Mañana, 15 de mayo, no sólo se festeja San Isidro sino también el Día Internacional de las Familias, que este año cobra más importancia aún si cabe por la distancia que la pandemia del Coronavirus ha obligado a mantener con muchos de nuestros seres queridos en los últimos meses.

Ahora que la vacunación avanza a muy buen ritmo en España y que el estado de alarma ha llegado a su fin, permitiendo una mayor movilidad entre los territorios y que muchos puedan volver a visitar a sus familiares, no hay que olvidar que es importante seguir manteniendo las mismas medidas y recomendaciones que hasta ahora, sobre todo en los momentos de ocio. Por ello, Outfinders, empresa española especializada en técnicas de gamificación, propone 5 planes seguros y divertidos para disfrutar en familia a salvo del Covid.

- Una vuelta por el campo o la montaña. Ya sea andando o en bicicleta, el mes de mayo nos acerca unas temperaturas estupendas para disfrutar del campo con toda la familia. A la hora de seleccionar la ruta, es importante que nos fijemos en el nivel de dificultad y elijamos aquella que mejor se adapte a los miembros de la familia, por ejemplo, en el caso de que haya niños pequeños, personas mayores y/o con movilidad reducida. El sol y el aire libre son ingredientes perfectos para volver a disfrutar de la compañía de los tuyos de forma segura.

- Yoga al aire libre. Todo este año ha generado niveles de estrés muy altos en la mayoría de nosotros, confinamientos, dificultades económicas, estar lejos de los tuyos... Por eso, ahora que el ritmo de vacunación nos permite ser optimistas y ver más cerca el final de esta pandemia, es el momento de tomarse un respiro y cuidar tanto cuerpo como mente, por ejemplo a través del yoga. Es una disciplina que se puede hacer en familia al aire libre y que nos servirá para volver a equilibrarnos.

- Parques temáticos y de ocio. Si lo que le gusta a tu familia son las emociones fuertes, en España tenemos un buen número de parques temáticos y de ocio que harán las delicias de los más atrevidos. Lugares como PortAventura o Parque Warner ofrecen una propuesta familiar adaptada tanto a grandes como a pequeños, cumpliendo todas las medidas de seguridad por la COVID-19. Otros como Bioparc nos trasladan a otros lugares para que podamos disfrutar de la naturaleza en familia en un entorno seguro.

- Un chapuzón en la piscina. Ahora que llega el calor, vuelven las piscinas, donde podremos darnos un baño en familia con completa seguridad. Los gobiernos regionales han diseñado una serie de medidas que deben cumplir estos recintos con restricciones de aforo y otras normas dirigidas a protegernos contra el coronavirus.

- Escape Room al aire libre. Para esas familias que buscan hacer algo original, su opción es un Street Escape o Escape Room Exterior. Se trata de juegos de escapismo en vivo al aire libre en los que un grupo de jugadores debe resolver un reto planteado por una historia en un tiempo máximo determinado, descifrando enigmas, acertijos y puzles, utilizando como escenario donde se desenvuelve la acción las calles de una población o ciudad. Este tipo de actividades son perfectas para conocer ciudades y pueblos de una forma diferente, mientras ponemos a prueba nuestra creatividad y pasamos un rato divertido con la familia. Además, al realizarse al aire libre, permiten cumplir con todas las recomendaciones de seguridad en la lucha contra el coronavirus.

Existen muchos alimentos de los cuales puedes abusar con el fin de perder peso. De hecho, podrás forjar esa dieta de encanto que seguramente se te ha hecho esquiva durante hace tiempo. Y es que, a menudo, las personas suelen desconocer cuáles son las mejores opciones para incluir dentro de los hábitos alimenticios, y que influyan sustancialmente en lograr un cuerpo de 10 puntos. Desde luego, combinando con una rutina de ejercicios. Lo que pocos saben, es que la clave la tienen tus propias manos, y es fácil de implementar.

Son comidas deliciosas que se convierten en tus principales aliados en esa búsqueda de ir apegado a lo sano y que tengas la posibilidad de ganar salud. Pues, todo lo que comes, ejerce una notable influencia en tu organismo. Entendiendo que el mundo de la dieta está muy de moda, te contaremos cuáles son los alimentos que has de otorgarle importancia, y su forma de incluirlo de manera cotidiana para que le saques el máximo partido.

Patatas

Una dieta en patatas te llevará a un cúmulo de beneficios que son sorprendentes en aras de que puedas perder peso. Si bien es cierto que se trata de uno de los tubérculos de mayor consumo en España, ahora tienes la forma de incluir este tipo de alimentos en tus comidas y abusar para que logres cambios positivos como nunca antes lo habías imaginado.

Te ayudan a mejorar la salud. Es buena para sumar cantidades de potasio que tu cuerpo necesita, mientras que sus nutrientes juegan a tu favor para que una vez la ingieras te sientas saciado. Debes hacerlas hervidas y hasta al horno merecen la pena.

Aguacates

Estamos en presencia de uno de los alimentos que está en tendencia. El aguacate ha sumado un protagonismo de los más notorios en el universo de la dieta. Se tiene en cuenta de que podrás perder peso, debido a su nivel de potasio.Además, contiene grasas que son saludables, y tendrás la posibilidad de orientar tus comidas por el buen camino.

A la postre, se va traducir en la pérdida de kilos que posiblemente tienes de sobra y te ha puesto en jaque. Es importante señalar que, el ácido oleico monoinsaturado que tienen los aguacates son de lujo para el cuerpo. Sumarás agua y fibra para mantenerte en la línea con tu alimentación diaria.

Nueces

Tener nueces como parte de uno de los alimentos para perder peso es una realidad. No solo te permitirá fortalecer y crear una dieta diversa, sino que al mismo tiempo estarás comiendo productos que son ricos, y posiblemente estabas dejando por fuera de tus comidas.

El picoteo saludable siempre ha sido uno de los conceptos más importantes para el estilo de vida de las personas. En tal sentido, te sugerimos que mantengas a las nueces como parte de tu diarismo, con el fin de sumar grasas sanas, proteínas y la fibra que tu cuerpo requiere. Se aconseja que sea un puñado de al menos 28 gramos. Este consumo incide favorablemente en que bajes un montón de kilos.

Yogur

Siempre que comas yogures naturales tienes todas las de ganar con alimentos que te estarás llevando a la boca en medio de tu dieta. Se trata de una idea increíble para que pruebes las delicias de los yogures y puedas perder peso, hasta que te hartes de tomar yogur.

Una de sus grandes ventajas, es que que podrás cuidar tus intestinos. Si sufres de inflamación, este producto te servirá como un aliado directo. Además de los cambios en tu peso, correrás menos riesgo de sufrir de diabetes tipo 2.

Legumbres

Quizás no te habías fijado en las fortalezas que guardan de por sí las legumbres. Pues, te contamos que para tu dieta son uno de los alimentos que podrás comer hasta decir basta y sacarle provecho. Y es que, como sabemos que el objetivo es perder peso, tienes que apoyarte en las proteínas y la fibra que suelen albergar como parte de sus beneficios.

Una vez empecéis a implementarla en tus comidas, lograrás llegar a una mayor saciedad, ocasionando que comas menos. Pero, ya el trabajo lo habrás hecho, porque habrás recibido dichas bondades que les sientan bien a tu cuerpo.

Atún

El atún en uno de los alimentos líderes en cuanto a pescados se refiere. Es por ello que, si lo empiezas a incluir dentro de tu plan de comidas diarias, tendrás una forma sana y eficiente de perder peso. Aunque claro, más allá de este aporte que llegará a tu vida, es importante tenerlo en mente porque trae pocas calorías.

Esto es justamente lo que necesitas para consolidar la dieta más adecuada que vaya a tono con tu cuerpo. No tiene tanta grasa, alberga proteínas, y si lo consideras en tus productos, realmente tendrás muchos puntos a tu favor que desde hace tiempo te habías estado perdiendo.

Verduras crucíferas

En este grupo de alimentos tenemos que hacer referencia a las coles de Bruselas, el brócoli y la coliflor. Este trío de verduras son una sensación para que a partir de ahora comiences a amenizar tus platos y comas verde, pero con grandes bondades que se traducen en fibra y que llegan a ser muy saciantes.

El resultado es bastante prometedor: podrás perder peso y tener una dieta totalmente saludable. Desde luego, no se pueden comparar sus proteínas a como los demás alimentos de este lista ya que es menor. Sin embargo, cuando hablamos de las verduras, estas son las que mejor exponen propiedades para bajar kilos y ganar salud cada día.

Salmón

Para cerrar con broche de oro lo hacemos con el salmón. Es uno de los reyes de la dieta que si deseas hacerlo parte tu estilo de vida, tienes argumentos suficientes como para nunca dejarlo. Son saludables, ricos, te sacian el apetito y contienen una serie de proteínas y ácidos grasos en omega-3 que se sabe reduce de una forma increíble la hinchazón.

Asimismo, tendrás en la mira puesta perder peso. Quizás pensabas era un incordio, pero comiendo sano y teniendo buenos hábitos con la actividad física, podrías lograrlo y hasta sin aparecer en un gimnasio.

Cuando se trata de pasar momentos especiales en familia, una barbacoa siempre es de las primeras opciones que pasa por la mente a las personas. Y es que, es posible hacer tantos alimentos que, sin duda alguna, la mesa podría quedar repleta de propuestas gastronómicas para satisfacer hasta los paladares más exigentes.

Claro, nada de lo que pasa en la cocina es fortuito. Siempre hay trucos para que las preparaciones salgan perfectas. El día de hoy, te diremos cómo y qué hacer para que tu barbacoa sea la mejor de todas. En España, este tipo de labores son un clásico que no dejan de estar en el gusto de los amantes de la buena comida.

Qué mejor forma de que aprendas a apuntarte a tus recetas que a través de consejos que marcan la diferencia, y te llevan al éxito. En esta pandemia, de seguro has querido ampliar tus menús. Por ello, aquí tienes una lista de tips que no puedes perderte para tu próximo encuentro con los tuyos.

Encuentra un lugar idóneo

Para una barbacoa validar que el lugar sea seguro. Sobre todo, tienes que ser consciente, porque en algunos sitios no está permitido hacer fuegos y puede traerte problemas donde vives. Entonces, más allá de querer apuntarte a una receta diferente, es esencial que seas un buen ciudadano y lo hagas donde está autorizado.

Si tienes barbacoas que requieren carbón o leña, ten cuenta que nunca debes descuidar el fuego, has de mantenerlo apagado, si está abierta la llama saltarán chispas. Si la usas correctamente, evitarás pasar por incendios que pueden suceder. Hoy en día, están las barbacoas eléctricas, son más prácticas, sencillas para utilizar, y muy seguras como para que no te quedes sin probar tu comida favorita a la parrilla.

Barbacoa de calidad

Lo barato a veces puede salir muy caro. Entonces, trata de elegir para tu casa una barbacoa segura, resistente, sólida y que te garantice la total seguridad al momento el que estés cocinando. Muchas presentaciones suelen tener patas inestables y son peligrosas, pueden ocurrir accidentes.

Adicionalmente, tienes que diferenciar que no es lo mismo una parrilla a una barbacoa. Pues, la parrilla está abierta, y las barbacoas poseen su tapa. Esto quiere decir que, con la tapa podrás sumar más protección para ti y los tuyos. Y cuidar, desde luego, si tienes niños en casa para no se acerquen mientras estás preparando los alimentos.

La importancia del combustible

Aunque puedes utilizar barbacoas de gas o eléctricas, todavía las de carbón siguen teniendo protagonismo en el estilo de vida de las personas. Sin embargo, es un sufrimiento encender rápidamente una barbacoa y que dure. Porque si bien puedes tener tu fuego, al rato posiblemente se ha acabado, se apaga y el alimento pudiera quedar mal cocido.

Entonces, para evitar que esto te suceda, deberías incluir un carbón de buena calidad que te garantice un fuego destable. Si bien en los mercados hay muchas marcas, tienes que fijarte en los granos, han de ser grandes, mientras más grandes mejor.

De hecho, el precio es un indicio, ya que los pequeños son más baratos que los grandes, a priori resultan mejores. Gastas un poco más de dinero, pero merecen la pena.

Cocina lo que quieras en la barbacoa

No te limites, porque la barbacoa si algo tiene, es que permite que tengas el mundo en tus manos para hacer las recetas que prefieras. Y, el miedo a la hora de colocar alimentos no debe existir.

Entonces, si pensabas que solo podrías colocar carnes, te contamos que la barbacoa es mucho más que eso. Podrías incluir vegetales, pescados, algunos chorizos, salchichas, todas las comidas que prefieras. Desde las que tienen muchas grasas, hasta las más sana.

Habitualmente, asociamos a la barbacoa con comer insano. Pero tú puedes reorientar los platos como mejor te parezca. Es una ventaja enorme de cara a que logres un sabor que no se consigue en la cocina a gas.

Alimentos atemperados

Si de trucos se trata, te referimos que, para exprimir al máximo la barbacoa, tienes que sacar de la nevera la comida mucho antes de colocarla a la parrilla. Tus alimentos han de estar a temperatura ambiente. Si los colocas de la nevera a la parrilla se van a quedar pegados en la misma, y se arruinará tu platillo. 

Entonces, si vas a montar carnes, pescados o cualquier otro alimento, sería conveniente que los saques horas antes. Le colocas sus condimentos para que vaya cogiendo sabor y cuando tengas que montarla a cocinar estarán perfectos. De hecho, la clave está en que mientras le des tiempo a la comida afuera con el adobo, será mejor para concentrar más gusto.

Un buen fuego

Sí, un buen fuego implica que tus alimentos se van a cocinar a la perfección. Pero encender la barbacoa es una tarea compleja. Los expertos sugieren que, no le coloques tantas cosas encima del carbón. En lugar de ayudar a encenderlo más rápido, no le estarás dando el oxígeno que necesita.

Enfatizan que, es mejor que utilices papel de periódico y se lo colocas por debajo. La mayoría de las personas se apuntan a las pastillas de encendido para lograrlo en cuestión de minutos. No obstante, los conocedores del carbón alegan que el olor tiende a ser muy fuerte y desagradable. Por lo que, no es tan fiable que lo utilices, más allá del papel que facilita prender la llama.

Para saber si está lista la brasa, utiliza el truco de los 7 segundos. Coloca una de tus manos como 10 centímetros de distancia de la parrilla, si aguantas ese tiempo o más, es porque todavía le falta caliente o está apagándose y debes encenderla otra vez.

No voltees tanto la comida varias veces en la barbacoa

Es un error darle muchas vueltas al alimento cuando está en la barbacoa. Lo esencial es que tu comida quede caramelizada y en el punto. Entonces, no conviene que estés en la parrilla dándole vueltas a cada rato. Y es que, en lugar de cocinarse, vas a ralentizar aún más la cocción y se verá afectada.

Mejor, dale una sola vuelta a la comida cuando ya esté doradita. Cuando veas que tu pieza tiene muchas rayas, es porque la han volteado varias veces. Así que, si deseas tener una comida perfecta, apúntate a estas técnicas que te solucionarán la vida durante esos momentos donde estás manos a la obra.

Las comidas de origen asiático se han vuelto cada día más famosas,  formando ya parte de nuestros menús, y este arroz frito chino tres delicias no podía quedar por fuera, una delicia que puede servir como guarnición o plato principal, gracias a su versatilidad y sabor.

Arroz tres delicias

Este arroz tres delicias chino es todo un clásico que suele gustar mucho y es un habitual de los menús de los restaurantes chinos.

La salsa de soja

La salsa de soja surge de la necesidad de conservar los alimentos, y una técnica habitual en todas las culturas es usar salmueras.

El origen de la salsa de soja está en China, donde preservaban los cereales con sal. La mezcla del trigo con las habas de soja y sal, dio como resultado una pasta fermentada de la que deriva la actual salsa de soja.

Salsa oscura

La koikuchy shoyu es la más popular. Se utiliza como base para la salsa teriyaki y como aliño o condimento para distintas recetas. También se usa como salsa para sushi. Es la que habitualmente compramos en el supermercado.

Salsa clara

Denominada usukuchi shoyu; su color es más claro porque su contenido en soja es menor. Se usa principalmente para cocinar, sobre todo en guisos y sopas.

Salsa blanca

Este tipo, llamado shiro shoyu, contiene más trigo que soja. Su sabor es más dulce y es perfecta para hacer vinagretas o salsas agridulces.

Tamari

Esta variedad es la más parecida a la salsa tradicional elaborada en Yuasa. Su principal característica es que no lleva trigo, o en muy poca proporción. Es perfecta para acompañar el sashimi y como salsa para sushi.

Ingredientes para preparar arroz tres delicias chino (4 personas):

• 400 gr de arroz tipo jazmín. También te sirve la variedad basmati.
• 560 ml de agua.
• 150 gr de jamón cocido, preferiblemente que te lo corten en la charcutería en una sola loncha gruesa para después cortarla en taquitos pequeños.
• 100 gr de guisantes en conserva.
• 2 zanahorias.
• 2 huevos L o 3 M.
• 4-5 cucharadas de salsa de soja.
• Aceite de semillas o de girasol y sal

Preparación del arroz tres delicias

El primer truco para preparar el arroz es cocinarlo el día anterior o al menos unas horas antes de convertirlo en arroz tres delicias, ya que se busca que el grano esté cocido pero un poco suelto y seco.

Utiliza una olla que tenga tapadera y pon en ella el arroz, échale agua de sobra y remuévelo un poco. Retira el agua y vuelve a hacer lo mismo otra vez, simplemente para limpiarlo un poco.

Échale el agua indicada en los ingredientes, tapa la olla y enciende el fuego a temperatura media-alta. A partir de que empiece a hervir cuenta 6 minutos, y al cabo de ese tiempo baja el fuego para que esté suave y deja que se cocine 6 minutos más. Todo el proceso debes realizarlo sin destapar la olla.

Cuando se haya cumplido el tiempo apaga el fuego, aparta la olla (mantenla tapada) y déjalo reposando entre 30 minutos y 1 hora, y cuando puedas manipularlo sin quemarte sepáralo un poco con ayuda de una espátula de cocina o con tus propias manos.

Para utilizarlo para el arroz tres delicias deberás dejarlo reposar al menos otra hora más o, idealmente, desde el día anterior para que después se saltee y quede igual que en los restaurantes chinos.

Para preparar las zanahorias pélalas y cuécelas, ya sea durante unos 10 minutos en agua hirviendo, o bien durante 2-3 minutos en el microondas, en un estuche para microondas o algún recipiente apto y que tenga tapadera.

Pínchalas para comprobar que ya no están crujientes pero que no estén demasiado cocidas porque si no se desharían

Corta las zanahorias longitudinalmente por la mitad, de nuevo cada mitad por la mitad y por último en taquitos. Corta la loncha de jamón cocido en tiras y después en cuadraditos.

Bate los huevos y mientras pon un poco de aceite en un wok o sartén a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente echa los huevos en el wok y comienza a removerlos. Como mejor quedan es con unos palillos chinos aunque también puedes revolverlos con una paleta de cocina o tenedor (cuidado si estás usando un wok o sartén antiadherente, no utilices nunca nada metal para evitar rallarlo).

Ve removiendo los huevos durante apenas 1 o 2 minutos hasta que prácticamente se hayan cuajado y estén separados en trocitos.

Huevos revueltos para el arroz tres delicias

Incorpora un poco más de aceite (yo soy muy de cocinar con poco aceite pero para esta receta va en gustos, con poco queda genial pero con algo más de aceite está riquísimo), sube el fuego para que esté alto y echa el arroz.

Remuévelo todo junto durante un par de minutos, procurando que los granos de arroz queden bien despegados entre sí.

El arroz tres delicias con tortilla es muy fácil de hacer, incluso en 15 minutos en el microondas, pero queremos que lo hagas de la forma tradicional.

Añade al wok la zanahoria, los guisantes escurridos, el jamón cocido y la salsa de soja, y revuélvelo todo junto durante 3 minutos más.

Prueba el arroz por si quieres añadirle un poco más de salsa de soja (recuerda que lo hemos cocido a propósito sin sal para que sea la salsa de soja la que le aporte el punto salado).

Consejos

El tipo de salsa de soja elegida cambia mucho la receta. En la mayoría de los supermercados habituales existe una sección japonesa y muchas de sus salsas de sojas son muy suaves de sabor e incluso algo dulces (la salsa de soja es muy salada, no dulce).

Para las recetas asiáticas es mejor no utilizar aceite de oliva, o si lo utilizáis, que sea de sabor muy suave.

Lo más adecuado es utilizar un aceite de semillas o de girasol ya que suelen ser muy suaves de sabor e ideales para las recetas asiáticas. Combinarlo con un poco de aceite de sésamo puede venirle genial a recetas como ésta.

Casi todos conincidomos en que una buena receta italiana normalmenteresultar exquisita cuando la ponemos en práctica, y esto sucede igualmente con los profiteroles. No se trata de una receta que sea difícil de hacer y normalmente los niños los adoran por su dulzura, y hasta podemos hacer que ellos participen en su elaboración, además hasta existen 3 formas de prepararlas en casa.

Los profiteroles

Se trata de bolas que se elaborab con pasta choux y que se rellenan con varios ingredientes de acuerdo con las regiones del mundo en las que se elaboren. Suelen estar rellenos con ingredientes dulces como chocolate o crema, pero existen bastantes variantes que son saladas y que pueden llegar a ser un ingrediente para la elaboración de algunas sopas; como hacen los austríacos, que las rellenan con queso quark.

Orígenes

Se trata de un riquísimo postre que se elabora en las cocinas de distintos países. En la cocina española, los profiteroles se elaboran como un postre; sin embargo, el origen de estas bolutas pequeñas rellenas de dulzura parece haber sido en Francia y que se crearon en la época del Renacimiento.

Aunque lo que se conoce no puede ser asegurado de forma categórica sobre la creación de los profiteroles, existe una historia que indica que este postre realmente tuvo su origen en Francia pero que fue un personaje italiano el que lo introdujo en la corte: Catalina de Médici, luego de que contrajo matrimonio con Enrique II, fue quien los llevó a Francia desde la tierra en la que nació, ya que no sólo se llevó su libro de recetas, sino también a sus chefs, entre ellos, el señor Popelini, quien fue el creador de la pasta choux en 1540 la pasta choux, que se hizo popular en Francia y con esta misma receta de los profiteroles.

No siempre fueron los favoritos en Francia

Sin embargo,hay que decir que no fue hasta el siglo XVII cuando los profiteroles se convirtieron en una receta que fue importante para la gastronomía francesa, en el renglón de la repostería. Partiendo de allí, esta receta se fue extendiendo y ha sido usanda en casi todas las cocinas del mundo hasta la actualidad. En Francia se trata de un postre que no puede faltar en una boda.

Variedades que se estilan en el mundo

Ya hemos dicho que en la gastronomía española, esta receta se utiliza como un postre, pero hay otras partes de la gastronomía europea en las que podemos encontrar los profiterores como un ingrediente dulce o salado, que se emplea en distintos platos y en sopas.

Tanto en Uruguay como Argentina, junto con el clásico profiterol, hay una versión de tamaño algo más reducido que se conoce con el nombre de bombas, que se puede rellenar con crema pastelera, dulce de leche, crema chantilly, crema mascarpone, y otras más, según el relleno que tengan, las cuales se acompañan con mate en los desayunos, meriendas, y también como postres.

También es muy común que se rellenen con helado, a menudo servidos en frío con chocolate caliente para provocar un contraste de temperatura.

Ingredientes

Para 30 unidades

• Leche (para la masa) 250 ml
• Mantequilla (para la masa) 125 g
• Harina (para la masa) 250 g
• Huevos (para la masa) 5
• Sal (para la masa) una pizca
• Leche (para la crema) 1 l
• Piel de limón (para la crema) 1
• Canela en rama (para la crema) 2
• Azúcar (para la crema) 200 g
• Yemas de huevo (para la crema) 6
• Maizena (para la crema) 10 cucharadas rasas

¿Cómo hacer unos profiteroles con crema?

Comenzamos colocando en un cazo al fuego la leche con la mantequilla y una pizca de sal. Cuando hierva, retiramos el cazo del fuego y se añade de golpe la harina. Lo volvemos a poner al fuego y se tiene que remover la mezcla, hasta que la masa se ​​desprenda de las paredes del recipiente.

Retiramos la masa del fuego y la dejamos enfriar un poco. Le añadimos los huevos de uno en uno, batiendo con las varillas eléctricas cada vez que añadas uno. Con la ayuda de dos cucharas, debes hacer las bolitas con la masa y las horneas a 180º durante unos 25 minutos. Las sacas del horno y la dejas enfriar.

Para comenzar a preparar la crema, te recomendamos que lo hagas desde la noche anterior, para que absorba más el sabor, para ello colocas a hervir la leche con piel de limón y canela, y la dejas infusionando toda la noche. Al día siguiente colamos la leche y diluimos en ella 200 g de azúcar, luego añadimos las 6 yemas de huevo y la maizena.

Recuerda que el huevo tiene que cocinarse, así que colocamos sobre el fuego y añadimos poco a poco el resto de la leche sola, sin la piell de limón y la canela y lo dejamos hervir todo removiendo siempre. Abrimos los profiteroles con unas tijeras o un cuchillo de cocina, los rellenas con la crema y los espolvorear con azúcar molida.

Consejos para la masa

Horneado

Durante el proceso de horneado el líquido se evapora, los choux se dilatan y la magia es que se inflan y además se forma una costra tostada en la superficie que hace que por dentro esté hueco, con lo que estarán listos para rellenar en cuanto se enfríen, quedando dorados y crujientes por fuera, con una superficie ligeramente agrietada.

Es importante

Cuando los coloques en el horno, pon tus piezas encima de una placa de hornear antiadherente sin papel de hornear. Si colocas el papel de hornear, éste va a absorver parte de la humedad y quedarán menos crujientes en la base. Si tu bandeja no es antiadherente, no podrás hacer nada, tendrás que colocarle el papel de hornear, porque si no lo haces se te van a pegar.

Cuando las coloques, hazlo de forma que quedan separadas, y deja unos tres centímetros entre ellas para que circule bien el aire. No te recomendamos que hornees dos bandejas a la vez, porque probablemente los resultados van a ser poco uniformes.

Cuando la cocción del horno esté a punto de terminar, nunca antes, te recomendamos que abras un poquito la puerta del horno, déjala como una especie de rendija para que salga la humedad que se haya acumulado y se terminen de secar bien.

Al agregar los huevos

Es mucho más que muy importante en la última fase, agregar los huevos a la masa. Esto es lo que va a determinar el éxito de los choux. La cantidad de huevos que debes añadir a la receta está muy ajustada, pero ten en cuenta que no es exacta. Esro va a depender mucho de la ebullición inicial, porque si te pasas, tendrás que añadir un poco más de huevo para compensar la pérdida de líquidos, y depende también del grado de secado que se haya logrado.

Pero no entres en pánico si tus primeros resultados no son tan buenos, porque si prácticas tu ojo se desarrollará y la próxima vez conseguirás aún mejores resultados. Además es mejor agregar los huevos poco a poco, porque si te pasas no hay forma de arreglarlo, salvo volver a comenzar.

Existen dos pruebas que puedes utilizar para saber si lo has hecho bien:

Test de la espátula

Te sirve para saber si la masa está bien hecha:

• Si levantas la espátula con un poco de masa y se pega bien a ella y luego cae separándose claramente y dejando solo una poca pegada a la espátula, está bien.
• Si levantas la espátula con masa y no se despega de ella, le falta agregar otro poco de huevo batido.
• Si la masa resbala enseguida de la espátula, es porque te pasaste agregando huevos.

Test de la bola de masa

Otra prueba más que puedes utilizar para saber si tu masa está perfecta. Coge un poco de masa con una cucharita y colócala sobre un plato. Si se sostiene tal y como la has dejado, está perfecta; si se desmorona y queda como aplastada, es porque te pasaste de huevos y tendrás que comenzar de nuevo.