El famoso chef español José Andrés, que reside desde hace muchos años en los Estados Unidos, estreno un nuevo programa de HBO Max, que es dirigido al público estadounidense, debido al gran aprecio del que se ha hecho merecedor en ese país.
Durante el rodaje José Andrés llevo a su familia a su Asturias de la infancia y les preparó su postre favorito. Si deseas saber cuál es el postre favorito del chef y cómo se hace continua en este artículo y te lo contaremos todo.
Jose Andrés, un chef muy reconocido en todo el mundo

Jose Andrés nació el 13 de julio de 1969 en Mieres, Asturias, España. Es un chef español que se nacionalizó estadounidense, hace más de una década, y es un reconocido autor y filántropo, famoso por sus restaurantes que han sido aclamados por la crítica.
Además de ser muy conocido por sus restaurantes, ha sido galardonado con varios premios; en 2010 creo una organización que ofrece comidas a las personas en casos de desastres naturales; José Andrés es muy conocido por sus programas de televisión.
De que trata la serie de José Andrés y su familia

El programa es un viaje por la gastronomía española vista desde el punto de vista del famoso chef, en la que enseña a sus hijas que han crecido en los Estados Unidos, la gran variedad de la gastronomía española.
En el programa José Andrés realiza todo un recorrido gastronómico, guiado por famosos chef y amigos, y en cada parada prepara un delicioso plato; este viaje lo dirige a su natal Asturias, en la que prepara su postre favorito.
¿Cuál es el postre favorito de José Andrés?

El postre favorito de un afamado chef, muchos se lo pueden imaginar como un postre muy sofisticado; sin embargo, José Andrés es de gustos simples y es por eso que su postre favorito es más un recuerdo de la infancia.
Es por eso que para José Andrés, su postre favorito es el arroz con leche asturiano, que a diferencia del postre típico, a este se le realiza un flameado de la capa externa para formar una capa dura de azúcar similar al del creme brulee.
El arroz con leche que José Andrés enseño a los estadounidenses

En diciembre, mientras se encontraba en el programa de Stephen Colbert, para promocionar su nuevo show, enseño al presentador como se elabora el arroz con leche asturiano.
El presentador preguntó en una ocasión si se trataba de creme brulee o de pudin a los que José salió al paso a Colbert al informarle que no se trata de esas recetas, que su postre es típico de Asturias.
Ingredientes que utiliza José Andrés para preparar el arroz con leche

Para la preparación de esta deliciosa receta, el chef José Andrés utiliza 300 ml de agua, 1 L de leche, sal, 1 corteza de limón, una rama de canela partida por la mitad, 1 cucharada sopera de leche condensada y 180 gramos de arroz, 25 gramos de mantequilla, la corteza de 1 naranja y 200 gramos de azúcar.
Es importante aclarar que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, por lo que si tienes alguno en la nevera retíralo y deja que pierdan el frío, por otro lado, José Andrés emplea la sal gorda y el arroz SOS.
Así lo prepara José Andrés en robot de cocina

Para preparar el arroz con leche que le fascina a José Andrés, debes colocar en el vaso de del robot de cocina el agua, leche, arroz SOS o bomba, sal gorda, piel de naranja y limón, rama de canela partida en dos y la cucharada de leche condensada.
Por último agrega los 200 gramos de azúcar, sin embargo, si no lo deseas muy dulce puedes agregar un poco menos. Coloca a 90 °C, por unos 45 minutos, Una vez haya transcurrido el tiempo de cocción, verífica su textura y sirve en los cuencos de arcilla, con un soplete de cocina quema la superficie para darle ese toque característico del arroz con leche asturiano.
Así lo puedes hacer en cocina tradicional

Para dar inicio a la preparación del arroz con leche, coloca dos ollas a fuego medio, en una coloca el agua y en la otra la leche, esta última olla debe ser la más pequeña, ya que en la del agua se van a agregar el resto de los ingredientes.
La olla con el agua coloca a fuego medio, una vez comienza a hervir, baja el fuego a mínimo y agrega el arroz, remueve para que el arroz se esparza por todo el fondo de la olla y deja cocinar hasta que se seque.
Infusiona la leche para continuar con el postre favorito de José Andrés

Coloca la leche a fuego mínimo, añade la sal y remueve, aprovecha y agrega la mantequilla, las cáscaras de naranja y limón, deja que se cocine removiendo constantemente la leche, debes evitar que comience a hervir, ya que esto puede dejar un sabor a quemado en el postre.
Permite que la leche se vaya evaporando sin dejar que se queme, por lo que debes estar removiendo en todo momento la leche, así tampoco se queman las cáscaras de naranja y limón.
Mezcla la leche con el arroz

Cuando la leche esté muy caliente, cuela la leche para eliminar las cáscaras de naranja y limón y la rama de canela partida en dos. Agrega la leche infusionada en la olla del arroz y mezcla para que se integren los ingredientes, añade la cucharada de leche condensada. Deja que se evapore la leche mientras se cocina termina de cocinar el arroz.
Mientras tenga suficiente líquido, remueve para evitar que se pegue en el fondo; para esta receta lo más recomendable es que la cocines a fuego mínimo, por lo que puede tardar unas dos horas de cocción.
Así debes culminar la preparación del arroz con leche Asturiano favorito de José Andrés

Cuando el arroz esté suelto, agrega el azúcar y remueve para integrar al arroz, deja cocinar un minuto más y aparta del fuego. En Asturias tienen la tradición de añadir un chorrito de anís, pero es un ingrediente opcional, en caso de querer hacerlo añádelo y mezcla muy bien para integrar.
Sirve en cuencos individuales, espolvorea un poco de azúcar en la superficie y con un soplete de cocina quema la superficie y del arroz con leche hasta crear una capa dura de caramelo. Así disfruta José Andrés su postre favorito y la manera de explicarlo es de lo más sencilla, quizás por esta razón, el reconocido chef ya arriba con más de novecientos mil seguidores en su cuenta de Instagram.


































































































































