Hay postres que saben a domingo en casa de la abuela. La leche frita es uno de ellos, y ahora la receta de leche frita de Cocinando con Historias ha vuelto a triunfar en Instagram por pura cremosidad y sabor de los de siempre.
La publicación rescata la receta que la madre guardaba en uno de sus cuadernos. Un clásico de la cocina familiar, con ingredientes que casi siempre están en la despensa: leche, azúcar, cítricos, canela y maicena. Y es de esas recetas que que se recuerdan toda la vida.
En redes, los vídeos de leche frita casera acumulan millones de visualizaciones. No es casual: el contraste entre la capa crujiente y el interior cremoso es puro espectáculo. Y encima, cualquiera puede animarse porque no requiere horno ni utensilios raros.
La receta ofrece una variante que merece la pena probar: sustituir la leche entera por leche de oveja. Según la creadora, el resultado queda espectacular. No es imprescindible, pero si la encuentras, dale una oportunidad.
La leche frita es un capricho de siempre, de los que se rematan con azúcar y canela y desaparecen en un suspiro. Su historia como postre tradicional está recogida en su entrada de Wikipedia, y lo mejor es que sale redondo con muy pocos utensilios.
El secreto de una leche frita perfecta no está en los ingredientes, sino en el tiempo que le dedicas a la crema y al reposo en la nevera.
Ingredientes
Con estas cantidades salen entre 6 y 8 raciones.
- 1 litro de leche entera (se reservan 200 ml para disolver la maicena)
- 90 g de azúcar (divididos en dos mitades de 45 g)
- La piel de una naranja (solo la parte naranja, sin nada blanco)
- La piel de un limón (igual, sin parte blanca)
- 1 palo de canela
- 100 g de maicena (y un poco más para rebozar)
- 1 vaina de vainilla (opcional, pero le da un aroma increíble)
- 2 huevos batidos para el rebozado
- Aceite de girasol o de oliva suave para freír, abundante
- Para el acabado: 50 g de azúcar y 1 cucharadita de canela molida, mezclados
Cómo preparar la leche frita, paso a paso
- Infusiona la leche. Pon en un cazo 800 ml de leche con 45 g de azúcar, la piel de naranja, la piel de limón, el palo de canela y la vaina de vainilla abierta por la mitad. Calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retira del fuego, tapa y deja reposar hasta que temple (unos 30 minutos).
- Prepara la mezcla de maicena. En un bol, mezcla los 200 ml de leche reservada con los otros 45 g de azúcar y los 100 g de maicena. Remueve bien hasta que no quede ningún grumo.
- Une todo y cuece la crema. Cuela la leche infusionada para retirar los aromáticos. Devuélvela al cazo a fuego medio-bajo y añade la mezcla de maicena. Cocina sin parar de remover, con paciencia, hasta que la crema espese mucho y se despegue de las paredes del cazo. Es el momento más importante: no subas el fuego por impaciencia.
- Vierte y enfría. Extiende la crema en una bandeja rectangular, alisa la superficie y cúbrela con film a piel (tocando la crema para que no se forme costra). Deja que se atempere a temperatura ambiente y luego refrigera durante toda la noche (mínimo 8 horas).
- Corta los cuadrados. Al día siguiente, desmolda la plancha de leche frita dándole la vuelta a la bandeja. Córtala en cuadrados o rectángulos del tamaño que más te guste.
- Reboza y fríe. Pasa cada cuadrado primero por maicena y después por huevo batido. Fríelos en abundante aceite caliente (a unos 180 °C) hasta que estén dorados por fuera. Escúrrelos sobre papel absorbente.
- Termina con azúcar y canela. Con la leche frita aún caliente, rebózala en la mezcla de azúcar y canela. Sirve templada o fría. Para chuparse los dedos.
Trucos para que salga perfecta
La paciencia manda. Si retiras la crema antes de tiempo, al cortarla se desmoronará. Mejor que quede un punto más firme que blando. El reposo en nevera no es opcional: es el que da estabilidad al rebozado.
La leche de oveja es el toque secreto. La creadora asegura que con esta leche el resultado queda espectacular. Si la pruebas, elige una de buena calidad y sigue el resto de pasos igual.
Evita que se pegue. Cubrir la crema con film a piel es fundamental para que no cree una película dura en la superficie. Y en la fritura, no amontones muchos cuadrados a la vez: mejor en tandas.
🍽️ La ficha de la receta
- 🍴 Plato: Leche frita casera
- 👥 Raciones: 6-8 personas
- ⏱️ Tiempo: 45 minutos + reposo de una noche
- 📊 Dificultad: Media
