Reconócelo, a ti también te ha dado grima alguna vez ese líquido transparente que se queda en la superficie del yogur.
Tirarlo era casi un acto reflejo: abres la tapa, ves el charquito sospechoso y lo escurres antes de hincar la cuchara. Pues el dietista y experto en microbiota Miodrag Borges lo tiene claro: estás perdiendo nutrientes gratis.
Y no lo dice solo él. El microbiólogo alimentario Frank Devlieghere ya explicó que ese líquido es del todo normal y que no significa que el yogur esté malo ni caducado.
Se trata del suero, la parte líquida formada sobre todo por agua que se separa de forma natural durante la coagulación. La Academia Española de Nutrición y Dietética recuerda además que tiene valor nutricional y que conviene conservarlo.
Qué es exactamente lo que estás tirando
Ese charco no es agua sucia ni un fallo de la fábrica. Es suero de leche, y aparece cuando la parte sólida del yogur se compacta y suelta parte del líquido. De hecho, cuanto más natural sea el producto y menos espesantes artificiales lleve, más probable es verlo flotando al abrir la tapa.
La farmacéutica especialista en seguridad alimentaria Gemma del Caño lo explica sin rodeos: 'Forma parte de este alimento, que ya tiene beneficios por sí mismo, y esto es quitar una parte'. Visto así, tirarlo suena a tirar un trozo del propio yogur.
Tirar el suero del yogur es perder proteínas, calcio, fósforo y vitamina B2 por puro gesto automático.
Lo que lleva dentro y por qué es una pena desperdiciarlo
Borges lo detalla en uno de sus vídeos: 'No deberías hacerlo porque con esa acción estás perdiendo una gran cantidad de nutrientes, proteínas de alta calidad con todos los aminoácidos esenciales, además de rápida digestión y con efecto saciante'. No es una afirmación al azar.
Algunos estudios apuntan a que esas proteínas podrían ayudar a controlar el peso, reducir el colesterol y favorecer el desarrollo muscular. Y la lista sigue: el suero contiene péptidos bioactivos con propiedades antioxidantes y antimicrobianas, minerales como el calcio, el fósforo, el magnesio y el potasio, lactosa y vitamina B2. Vamos, que no es agua sin más.
El médico Manuel Viso va un paso más allá y lo define como un auténtico concentrado de nutrientes. Su aviso es el que más me ha convencido: si lo tiras, 'el yogur va a quedar más seco y menos cremoso'. Es decir, te cargas la textura y el extra nutricional a la vez.
El gesto que no cuesta nada para dejarlo atrás del todo
Aquí viene la mejor parte: no necesitas coladores, ni recetas raras, ni un yogur distinto. Basta con agitar el envase antes de abrirlo o remover con la cuchara para que el suero se reintegre a la parte sólida. Fin del problema.
Me parece uno de esos gestos de ahorro nutricional que no piden esfuerzo. Llevamos años comiendo yogures enteros a medias por una falsa sensación de limpieza, igual que cuando retiramos la corteza del pan o escurrimos el agua de las legumbres sin pensar que también llevan nutrientes. Cero esfuerzo.
Ojo, tampoco hay que obsesionarse: las cantidades de calcio o fósforo del suero no son enormes comparadas con el resto del yogur, como apunta Del Caño. Pero suman, y lo hacen sin que tengas que invertir ni un minuto más. Si el producto es bueno, no hay motivo para restarle una parte.
🧠 Para soltarlo en la cena
El suero del yogur aporta proteínas, calcio y vitamina B2.
