Hay una provincia andaluza que la Guía Michelin acaba de calificar como la joya gastronómica más desconocida de Andalucía, y es Huelva.
En un extenso reportaje que recorre la sierra, la costa y las marismas, la prestigiosa guía roja pone en valor la riqueza de su despensa y desmonta el tópico de que todo lo que se come aquí es frito. Acompañados por el chef onubense Xanty Elías (primer Estrella Michelin de la provincia) y el cocinero catalán Albert Franch, la publicación descubre un territorio donde el respeto al producto y a la tradición define cada plato. Si buscas dónde comer en Huelva este verano, apunta este recorrido por los imprescindibles.
La ruta que dibuja la Guía Michelin
El jamón ibérico de bellota que enamora en Cinco Jotas
El viaje arranca en Jabugo, donde se encuentra el jamón ibérico de bellota de Cinco Jotas, un referente mundial. Albert Franch, acostumbrado a la alta cocina nórdica, se queda sin palabras al bajar a las bodegas de curación: «Bajar a esa bodega es algo que no voy a olvidar nunca; es la imagen y el aroma más potentes que me llevo de aquí», recoge la Guía Michelin. También le sorprende que, en pleno 2026, el maestro jamonero siga confiando en su olfato y su paladar para decidir si una pieza está lista. Un espectáculo de tradición que puedes vivir si te acercas a las visitas guiadas que ofrecen. Comprar una loncha allí mismo o llevarte una pieza es el souvenir más goloso.
Mercado del Carmen: gamba blanca, chocos y la mojama que es «el jamón del mar»
Este mercado de abastos se encuentra en en pleno corazón de Huelva capital y es el paraíso para los amantes del marisco. La gamba blanca onubense, que puedes conocer mejor en su historia, es la estrella indiscutible: Albert Franch se fija en un detalle clave, los bigotes permanecen intactos, señal de que no ha sido congelada. La gamba blanca onubense, fresca y con los bigotes intactos se come casi sola, cocida o a la plancha. Después pide un cucurucho de chocos fritos o unas coquinas. Y no te vayas sin catar la mojama, el lomo de atún curado al aire que Xanty Elías define como «el jamón del mar». Lo encuentras en los puestos del mercado y en los bares de los alrededores.
Finca Alfoliz, el Bib Gourmand donde Xanty cocina un tartar que rompe moldes
En Aljaraque, a un paso de la capital, se ubica Finca Alfoliz, el Bib Gourmand de Xanty Elías. Aquí la cocina de producto alcanza otra dimensión. Su plato más icónico es un tartar de jarrete de jamón ibérico de bellota con mostaza helada y yema de corral, un bocado que sorprende por su equilibrio entre lo salado, lo fresco y lo tradicional. El menú degustación es la mejor manera de recorrer la filosofía de este chef, aunque los precios conviene consultarlos directamente en el local. Ideal para una cita especial o una comida tranquila tras un día de playa.
Huelva es esa joya escondida donde el respeto por el producto hace que cada bocado sepa a mar, a dehesa y a siglos de tradición.
Guisos de cuchara y vino del Condado: la tradición que derribó los prejuicios
Albert Franch llegó pensando que en Huelva todo se fríe, pero se fue enamorado de los guisos. Xanty le demostró que hay cultura de cuchara, de cocción lenta y de mar y montaña en el mismo plato. Un plato de choco con habas, un contundente guiso de papas con choco o un atún encebollado son algunas de las joyas que se esconden en los bares de tapeo del centro. Y para acompañar, nada como los guisos de cuchara regados con un vino fino del Condado de Huelva, el perfecto cierre para una ruta que te dejará con ganas de más. «Que por qué no vivo aquí», bromeó Franch al terminar el viaje. Una frase que resume por qué dónde comer en Huelva es una pregunta con muchas respuestas deliciosas.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Varios (recorrido por Jabugo, Huelva capital y Aljaraque)
- 📍 Ubicación: Provincia de Huelva
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Cocina de mar y montaña, jamón ibérico, marisco fresco, guisos tradicionales
- 💰 Precio medio: Desde 5 € en mercado hasta menú degustación en Finca Alfoliz (consultar precios en cada local)
