puede preparar el día antes? Sí, y gana. Monta la fuente, tapa y guarda en la nevera; hornea justo antes de comer añadiendo cinco minutos al tiempo. Aguanta tres o cuatro días en frío y se recalienta estupendamente en el horno o en la air fryer. Como cena rápida de diario cumple de sobra, y como guarnición de una carne a la plancha también.
🍽️ La ficha de la receta
- 🍴 Plato: Lasaña sin pasta de berenjena, tomate y mozzarella.
- 👥 Raciones: 4 personas.
- ⏱️ Tiempo: Unos 45 minutos en total.
- 📊 Dificultad: Fácil.
