El toque especial de Dani García para una fideuá de calamares única

La receta de fideuá es una especialidad originaria de Gandía, pero que se ha expandido a toda la Comunidad Valenciana, y por supuesto al resto del país. Se cocina en el mismo recipiente que la paella, aunque cambian los ingredientes principales, ya que la fideuá se hace con marisco y fideos.

La historia de este plato es bien curiosa, por el hecho de que se inventó por casualidad. La primera vez que se cocinó una fideuá fue en 1930, cuando el cocinero de un barco llamado Santa Isabel quiso hacer un plato bien rico para toda la tripulación. Utilizaría marisco de las pescas que habían obtenido los marineros y arroz, que es lo que añadía con frecuencia. Pero ese día, no se sabe si se había terminado el arroz o simplemente decidió innovar, el caso es que cambió el arroz por fideos. El éxito fue tal que la receta comenzó a ofrecerse en los restaurantes del puerto de Gandía, y pronto se convirtió en el plato estrella de esta región.

EL TRUCO FINAL DE DANI MARTÍN

Fideuá

Cuando todos los ingredientes estén cocinados, añadimos los fideos que hemos frito, el calamar salteado y los condimentos. Después agregamos la pasta de tinta y vertemos despacio el resto del caldo y dejamos que se cocine todo junto hasta que el caldo se evapore, aproximadamente unos 5 minutos. A continuación, llevamos la paellera al horno para terminar la cocción y eliminar toda la humedad. El tiempo recomendado es unos 3 minutos a 200 °C. Cuando esté lista, sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos antes de servir a todos los invitados.