La Guía Michelin España acaba de sumar 20 restaurantes nuevos a su selección de septiembre. La actualización mensual no reparte estrellas, pero sí pistas: son sitios que sus inspectores han ido descubriendo durante el año y que ahora lucen el distintivo 'Nuevo' en la web y en la aplicación oficial.
La noticia deja lecturas claras. Que un restaurante entre ahora en la selección no significa que haya conseguido una Estrella Michelin ni un Bib Gourmand; esos reconocimientos se comunicarán en la ceremonia anual. Eso sí, la lista de septiembre viene llenas de nombres apetecibles.
Veinte restaurantes nuevos, de Formentera a Pamplona
La lista completa de la Guía Michelin España incluye proyectos muy distintos. Entre ellos destacan el Sol Post Ramón Freixa en Cala Saona, Formentera y Koku, una fusión japonesa y navarra en Pamplona. También entran Chambacú en Barcelona, Farigola & Menta en Torrent y Erre de Roca en Ventas de Armentia.
En la Comunidad Valenciana, la única novedad destacada es Farigola & Menta, situado en Torrent. Nació hace dos décadas como una modesta bocatería y hoy firma una propuesta de autor bajo el mando de David Joaquín, formado en el Basque Culinary Center. Su cocina combina creatividad y raíces mediterráneas, con platos como una torrija salada de Bloody Mary con emulsión de all i pebre, anguila ahumada y huevas de trucha.
En Barcelona, Chambacú propone una cocina de mestizaje latinoamericano a cargo del chef colombiano Santiago Sánchez. La guía destaca la mezcla de raíces precolombinas, herencia colonial e influencias africanas, repartida en tres espacios: El Patio, Candela y Memoria.
Ramón Freixa desembarca en Formentera con Sol Post Ramón Freixa, ubicado en el hotel Cala Saona. Allí firma el menú degustación 'Terres Margantes' y juega con productos tradicionales de la isla, como unas espardeñas con arroz y socarrat que combinan textura crujiente y tostada.
En Pamplona entra Koku, una fusión entre Japón y Navarra. Sus responsables son Yike Feng y Dong Li, pareja originaria de la provincia china de Zhejiang que se conoció trabajando en San Sebastián. Su sushi comparte carta con un menú de fusión de unos once pases que mezcla producto navarro y condimentos orientales.
También hay movimiento en el norte: Erre de Roca, el proyecto de Alberto Molinero, se ha trasladado desde Miranda de Ebro a Ventas de Armentia, dentro del Condado de Treviño. La nueva casa es una casona centenaria y la propuesta gira alrededor de dos menús degustación, Caliza y Arcilla, ligados al territorio, la huerta, el viñedo y el entorno natural.
Aparecer en la selección no es sinónimo de estrella, pero sí una señal para reservar mesa antes de que suba el ruido.
Por qué merece la pena seguirles la pista
La actualización mensual existe precisamente para esto: ir sumando restaurantes a medida que los inspectores los descubren, sin esperar a la gala anual. Es una especie de radar gastronómico en tiempo real. Que un sitio aparezca con el distintivo 'Nuevo' no garantiza premio futuro, pero sí confirma que ha superado el filtro de los inspectores.
De hecho, la selección de septiembre no incluye ningún restaurante nuevo de la provincia de Alicante, después de que en meses anteriores la guía sí incorporara establecimientos alicantinos. Es un recordatorio de que la lista cambia cada mes y conviene revisar la web o la aplicación oficial con calma.
La letra pequeña: 'Nuevo' no significa estrella
Conviene insistir: el sello 'Nuevo' es una recomendación, no un galardón. Las Estrellas Michelin y los Bib Gourmand se comunicarán más adelante, en la ceremonia anual. Sobre esa ceremonia no hay fecha ni ciudad que dar por sentadas; la propia guía las anuncia por sus canales cuando toca. Lo que sí puede hacer el lector es seguir la selección en la web oficial y consultar cartas, menús y precios en en cada restaurante, porque todo eso varía según el local y la temporada.
Entre los 20 nombres hay variedad real. Barcelona aporta dos, Madrid suma Angelita y Boccondivino, San Sebastián aporta APAR y Milla Lore 124, y Salamanca suma LiliCook Cocina y Portal del Lino. También entran Aquiara en Ciutadella de Menorca, Ciento80 en Ibiza y Sa Talassa en Santa Eulària des Riu. Y la lista se cierra con Vereda en Ávila, Barra /M en Barcelona, No Existe en Pozuelo de Alarcón, é Restaurante en Marín, Mirador de Deyo en Villamayor de Monjardín y Versátil - Bodega en Zarza de Granadilla.
Una manera sensata de usar esta novedad es la siguiente: si tienes escapada a Formentera, apunta Sol Post; si lo tuyo es la cocina japonesa con raíz navarra, Koku en Pamplona; si buscas mestizaje latinoamericano, Chambacú en Barcelona sirve de buen comienzo. La actualización no es una competición por tachar listas, sino una brújula para tu próxima mesa.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Guía Michelin España (selección de septiembre).
- 📍 Ubicación: Restaurantes repartidos por varias comunidades autónomas.
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Cocina de autor, raíz mediterránea, fusión japonesa-navarra y mestizaje latinoamericano.
- 💰 Precio medio: Consulta carta y precio en cada restaurante o en la web oficial.
