Hay una forma de preparar sushi en casa sin liarte con la esterilla, y queda tan vistoso que parece de restaurante. Se llaman bolitas de sushi caseras y son el atajo perfecto para darte un capricho japonés sin complicarte la vida.
En Japón las conocen como temarizushi, unos bocados redondos de arroz cubiertos de pescado que se moldean con film transparente. Esta versión con salmón y atún se prepara con ingredientes fáciles de supermercado y no exige ninguna habilidad especial. Solo necesitas ganas de sorprender.
El truco del film transparente convierte el sushi en un bocado redondo, liso y sin estrés: nada que ver con pelearse con la esterilla.
Ingredientes
Para la base de arroz:
- 250 g de arroz especial para sushi (arroz glutinoso de grano corto)
- 300 ml de agua
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada sopera rasa de azúcar
- 1 cucharadita de sal
Para los bocados y el relleno:
- 100 g de lomo de salmón fresco (previamente congelado al menos 5 días para evitar riesgos de anisakis)
- 100 g de lomo de atún fresco (también congelado previamente)
- 1/2 pepino pequeño
- 1/2 aguacate en su punto justo de madurez (si las vas a comer al momento)
- Unas cucharaditas de ensalada de alga wakame (opcional)
Para decorar y acompañar:
- Semillas de sésamo tostado (o una mezcla de blanco y negro)
- Salsa de soja tradicional
- Wasabi y jengibre encurtido al gusto
Cómo preparar las bolitas de sushi, paso a paso
- Prepara el arroz de sushi. Lava el arroz bajo el grifo con agua fría, frotándolo suavemente y cambiando el agua varias veces hasta que salga limpia. Escúrrelo y ponlo en una cazuela con los 300 ml de agua. Tapa, lleva a ebullición a fuego medio-alto y, en cuanto hierva, baja al mínimo y cuece 12-13 minutos sin destapar. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos más con la tapa puesta. Mientras, disuelve el vinagre de arroz con el azúcar y la sal (puedes templarlo 10 segundos al microondas para que se integre). Pasa el arroz caliente a una bandeja amplia, riégalo con el aliño y mezcla con una espátula de madera, con movimientos envolventes, sin aplastar el grano, mientras lo abanicas suavemente para que temple y adquiera brillo.
- Prepara el relleno y el pescado. Corta el salmón y el atún en láminas finas y manejables. Pela el pepino y córtalo en daditos muy pequeños; si usas aguacate para servir al momento, córtalo también en dados diminutos. Si usas alga wakame, pícala un poco para integrarla. Mezcla en el arroz templado los daditos de pepino y el alga (o el aguacate), repartiéndolos de manera uniforme para que cada bocado tenga contraste.
- Da forma a las bolitas con el truco del film. Corta un cuadrado de film transparente de unos 20x20 cm y extiéndelo sobre la palma de tu mano. Coloca en el centro una lámina de salmón o de atún (o trocitos de ambos si te apetece). Justo encima del pescado, pon una cucharada colmada de arroz ya preparado, del tamaño de una nuez grande o una pelota de golf pequeña. Junta las cuatro puntas del film hacia arriba, como si cerraras un saquito, y gira el plástico sobre sí mismo apretando con suavidad. Al enroscar el film, el arroz se compacta sin pegarse a las manos y abraza el pescado, dejándolo liso y con una forma redondeada. Desenrosca el plástico con cuidado y coloca las bolitas en una bandeja. Repite alternando salmón y atún hasta terminar los ingredientes.
- Termina y sirve. Espolvorea por encima de las bolitas unas semillas de sésamo tostado para darles aroma y ese punto crujiente tan rico. Sírvelas de inmediato acompañadas de cuencos pequeños con salsa de soja, un poco de wasabi y jengibre encurtido para quien quiera servirse.
Trucos para que salgan perfectas
Si no quieres complicarte con la cocción del arroz, usa vasitos de arroz de microondas. Vuélcalo recién hecho en una fuente amplia y aliña con 1 cucharada de vinagre de arroz, media cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Remueve con suavidad y deja templar un par de minutos antes de manipularlo; absorberá el aliño enseguida.
Para el pescado crudo, la seguridad es lo primero: congela el salmón y el atún a -20 °C o menos durante al menos 5 días para inactivar el anisakis. Descongela siempre en la nevera, sobre una rejilla, y seca muy bien con papel absorbente antes de cortarlo.
Si te sobra arroz ya aliñado, guárdalo en un táper bien cerrado a temperatura ambiente si lo vas a usar el mismo día; en la nevera se endurece. Para el día siguiente, saltéalo al wok con verduras picadas, tortilla y salsa de soja: queda un arroz frito delicioso.
Los recortes de pescado del corte de las láminas no se tiran. Pícalos finos a cuchillo, alíñalos con unas gotas de soja y aceite de sésamo, y tendrás un tartar exprés para acompañar o coronar las propias bolitas.
Puedes encontrar arroz para sushi en en la mayoría de supermercados, cerca del arroz redondo, y si no lo ves, el arroz redondo tipo bomba funciona bien como sustituto.
Y para personalizar, date el capricho: una gota de mayonesa japonesa mezclada con sriracha para el toque picante, langostinos cocidos abiertos en mariposa o tiras de salmón ahumado si prefieres no usar pescado crudo.
🍽️ La ficha de la receta
- 🍴 Plato: Bolitas de sushi caseras.
- 👥 Raciones: 12-14 bolitas (para 4 personas como entrante).
- ⏱️ Tiempo: 1 hora aproximada, contando lavado y reposo.
- 📊 Dificultad: Fácil.
