La tortilla de patatas es el plato que más pasiones levanta en España, y Dani García acaba de avivar el fuego. Su receta, sin cebolla y con un toque de mayonesa de aceite de oliva, vuelve a encender la eterna polémica. El chef marbellí lo dejó claro en su paso por El Hormiguero y en su último libro: para él, una tortilla de verdad solo lleva cuatro ingredientes.
No es un secreto que el cocinero pertenece al club sincebollista, ese bando que defiende la tortilla sin cebolla. Y no está solo: Dabiz Muñoz también asegura que la cebolla aporta un dulzor innecesario. Eso sí, Dani García va un paso más allá con un truco que tiene a media España hablando.
La receta no puede ser más sencilla y, a la vez, más polémica. Solo necesitas patata, huevo, aceite de oliva y sal. Cuatro ingredientes. Punto. Y para rematar, una cucharada de mayonesa de aceite de oliva que lo cambia todo.
El sabor de la tortilla de Dani García: sin cebolla y con un truco jugoso
Durante su visita a El Hormiguero, el chef marbellí no se mordió la lengua: 'Es una polémica absurda'. Para él, una receta auténtica y tradicional de tortilla de patatas se reduce a lo esencial. 'Realmente, para hacer bien una tortilla de patata hay cuatro ingredientes: sal, aceite de oliva, patata y huevo, punto', comentó. Y añadió, tajante: 'A partir de ahí es adulterarla'.
Pero García se guarda un as bajo la manga. En su recién publicado libro Cocina en casa como Dani (Espasa, 2026), comparte su receta con un giro inesperado: añadir mayonesa de aceite de oliva a la mezcla de patata frita, huevo y sal. No es una locura: la mayonesa lleva aceite, huevo y sal, ingredientes que ya forman parte de la tortilla.
El resultado, dice, es una tortilla mucho más sabrosa y jugosa. 'Después de hacer lo que es la masa de la tortilla en sí, que también tiene su cosita, lo que añadimos es una mayonesa de aceite de oliva', explica en el libro. Con ello consigue 'una frescura y un sabor a aceite de oliva pura y único'. Nuestra compañera lo ha probado en vídeo y el resultado, asegura, es sorprendente.
Por qué la mayonesa no 'adultera' su tortilla
Aquí está el truco. Si solo se permiten sal, aceite de oliva, patata y huevo, ¿por qué meter mayonesa? La clave es que este aderezo no introduce nada externo: emulsiona aceite, huevo y sal, los mismos ingredientes que ya defiende el chef. No hay cebolla, no hay pimientos, no hay chorizo. Solo una textura más cremosa y un sabor a aceite de oliva más intenso.
El chef andaluz asegura que al comer su tortilla notas en el retrogusto una pureza y un sabor único a patata, huevo y aceite de oliva que no se consigue con una tortilla con cebolla. Su conclusión no deja lugar a dudas: 'Lo que tiene que ser una tortilla'.
La idea no es nueva, pero sí provocadora. En un país donde la tortilla de patatas es casi una religión, cualquier variación levanta ampollas. Dani García no quiere cebolla, no quiere nada más que lo básico, y añade mayonesa sin considerarlo una traición. Al contrario, la defiende como parte de la receta.
El eterno debate de la cebolla en la tortilla, más vivo que nunca
La guerra entre concebollistas y sincebollistas es casi un deporte nacional, y cada nueva opinión de un chef famoso reaviva la hoguera. La cebolla divide a España tanto como el punto de cuajado o el grosor de la patata. Dani García se posiciona sin complejos en el bando de los puristas: solo cuatro ingredientes y, si acaso, mayonesa.
El libro Cocina en casa como Dani se publica en plena ola de recetas caseras de autor, y el chef aprovecha para reivindicar la despensa mediterránea. La mayonesa de aceite de oliva se convierte en su firma, una forma de decir que se puede innovar sin traicionar la esencia. Y no es el único: en Betanzos, por ejemplo, la famosa tortilla local prohíbe oficialmente la cebolla, según recoge la misma fuente. La tradición es muy suya.
La próxima vez que hagas tortilla en casa, puedes probar a batir una cucharada de mayonesa de aceite de oliva con los huevos y la patata frita. El resultado, según el propio Dani García, es más jugoso y con un final a aceite de oliva que engancha. Eso sí, no esperes que todos se pongan de acuerdo.
La tortilla perfecta no necesita más que patata, huevo, aceite y sal, pero la mayonesa bien emulsionada le da una cremosidad que engancha.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Dani García, chef y restaurateur.
- 📍 Ubicación: Marbella, España.
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Cocina de autor, tortilla de patatas con mayonesa.
- 💰 Precio medio: Receta casera; no aplica.
