2El desglose del coste: cómo sale a menos de 2 € la olla
La olla sale por debajo de los dos euros porque se apoya en tres decisiones: materia prima de temporada, compra a granel y aprovechamiento integral de la hortaliza. Tomando como referencia los precios mayoristas de Mercasevilla de la última semana de noviembre de 2025, la calabaza se sitúa en 0,94 euros por kilo, la cebolla grano de oro en 0,67, la zanahoria en 0,80 y el puerro en 1,10. Con esas cifras, un caldo para cuatro raciones apenas necesita medio kilo de calabaza, una cebolla, un par de zanahorias y un puerro, más agua y un puñado de especias. El cálculo deja el coste de los vegetales en torno al euro. Lo que abarata el plato no es ningún truco, sino no tirar nada: los tallos del puerro, las hojas exteriores del apio y los recortes de la calabaza acaban en la olla en lugar del cubo de la basura, y esa es la parte del desglose que convierte una receta de despensa en un plato realmente barato.
Conviene distinguir el precio de mercado del de supermercado, porque esa diferencia decide si el plato se queda por debajo de los dos euros o los supera. FACUA situaba en noviembre de 2025 la media del kilo de cebolla en 2,06 euros en ocho grandes cadenas, aunque las zanahorias bajaron un 4,7% respecto al mes anterior. En el lineal, la misma cesta puede encarecerse hasta duplicar el coste, mientras que en el mercado de barrio o la frutería se mantiene cerca del euro. Aun así, el caldo sigue siendo un plato de aprovechamiento asequible: su única proteína es la de la verdura y no lleva carne, pescado ni caldo envasado, los ingredientes que disparan la factura. Como referencia de lo que cuesta una crema ya preparada, una cadena de supermercados calcula su receta de zanahoria al curry en 2,80 euros para cuatro raciones.
