Ferran Adrià ha vuelto a la carga contra los desayunos de hotel, y con un ejemplo que se entiende en dos segundos. El chef catalán recogió hace unos días en Madrid el Turium Connecting Excellence Award 2026, un galardón que otorga el Foro Internacional Turium y que reconoce su labor más allá de los fogones. Y, como suele pasar cuando habla en público, dejó una frase para el debate.
El premio lo entregó el ministro de Industria y Turismo, Jordi Hereu, y consiste en una pieza artística diseñada por el artista Belin. El reconocimiento llega, además, en un momento redondo: quince años del cierre de elBulli en la Costa Brava, el restaurante que dirigió junto a Juli Soler y que cambió para siempre la cocina contemporánea.
El desayuno de hotel que indigna a Ferran Adrià
Adrià es un defensor firme de la despensa española, de sus tradiciones y de su manera de cocinar. Por eso no se muerde la lengua cuando ve que un establecimiento presume de categoría y luego, a la hora del desayuno, mira hacia otro lado. «No entiendo cómo en hoteles de cuatro o cinco estrellas, en el desayuno, la mayoría de los productos no son españoles», soltó durante su intervención.
Ojo con esto. El chef no habla de un buffet cualquiera, sino de esos desayunos que se han convertido en en un pozo sin fondo: bandejas que se rellenan, quesos de aquí y de allá, y la sensación de que el producto local es un invitado de segunda. Y no le falta razón.
Su argumento va más allá del gusto. Adrià equipara las expectativas de un cliente de hotel con las de un restaurante: si se paga por un cuatro o cinco estrellas, lo lógico es que se desayune, se coma y se cene acorde al precio y a las calidades del resto del establecimiento. Ni más ni menos. Es una cuestión de coherencia, no de patriotismo de banderita.
Del vinagre de Módena al de Jerez: el ejemplo que lo explica todo
Y aquí está el truco de su razonamiento, contado con un objeto que cualquiera tiene en la cocina. «Que haya vinagre de Módena... ¿Tú te imaginas que en un hotel italiano hubiera vinagre de Jerez? Vamos, ni en películas», reflexionó. La imagen es impecable: nadie se escandaliza por un vinagre, pero todos entendemos el desajuste.
Piensa en la escena. Te levantas en un hotel del Cantábrico, con la ventana abierta y la promesa de una tortilla jugosa, pan con tomate y aceite de aquí al lado. Y te encuentras exactamente el mismo desayuno que en un hotel de Bangkok. Cómodo, sí. Pero también un poco triste.
Un desayuno es la primera tarjeta de presentación de un destino, y muchas veces la estamos dejando en blanco.
Hay que reconocerle a Adrià algo importante: no habla de obligar ni de prohibir, sino de criterio. Nadie pide echar a la hoguera el bote de vinagre italiano, claro. Lo que plantea es simple: si el hotel está en España, que la despensa también lo esté, al menos en una parte razonable de lo que se sirve.
El contexto ayuda a entender su insistencia. Quince años después de que echara el cierre elBulli, el restaurante de Cala Montjoi, Adrià sigue empeñado en lo mismo: en que la creatividad no se despegue del origen. Y el turismo gastronómico, ese que ha puesto a España en el mapa por sus barras, sus mercados y sus fogones, es el campo de juego donde esa idea se gana o se pierde.
Producto español, turismo y una cuenta pendiente
España es uno de los destinos turísticos más potentes del mundo, y su cocina es un motivo de viaje en sí misma. Si el visitante se asoma a un mercado, ya lo tiene claro: el producto español se disfruta mejor en la barra de un bar que en una bandeja de buffet. Ahí es donde se entiende de verdad qué se come aquí, y a qué sabe.
La explicación de por qué los buffets tiran tanto de producto internacional es fácil de intuir y no hace falta inventarse nada: proveedores homogéneos, contratos cómodos, logística que no depende de la temporada. Lo curioso es que el resultado se percibe como un ahorro y, en realidad, es una ocasión perdida. Un huésped agradece más un buen aceite de Jaén que tres quesos distintos que no sabe nombrar.
Lo que sí está claro es que hay un desayuno que enamora. Pan de verdad, aceite que pica un poco en la garganta, un tomate de temporada, jamón de bellota, una tortilla jugosa por dentro y un café que no necesita disfraz. Nada caro; solo producto que sabe a algo. Ese es el nivel del que habla el chef.
¿Significa esto que todos los hoteles lo hacen mal? En absoluto. Cada vez más establecimientos trabajan con proveedores de proximidad y presumen de ello, y esa es la parte bonita del asunto: el cambio ya está en marcha. La reflexión de Adrià, más que una bronca, es una invitación a mirar la etiqueta de lo que te ponen delante.
Así que la próxima vez que te sientes a desayunar en un hotel, fíjate en dos cosas: de dónde viene lo que hay en la mesa y cuánto se parece al lugar en el que estás. Si el producto es de aquí, disfrútalo y dilo en voz alta. Y si no, ya sabes a quién tienes que mencionar.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: elBulli, el restaurante de Ferran Adrià y Juli Soler, hoy elBullifoundation.
- 📍 Ubicación: Cala Montjoi, en Roses (Girona), Costa Brava.
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Alta cocina de vanguardia; hoy, investigación y divulgación gastronómica.
- 💰 Precio medio: No aplica: el restaurante cerró en 2011 y hoy funciona como fundación.
