Hay un bocadillo que ha puesto patas arriba las cenas rápidas de media España. Jesús Sánchez, el chef detrás del Cenador de Amós (tres estrellas Michelin), ha compartido en redes una receta que una seguidora le envió: una versión jugosa y crujiente del clásico de jamón york. Solo necesitas pan, leche, un huevo y unos minutos. ¿El truco? La miga se remoja, la yema va entera y el remate lo da la plancha. Un bocado de lo más adictivo.
La idea es sorprendentemente sencilla. Se vacía una chapata pequeña, se humedece el interior con un chorrito de leche y se rellena con jamón cocido y huevo frito. Pero el detalle diferencial, el que convierte un bocadillo de toda la vida en algo especial, es que la yema se separa con un cortapastas y se coloca entera dentro, casi como un nidito. Así lo explicó el chef cántabro en su perfil de Instagram, agradeciendo a su seguidora: “Nos has descubierto un mundo”.
El resultado es un contraste de texturas que te va a enamorar: el pan ligeramente dulzón por la leche, la cremosidad de la yema y la clara cuajada, y el jamón que envuelve todo con su sabor suave. En mi casa ya lo hemos probado más de una noche y siempre triunfa. Si buscas una cena fácil, original y barata, apunta porque te va a solucionar más de un apuro.
Lo mejor de todo es que la broma sale por menos de 3 euros por cabeza. La chapata, el huevo y el jamón york son ingredientes de fondo de nevera que todos tenemos. Jesús Sánchez lo dejó claro en su publicación: “Con nuestra chapata podemos hacer unos bocadillos increíbles”. Y no le falta razón: la miga empapada en leche aporta una jugosidad que recuerda a las torrijas saladas, y el huevo casi crudo en el centro le da un punto goloso brutal.
La historia detrás de esta receta tiene su miga. Una seguidora del chef, cuyo nombre no ha trascendido, le compartió por privado la fórmula que su madre preparaba en casa: unos niditos de pan vaciado y relleno con lo que pillara. Jesús cogió la idea y, con ese ojo clínico para los detalles que dan los años en los fogones, la elevó a nivel gastro. El truco de la yema separada y el remate en la sartén es cosa suya.
La magia de este bocadillo no está en el relleno, sino en cómo se trabaja el pan: la leche y la plancha hacen el resto.
Ingredientes
Para 2 comensales (un bocadillo por persona)
- 2 chapatas pequeñas (mejor si son de masa madre)
- 2 huevos
- 100 gramos de jamón cocido en lonchas finas
- 30 mililitros de leche entera
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Cómo preparar el bocadillo, paso a paso
La clave está en el orden y en el mimo con el que se retira la miga. Sigue estos pasos y bordarás la receta.
- Corta y vacía el pan. Con un cuchillo de sierra, retira la tapa superior de la chapata y, con los dedos o una cucharilla, quita parte de la miga hasta formar un hueco generoso. Reserva la tapa.
- Humedece el interior. Vierte el chorrito de leche (unos 15 ml por chapata) dentro del pan y deja que la miga absorba el líquido durante un minuto. Así conseguirás una textura jugosa sin que se deshaga.
- Primera capa de jamón. Coloca una o dos lonchas de jamón cocido en el fondo, cubriendo bien las paredes. Esto protegerá el pan y hará de cama para el huevo.
- El truco del huevo. Fríe un huevo en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio, hasta que la clara cuaje pero la yema quede líquida. Retira el huevo y, con un cortapastas o un aro metálico, separa la yema con cuidado. Deposita la yema entera dentro del pan, justo encima del jamón. Reserva la clara.
- Termina el relleno. Cubre la yema con más jamón cocido, añade la clara troceada por encima y remata con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Tapa el bocadillo con la tapa que habías reservado.
- El golpe de plancha. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca el bocadillo cerrado y presiona ligeramente con una espátula durante un minuto por cada lado. Notarás cómo el pan se tuesta y los aromas se concentran. Sirve inmediatamente.
Trucos para que salga redondo
Si quieres un acabado más crujiente, dale un golpe de calor en en la plancha o en una sandwichera unos segundos extra. El pan de calidad marca la diferencia: una chapata de masa madre o un buen mollete artesano aguantan mejor la humedad sin desmigarse. Además, puedes tunear el relleno: añade una loncha de queso que funda bien, cambia el jamón por pavo o, si te atreves, pon unas gotitas de trufa rallada. Para una versión más ligera, la leche puede ser desnatada y el aceite en su justa medida. Y ojo, el huevo ha de estar a temperatura ambiente para que no se rompa al freírlo.
🍽️ La ficha de la receta
- 🍴 Plato: Bocadillo crujiente de jamón york y huevo.
- 👥 Raciones: 2 personas.
- ⏱️ Tiempo: 15 minutos.
- 📊 Dificultad: Fácil.
