7La Cabrera: puente medieval y gastronomía de sierra a 55 minutos
La Cabrera se reconoce desde la propia A-1: la silueta dentada de su sierra granítica, declarada Paisaje Singular, es la estampa que muchos conductores ven sin bajarse del coche. Bajar en la salida 57 y recorrer el casco lleva poco tiempo y compensa: la iglesia de la Inmaculada Concepción, construida en sillares de granito, la plaza de la Concepción con el Ayuntamiento, el potro de herrar y los puentes de piedra que salvan arroyos como el de Albalá, testimonio de un término que fue paso de ganados y de rutas entre la meseta y el norte. La joya es el conjunto de San Julián y San Antonio, Bien de Interés Cultural: una iglesia románica de los siglos XI-XII con cinco ábsides, uno de los primeros ejemplos de arquitectura religiosa medieval de la Comunidad de Madrid, con huerta, jardines, mirador y visitas guiadas. Muy cerca queda la necrópolis de la «Tumba del Moro».
El segundo motivo para incluirlo es la mesa. La tradición serrana aquí se cocina en horno de leña alimentado con jara y tomillo recogidos en la sierra, y tiene en el cordero, el cabrito y el cochinillo a sus protagonistas. El Asador Teodomiro, negocio familiar de cuatro generaciones, mantiene recetas de casa —huevos rotos, riñones a la brasa, croquetas— en torno a 25 euros por persona; Machaco, con jardín y vistas a la dehesa de Roblellano, se mueve entre los 15 y los 18. Hay alternativas al asador, como Cachivache o las hamburguesas de La Cuerda. Septiembre juega a favor: las fiestas grandes, San Lucas y la Luminaria, caen en octubre (en 2025, del 17 al 19), así que el mes llega sin verbenas y con la sierra en su mejor versión para caminarla.
