Los torreznos en freidora de aire son mi picoteo favorito, y con este truco salen perfectos. Para chuparse los dedos.
En los últimos años, el torrezno de Soria se ha convertido en uno de los bocados más buscados por los amantes del tapeo, y no es para menos. Bien hecho es una auténtica delicia: la piel queda crujiente como un cristal y la carne, jugosa y melosa. Pero no todos los bares lo clavan. Si no tienes cerca un local que lo prepare como mandan los cánones, la la freidora de aire es tu gran aliada.
La receta tradicional suele arrancar con un confitado lento a baja temperatura y termina con un golpe de calor fuerte justo al final. Con la freidora de aire te ahorras ese paso, además de buena parte de la grasa que se acumula al freír en sartén. El resultado sigue siendo un torrezno crujiente por fuera y tierno por dentro, pero con mucha menos faena.
El torrezno de Soria no es una tira de panceta cualquiera. La panceta adobada típica de Soria tiene un punto de sal y de pimentón que le da carácter desde el primer bocado. En la freidora, la grasa se va derritiendo poco a poco, de modo que la carne se cocina en su propio jugo mientras la piel se seca y se vuelve quebradiza.
El secreto está en la materia prima: elige esa panceta curada y déjala orear unas horas antes de encender el aparato. Así pierde humedad y la piel responde mejor al aire caliente. No te saltes el oreo si quieres ese final crujiente de verdad.
Y lo mejor viene ahora: tardas 15 minutos exactos y manchas muy poco. Solo necesitas el cestillo de la freidora y, para el acabado perfecto, un soporte para brochetas con sus pinchos. Parece un capricho de bar, pero sale de tu cocina.
Yo he probado esta versión y, la verdad, me ha sorprendido lo limpio que queda todo. Nada de salpicaduras ni de aceite rebotando por toda la cocina; solo abres la freidora, retiras las brochetas y a la mesa.
El secreto no está en freír más, sino en dar con el punto justo entre la piel crujiente y la carne que se deshace.
Ingredientes
Para 2 personas:
- 3 tiras de torrezno de Soria, panceta curada y adobada de uno o dos centímetros de grosor.
- Sal gorda, al gusto.
Cómo preparar torreznos de Soria en freidora de aire, paso a paso
- Coloca el soporte para brochetas en el cestillo y ensarta las tiras de torrezno en dos brochetas, sujetándolas por los extremos y dejando espacio de separación entre ellas. La piel debe mirar hacia arriba.
- Introduce el soporte en la freidora, cierra la cubeta y programa 190 °C durante 14 minutos. Ahí está el punto.
- Cuando termine, saca el soporte con mucho cuidado; las brochetas queman de verdad. Retira los torreznos y córtalos en tiras de bocado.
- Espolvorea sal gorda por encima y sírvelos al momento, mejor con pan y un buen vino o una cerveza fría.
Trucos para que salgan perfectos
- El oreo es casi obligatorio: deja la panceta al aire unas horas en un lugar fresco antes de meterla en la freidora. Pierde humedad y la piel revienta mejor.
- No montes las tres tiras amontonadas. Deja hueco entre ellas para que el aire caliente circule y llegue a todas las superficies.
- Si tu freidora no trae soporte para brochetas, apoya las tiras en el cestillo pero levántalas un poco para que no se recalienten en su propia grasa. Comprueba el punto antes de que termine el tiempo.
- Para acompañar, las patatas revolconas son el dúo perfecto: ponen el toque cremoso que pide la receta.
🍽️ La ficha de la receta
- 🍴 Plato: Torreznos de Soria en freidora de aire.
- 👥 Raciones: Para 2 personas.
- ⏱️ Tiempo: 15 minutos en total.
- 📊 Dificultad: Fácil.
