Los tortellini alla panna forman parte de las recetas más clásicas de la cocina italiana y se encuentran al igual que los espaguetis carbonara dentro de los platos de pasta favoritos. Esta cremosa pasta rellena resulta de un gran sabor y para los italianos es una verdadera tradición de cuidado su preparación, la cual debe cumplir con estrictos pasos para ser la original.
3La cofradía culto de tortellino y sus reglas
La cocina italiana al igual que la española y muchas otras del mundo, cuentan con defensores de sus recetas más tradicionales; tal es el caso de los debates que acontecen en torno a la pureza de la paella, la tortilla de patatas o del más tradicional gazpacho.
En el caso de los tortellini, la cofradía que existe desde 1965 establece que estos deben cocinarse en caldo y ser servidos igual en un caldo, pero diferente al utilizado para su cocción. Esto ha dejado a la receta de la cual te hablaré hoy, en una especie de vacío legal gastronómico, aunque los mismos italianos han salido al paso.
