Cocinar con licores y especias es una tradición muy marcada en la alta cocina en la actualidad. Ya no solamente es usado el licor para flamear algunos platillos, sino que también es cada vez más común su utilización en la preparación de los platos como un ingrediente más. Las chuletas a la cerveza forman parte de las recetas que más deliciosas quedan al añadir el licor y hoy te voy a contar cuál es la mejor, y un par de cosas que quizás hasta ahora desconoces.
La presencia del alcohol en la preparación de los más diversos platos
En la actualidad, la mayoría de las salsas para acompañar carnes o pescados contienen alcohol entre sus ingredientes. Desde un sutil vino blanco, un tinto con carácter y unas cervezas negras o rubias, todo está permitido mientras que se permita la evaporación del alcohol de manera correcta.
La adición de sidra, brandy y coñac a la carne de conejo es una tradición de vieja data, tal como sucede con la carne de cerdo y la cerveza, cuya combinación viene de tiempos celtas y festividades paganas en las que ambos ingredientes ocupaban un sitio de honor tradicional que persiste hasta nuestros días.
La época del año en la que más se combina el licor con las recetas
Si hay una época o temporada del año en la que se combinan con mayor frecuencia la preparación de platillos con licores en su lista de ingredientes, esa es la estación otoñal.
Durante el otoño los aromas amaderados, las bebidas fermentadas y los sabores especiados se dan la mano para danzar en el paladar, al mismo tiempo, una combinación de colores ancestral se pasea por la mesa con los tonos terracotas y naranjas que ofrece la naturaleza. Así que si quieres preparar unas deliciosas chuletas con cerveza de sabor otoñal, tienes que ver todo lo que tengo por contarte.
Las chuletas de cerdo a la cerveza: más que deliciosas, altamente saludables
Las chuletas de cerdo son muy conocidas y famosas por su delicioso sabor, pero poco se habla de lo saludable que resulta la combinación de ambas.
Está comprobado por una investigación de Journal of Agricultural and Food Chemestry, lo sano que es consumir esta pareja. Aunque pueda resultarte increíble, marinar la carne de cerdo con cerveza reduce los factores cancerígenos de esta proteína a la parrilla.
Cuál es la mejor cerveza para cocinar las chuletas de cerdo a nivel nutricional
Según los estudios que te he mencionado, se ha llegado a establecer una relación directa entre el consumo de carne de cerdo a la parrilla y el desarrollo del cáncer de colon.
Al cocinarse, se producen sustancias de nombre hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), los cuales están relacionados directamente con esta patología. Y en el estudio realizado, se establecieron diferencias entre tres principales cervezas.
Esta es la mejor cerveza para cocinar las chuletas de cerdo según Journal of Agricultural and Food Chemestry
El estudio realizado por la Universidad de Porto en Portugal, consistió en macerar trozos de carne de cerdo adquiridos en mercados locales en cerveza Pilsner, cerveza negra y cerveza sin alcohol.
Los resultados del estudio que fueron publicados en Journal of Agricultural and Food Chemestry, fueron muy claros. La cerveza negra logró reducir las moléculas cancerígenas en un 53%, la cerveza sin alcohol un 25% y la Pilsner solo un 13%. Por esta razón, consideraron obviamente más saludable y recomendable el marinado del cerdo en cerveza negra.
Qué hay del sabor, ¿cuál es la cerveza que mejor combina con la chuleta?
Si hablamos de sabor o de cuál cerveza es más utilizada comúnmente para cocinar las chuletas de cerdo, nos conseguiremos que básicamente ambas cervezas, la rubia y la negra son utilizadas para cocinar por igual.
La cerveza negra tiene un sabor más dulzón que combina de manera fantástica con las chuletas, mientras que la rubia tiene un poco más de carácter. En el caso del sabor, te recomiendo elegir la que más te guste; ahora bien, si sabemos que la negra es más saludable y también es muy rica, yo definitivamente elegiría esta.
Ahora la receta que vas a amar: chuletas a la cerveza
Ya que te he hablado sobre las cervezas y de cuál es la mejor que puedes elegir a nivel nutricional y de sabor para preparar esta magnífica receta, pasemos entonces a los ingredientes y a la forma de prepararlas.
Uno de los mayores atractivos de estas chuletas es precisamente que llevan pocos ingredientes, son muy jugosas, sabrosas y por si te parece poco, son realmente económicas de hacer.
Estos son los ingredientes que necesitarás
Para esta receta los ingredientes que utilizaremos serán bastante básicos y sencillos. El resultado te va a encantar y aparte de todo será saludable.
Los ingredientes que debes tener en casa para arrancar son: 4 chuletas de cerdo, 1 cucharada de aceite, 1 pizca de comino, 3 cebollas, 2 tazas de cerveza oscura, 3 ramitas de tomillo, 1 Kg de patatas, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de mantequilla, 4 cucharadas de mostaza, 4 hojas de laurel y ½ manojo de romero.
Preparación de las más jugosas chuletas a la cerveza
Para comenzar con la preparación de este rico plato, comienza por añadir en un bol una taza de cerveza negra (reserva la otra taza para usarla más adelante), el diente de ajo finamente picado, comino, laurel, romero y tomillo. Introduce la carne de cerdo y marina durante una hora.
Lava muy bien las patatas y llévalas a cocer en suficiente agua. Te invito a conocer la mejor forma de cocer las patatas para que queden en su punto.
Prepara la cocción de las chuletas
Mientras se cuecen las patatas y se marinan las chuletas, corta en rebanadas finas la cebolla, pica finamente el ajo y sofríelos un poco en una olla con aceite, mantequilla y un poco de comino.
Disminuye el fuego cuando la cerveza esté pochada e incorpora la taza de cerveza que tenías reservada. Mezcla muy bien y después de unos 3 minutos introduce las chuletas. Cocina hasta que la carne esté cocida. Sirve el plato en caliente acompañado de las patatas cocidas y baña con la salsa de cerveza decorando también con unas hojas de romero.
Si amas las recetas, tienes que probar este delicioso bacalao a la cerveza que puedes preparar en el microondas.
