El mejor queso del mundo de 2026 tiene corteza de leyenda y una historia que parece inventada. Se llama Comté PDO Fort des Rousses, ha pasado 24 meses en una cueva y acaba de ganar en Córdoba.
El título se ha decidido en los World Cheese Awards celebrados en Córdoba, donde se han catado 5.330 quesos llegados de 45 países. La cita fue el 12 de noviembre y el veredicto salió de un jurado de 270 miembros de 51 nacionalidades distintas.
Llegar al podio no fue coser y cantar. Primero, catas a ciegas para repartir medallas de bronce, plata y oro. Después, los 108 quesos con Super Gold volvieron a la mesa y un panel de 14 expertos eligió a los 14 finalistas. Ganó uno. Y no fue español.
Un comté de 24 meses con más de un siglo de historia
El queso campeón es un comté de 24 meses elaborado por la quesería JuraFlore, en la localidad de Les Rousses, en el corazón de la región francesa del Jura. La casa lleva más de un siglo haciendo comté: arrancó en 1907 de la mano de Jean-Charles Arnaud.
La ubicación ayuda, y mucho. La quesería está dentro del parque natural del Haut Jura, en una zona por encima de los 1.150 metros de altitud donde reposan alrededor de 100.000 quesos cada año. Praderas de montaña, frío y mucho tiempo por delante.
Por qué este comté francés sabe tan distinto
Aquí llega la parte bonita. Este comté no madura en una nave cualquiera: se afina en el Fort des Rousses, un antiguo fuerte militar que ordenó construir Napoleón Bonaparte a partir de 1800.
El mejor queso del mundo no sale de una línea de producción: madura despacio en un fuerte con dos siglos de historia a la espalda.
El edificio tiene 21 hectáreas de superficie y más de 50.000 metros cuadrados de galerías subterráneas. Las obras tardaron 71 años en darse por terminadas, así que el fuerte tuvo varias vidas antes de encontrar la definitiva: en 1998 se convirtió en cava de afinado.
Dentro de esas galerías, el queso se gira y se cepilla mientras gana carácter. El comté es una pasta prensada y cocida, con una textura firme que se vuelve untuosa al morder, notas de mantequilla tostada y frutos secos, y un final larguísimo. Pide pan de verdad y, si te animas, una copa de vino del Jura.
Cuánto cuesta el mejor queso del mundo y dónde comprarlo
El comté ganador pertenece a la selección Charles Arnaud, la más prémium de la casa, y se vende por 28,90 euros el kilo en la tienda online de la quesería, según detalla la web de JuraFlore. Un precio que se entiende mejor cuando caes en la cuenta de que lleva 24 meses durmiendo en una cueva.
JuraFlore es una vieja conocida de la gran distribución, así que algunos de sus comtés más populares están en supermercados de media Europa. Eso sí, precios y disponibilidad cambian según el país y la temporada: consulta la web oficial o pregunta en tu tienda de confianza antes de lanzarte.
Córdoba, cuarta cita española y tres finalistas de casa
España no se llevó el gato al agua, pero plantó tres quesos en la mesa final: el Curado Fuente La Sierra, el Curado de Cabra con Flores Comestibles de Queronsa y el Viejo El Roble de Campollano. Los tres de pasta prensada, los tres artesanos.
La lista de los 14 finalistas la coparon Suiza e Italia, con cuatro quesos cada una; cuatro suizos, cuatro italianos tres españoles, dos franceses y un portugués completaron la mesa.
Córdoba ha sido la cuarta vez que el certamen aterriza en España, después de Oviedo en 2021, San Sebastián en 2016 y Gran Canaria en 2009. Y no ha sido una edición cualquiera: con 45 países representados y récord de candidaturas, el nivel estaba altísimo.
Los premios definitivos, esos que reconocen a los mejores de cada categoría y de cada país, se anunciarán el lunes 16 de noviembre. Todavía queda fiesta quesera por delante.
Y ojo, que el efecto va más allá del plato. Un galardón así dispara el interés por el queso artesano y por las rutas queseras: cada vez más gente organiza escapadas para visitar queserías, ver las cavas y catar en el sitio.
Al final, eso es lo que deja un premio así: ganas de probar. Si tienes una quesería cerca, date una vuelta este fin de semana y pide algo bien afinado. Si te pilla lejos, una tabla con un comté de 24 meses, unas nueces y buen pan ya es un planazo para recibir a quien quieras.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: JuraFlore (Fromageries Arnaud), Les Rousses.
- 📍 Ubicación: Les Rousses, Jura (Francia); tienda online y supermercados de media Europa.
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Comté PDO Fort des Rousses de 24 meses.
- 💰 Precio medio: 28,90 euros el kilo en su web; puede variar.
