Madrid estrena un restaurante de brasas que apetece para este agosto. Brassafina, el hermano pequeño del prestigioso Ancestral, acaba de abrir en Pozuelo de Alarcón con una propuesta desenfadada y una terraza que invita a quedarse. Y no es para menos: detrás están Víctor Infantes y Saúl González, los chefs que ya convencieron a la crítica con su cocina de autor, y que ahora trasladan ambos conceptos a una misma finca en la calle Saliente. Arriba, Ancestral sigue con su menú degustación; abajo, Brassafina baja las revoluciones pero sin perder un ápice de calidad.
Lo primero que te sorprende es el entorno. La finca tiene parking propio y está a solo 15 minutos del centro de Madrid, pero al llegar te sientes mucho más lejos. La terraza, rodeada de vegetación y con vistas al huerto, es el escenario perfecto para una comida de verano sin prisas. Y lo mejor: permanecerá abierta todo el mes de agosto, cuando muchos locales echan el cierre. Para quienes se queden en la capital, Brassafina es un oasis.
El proyecto es, en realidad, un dos por uno. Mientras Ancestral sigue ofreciendo una experiencia más formal en la planta superior, Brassafina invita a relajarse sin renunciar a la excelencia. La carta está pensada al centro: carnes, pescados y verduras pasan por las llamas y llegan a la mesa para compartir. Muchos de los vegetales salen directamente del huerto propio, un lujo que se nota en la frescura de cada bocado. Ese mimo por el producto, heredado de Ancestral, es el sello de la casa.
Qué hace especial a Brassafina
La brasa es la protagonista absoluta. Los platos se mueven entre la taberna castiza y la cocina de autor, sin estridencias. Se nota que los chefs saben sacar el máximo partido al fuego y a los proveedores de confianza. Aunque la propuesta es informal, la técnica está a la altura de un restaurante gastronómico. El huerto propio garantiza que las verduras lleguen con el punto justo de maduración, y la selección de carnes y pescados es impecable.
Además, el espacio es amplio y luminoso, con una terraza que en verano es el lugar más solicitado. La tranquilidad de la finca, el aparcamiento y la cercanía a Madrid convierten la visita en un plan sin complicaciones. Por si fuera poco, Brassafina funciona especialmente bien para grupos, porque la idea es pedir mucho y compartir.
Los imperdibles de la carta
Empecé con las croquetas de jamón ibérico de bellota, cremosas y crujientes, de esas que justifican el viaje desde cualquier punto de Madrid. Después, los mejillones en escabeche: un plato que ganó el premio al mejor escabeche en 2023, y se nota. El punto ácido y la textura firme del mejillón son redondos. El steak tartar de picaña llega fresco y bien aliñado, y el aguacate a la brasa con pesto de anacardo tostado y pico de gallo es una combinación que no esperas y te conquista.
Pero si hay un plato que me robó el corazón fue la alcachofa confitada con espuma de huevo frito. Suave, golosa, con ese punto de huevo que recuerda a la cocina de la abuela pero con técnica moderna. No la dejes escapar. Y el pulpo a la brasa con espuma de maíz tostado y curry verde es otro must: cocción perfecta, sabor ahumado y un toque especiado que lo eleva.
Chuleta, postre y precio
Para rematar, la chuleta de bellota Joselito se presenta con pimientos al horno de leña y unas patatas fritas adictivas. El corte es generoso y la carne, melosa. El ticket medio ronda los 60 euros por persona, aunque si te dejas llevar por la carta y los vinos puede subir. Pero merece cada euro. De postre, la tarta de limón con crocante de anís y sorbete de limón limpia el paladar y cierra con alegría.
Compartir platos de brasa con producto de primera, en una terraza tranquila y por 60 euros: una dirección que apuntas para repetir cada mes.
Brassafina no abre solo en agosto: planea quedarse para convertirse en una de esas mesas fijas en la agenda foodie madrileña. Pero tenerla disponible en pleno verano, con su terraza y la posibilidad de aparcar sin dar vueltas, es un regalo para los que nos quedamos.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Brassafina
- 📍 Ubicación: C/ Saliente, 2, Pozuelo de Alarcón (Madrid)
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Cocina de brasa, platos para compartir
- 💰 Precio medio: Unos 60 euros por persona
