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Sandra Piñero (34), nutricionista: «Si congelas estos 5 ingredientes, tienes un desayuno antiinflamatorio para toda la semana»

Empezar el día con un desayuno saludable es una de esas promesas que nos hacemos cada domingo por la tarde, pero que el despertador del lunes se encarga de dinamitar. La falta de tiempo nos empuja casi siempre hacia...

Alberto Terra (33), cocinero: «La auténtica salsa brava no lleva tomate. Si te la sirven así, te están estafando»

La salsa brava es, sin duda, una de las reinas indiscutibles del tapeo en nuestro país, pero ¿sabemos realmente lo que estamos comiendo? El cocinero Alberto Terra lo tiene claro y la receta original madrileña no incluye tomate frito...

Javier Yema (29), chef, lo sentencia: «Llevo 10 años en cocina y el peor crimen que veo es un buen mejillón ahogado en limón»

El peor crimen que puedes cometer con un buen mejillón no es cocerlo de más ni servirlo frío, sino ahogarlo en zumo de limón. Así de tajante es la sentencia de muchos cocineros que ven con estupor cómo perpetuamos...

“Nunca metas la cuchara”: el truco asturiano para que la fabada no se estropee en la olla

La auténtica fabada es mucho más que un plato; es un ritual, una herencia culinaria que se transmite con gestos y secretos. ¿Crees que dominas su preparación? Quizás te sorprenda saber que el éxito de este plato de cuchara...

Un murciano no se anda con rodeos: si tu zarangollo lleva calabacín, por favor, no digas que es de Murcia

El zarangollo es mucho más que un simple revuelto de la huerta, es la bandera gastronómica de una tierra fértil y orgullosa de sus raíces. Una receta que parece insultantemente sencilla, pero su verdadera esencia reside en la pureza...

La verdadera historia de la ensaladilla rusa: ni es rusa ni llevaba mayonesa en su origen

Pocas tapas generan tanto consenso como la ensaladilla rusa, un clásico inmortal de nuestras barras y mesas de verano. Pero, ¿y si te dijera que su nombre es la primera pista de un relato lleno de secretos? Te invito...

¿Le pones chorizo a las lentejas desde el principio? Un cocinero de León te explica por qué estás destrozando el plato

Las lentejas son ese refugio gastronómico que nos reconcilia con el mundo, un plato de cuchara que sabe a hogar y a tradición. Pocas cosas hay más nuestras que un buen guiso humeante, pero ¿y si te dijera que...

Chef con estrella Michelin desvela el ingrediente que transforma un simple caldo de pollo en oro líquido

Un chef con estrella Michelin sabe que la magia de la alta cocina a menudo se esconde en los detalles más insospechados, y el caldo de pollo es el ejemplo perfecto. Todos hemos intentado replicar en casa esa sopa...

¿En serio sigues lavando los champiñones bajo el grifo? Estás cometiendo una aberración que los convierte en esponjas de agua insípidas

Los champiñones son un clásico en nuestras cocinas, un ingrediente humilde capaz de levantar cualquier plato, pero ¿y si te dijera que llevas toda la vida saboteando su potencial? Pocos son conscientes de que existe un ritual casi sagrado...

El debate que divide a Andalucía: ¿lleva pepino el gazpacho? Este chef de Sevilla da la respuesta definitiva

En toda Andalucía existe un debate silencioso que enciende las cocinas cada verano. Pocos lo admiten en voz alta, pero la receta del gazpacho se ha convertido en una cuestión de estado familiar en esta tierra andaluza. ¿Es posible...

«Si tu tortilla de Betanzos está cuajada, no es de Betanzos»: un chef coruñés zanja el debate de una vez por todas

Si tu tortilla de Betanzos está cuajada, no es de Betanzos. Esta afirmación, que suena a sentencia, resuena en las cocinas de toda Galicia y zanja un debate que parecía eterno. Porque en cuestión de tortillas, y más si...

«Asustar las alubias» no es cosa de abuelas: Este químico explica la ciencia detrás del truco para que no se rompan

El truco de "asustar" las alubias, ese gesto casi litúrgico de añadir un chorro de agua fría a la olla hirviendo, es uno de los grandes secretos de la cocina de nuestras abuelas. Lo hemos visto hacer mil veces,...

El secreto del pisto manchego: la guerra olvidada que explica por qué su origen no está en La Mancha

El pisto manchego es mucho más que un plato en nuestro recetario; es el sabor del verano, el recuerdo de la abuela y la bandera gastronómica de una tierra. Pero, ¿y si te dijera que su historia no es...

Lo que te sirven como ‘pintxos’ en el centro de San Sebastián: el chef vasco que denuncia una trampa para turistas

La fama de la gastronomía de San Sebastián es un imán irresistible, pero cuidado, porque no todo lo que reluce en sus barras es oro. Detrás de esas montañas de coloridas banderillas que pueblan la Parte Vieja se esconde...

Cocinero leonés revela: el error con el pimentón que arruina las lentejas y la forma correcta de evitarlo

Seguro que más de una vez, en el fragor de la batalla culinaria, echas el pimentón con el fuego encendido, ¿verdad?, un gesto casi automático, heredado de nuestras madres y abuelas, que se repite en cocinas de toda España...

De bares a la alta cocina: el truco del Chef Michelin que convierte las patatas bravas en una experiencia gourmet

Las patatas bravas son el termómetro infalible de cualquier bar en España; o te conquistan para siempre o te rompen el corazón. Todos hemos vivido esa dualidad: la de la patata perfecta, dorada y cremosa, y la de su...

La fabada asturiana sin dramas: el truco para que no se rompan las fabes y el compango no te caiga pesado

La fabada asturiana es mucho más que un simple plato de cuchara; es un emblema cultural, un ritual que congrega a familias y amigos en torno a una mesa. Sin embargo, detrás de su aparente sencillez se esconden pequeños...

El truco canario para que las papas arrugadas queden perfectas: no es la sal, es lo que haces justo al final de la cocción

El truco canario para que las papas arrugadas queden perfectas no reside únicamente en la cantidad de sal, sino en un gesto crucial que se realiza justo al final de la cocción y que transforma por completo el resultado....

Un repostero gallego cuenta por qué tu Tarta de Santiago está seca: El error está en la cantidad de este ingrediente

Tu Tarta de Santiago está seca por un error increíblemente común que arruina por completo la esencia de este postre legendario. Has seguido la receta al pie de la letra, pero el resultado es un bizcocho denso y arenoso,...

El ingrediente que los manchegos echan al pisto y tú no: el secreto para darle un sabor profundo y un toque dulce inesperado

El auténtico pisto es mucho más que una simple mezcla de verduras sofritas; es el sabor del verano en un plato, el recuerdo de la cocina de la abuela y la esencia de la huerta española. Sin embargo, ¿cuántas...