El arroz fácil con alitas de Raquel Meroño es de esas recetas que te hacen quedar bien un domingo sin sudar la camiseta. Sin marisco, con carne de verdad y un par de trucos que marcan la diferencia, sale siempre perfecto y sabe a lujo. La actriz, ganadora de MasterChef Celebrity 5, ha pasado de no cocinar nada a compartir preparaciones de diez en sus redes, y esta es una de sus joyas.
Aquí no hay secretos imposibles: la clave está en dos gestos que la propia Raquel detalla con mucho mimo. El primero, triturar el sofrito. Pocha los pimientos, los tritura con una copa de manzanilla y los mezcla con el tomate frito, la carne de pimiento choricero y un majado de ajo y pimentón. El resultado es una base líquida y homogénea que envuelve cada grano de arroz, sin tropezones ni sabores desiguales. Así el arroz se cocina en un caldo más concentrado, , y cada cucharada sabe igual. Una maravilla.
El segundo truco es todavía más sorprendente. Cuando el arroz ya está en su punto, Raquel enfría la paella apoyándola sobre agua fría. El objetivo es cortar la cocción de golpe para que el grano no se pase. Si no tienes piscina, como la mayoría de los mortales, puedes poner la paella sobre una bandeja con hielo, sobre paños mojados o simplemente retirarla del fuego y dejarla reposar sobre una rejilla. Así consigues un arroz suelto y un socarrat en su punto justo.
Ingredientes
- Arroz, preferiblemente bomba o de grano redondo: 1 kg
- Alitas de pollo: 1 kg
- Presa ibérica: 1 kg
- Caldo de pollo o de carne: 3,5-4 litros
- Aceite de oliva: 300 ml
- Pimiento rojo: 2 unidades
- Pimiento verde: 2 unidades
- Tomate: 2 unidades
- Ajos: 4-5 dientes
- Carne de pimiento choricero: 2 cucharaditas
- Pimentón de la Vera: 10-15 g
- Manzanilla: 1 copa
- Romero: 1 rama
- Sal: al gusto
Para 10 comensales. Si cocinas para menos, reduce proporcionalmente las cantidades y ajusta el diámetro de la paella; con un arroz bomba de calidad te saldrá redondo igual.
Cómo preparar el arroz fácil con alitas, paso a paso
- Dora los ajos en la paella con el aceite caliente. Incorpora la presa ibérica y las alitas, y dóralo todo bien. Retira y reserva.
- Pocha el pimiento rojo y el verde en ese mismo aceite hasta que estén tiernos. Retíralos y resérvalos.
- Fríe el tomate en la paella hasta que pierda el agua.
- Tritura los pimientos pochados con la copa de manzanilla hasta obtener una crema fina.
- Mezcla esa crema con el tomate, la carne de pimiento choricero y un majado hecho con los ajos reservados y el pimentón de la Vera.
- Vierte el caldo y, cuando rompa a hervir, añade la presa, las alitas y el arroz. Repártelo de forma uniforme.
- Cocina nueve minutos a fuego máximo y otros siete a fuego bajo.
- Coloca las alitas por encima a modo de decoración y sopletea una rama de romero para aromatizar.
- Sube el fuego al máximo un minuto más para que se forme el socarrat en el fondo.
- Corta la cocción apoyando la paella sobre agua fría o hielo y deja reposar un par de minutos antes de servir.
Trucos para que salga perfecto
Elige bien el arroz. El arroz bomba (puedes consultar su ficha en Wikipedia) es el más agradecido porque absorbe mucho caldo sin pasarse y aguanta fenomenal el reposo. Si usas variedades como senia o bahía, controla más el punto porque se pasan con facilidad.
El caldo no es una ciencia exacta. Los 3,5-4 litros que sugiere la receta dependen del diámetro de la paella, del tipo de arroz y de la intensidad del fuego. Ten siempre caldo caliente a mano por si necesitas añadir un poco más durante la cocción.
El socarrat es el broche de oro. Cuando el arroz haya bebido casi todo el caldo, sube el fuego al máximo un minuto sin remover. Oirás un ligero crepitar y olerás a tostado: es la señal de que se está formando esa capa crujiente que tanto nos gusta.
🍽️ La ficha de la receta
- 🍴 Plato: Arroz fácil con alitas de Raquel Meroño
- 👥 Raciones: 10 personas (escalable)
- ⏱️ Tiempo: 40 minutos aproximadamente
- 📊 Dificultad: Fácil
