También conocida como jibia y choco, la sepia es la base para preparar grandes platillos con sabor a mar y bien puede disfrutarse frita, a la plancha o en un rico guiso con patatas. Este molusco con cuerpo en forma ovalada forma parte del recetario de la zona norte de España y de buena parte de la cocina mediterránea; y si bien, su sabor es muy demandado, cocinarlo perfecto, tiene su truco.
La consistencia de su carne suele ser muy parecida al calamar, y tal como sucede con este cefalópodo, para alcanzar el punto exacto, es necesario seguir algunos consejos.
7Secarla muy bien, una de las cosas que debes hacer para que resulte tierna
Cuando este molusco se encuentra excesivamente húmedo, más tardará en cocinarse; esto llevará a que se sobre cocine, dando como resultado una carne de consistencia dura y desagradable para masticar.
Toma la sepia y sécala perfectamente con papel de cocina antes de someterla a ala cocción. Presiona muy bien y retira cualquier exceso de humedad.
