Como muchas preparaciones de mariscos, una receta de pescado es un plato pobre pero verdaderamente suculento. Cacciucco es una sopa más espesa de lo habitual típica de Livorno, Toscana. Es una receta que vale la pena hacer y una de las más icónicas de la región.
¿Cómo nació esta receta de pescado?
Originalmente se hacía con pescado desechado y pan duro, y era algo que podían hacer las familias muy pobres. Aunque pueda parecer un poco complicado, en realidad es un plato muy sencillo de hacer en casa. Según algunos, esta receta de pescado es un plato de la época fenicia, aunque existen algunas leyendas sobre su invención.
Uno dijo que un pescador había muerto y dejado a su familia en la pobreza; sus hijos fueron a pedir a los compañeros de su padre que les dieran de comer. Estos les dieron una variedad de pescados, y cuando la viuda los cocinó todos, creando una receta de pescado cuyo aroma era tan abrumador que los vecinos corrieron a la puerta a preguntar qué había hecho.
Su elaboración de esta receta de pescado se hace con los pescados de descarte
Sin embargo, todo indica que se elabora con los pescados que no son vendidos y utilizados por los pescadores para comer con sus familias. Es una preparación que incluye variedad de pescados, mariscos y tostadas.
Ingredientes de la receta de pescado
1 kilo de pescado (mezclar lenguado, rape y escorpina en partes iguales)
6 camarones
12 mejillones
¼ taza de perejil fresco picado
½ litro de salsa de tomate casera
1 tallo de apio
200 ml de vino blanco
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
2 tazas de fumet de pescado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
8 rodajas de pan tostado
¿Cómo preparar la receta de pescado o cacciucco?
Para la receta de pescado, hay que cortar el pescado en cuadrados, más pequeños que grandes. Lava las verduras, corta la cebolla y el ajo en trozos pequeños y los tallos de apio en trozos grandes. En una sartén, vierte un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla durante unos minutos, luego agrega el ajo.
Agrega la salsa de tomate y el vino blanco, revuelve con una cuchara de madera. Sazona al gusto y cocina a fuego lento durante 25 minutos. Cuando se haya consumido el líquido, añadir el pescado y el marisco. Añadir el apio al caldo de pescado. Cocinar a fuego lento durante otros 15 minutos. Retira el apio y agrega el perejil picado.
Fijar el punto final de sal. Servir la receta de pescado caliente con rebanadas de pan tostado. Prepara esta deliciosa sopa cacciucco italiana y disfruta de la tradición que ha conquistado la cocina mediterránea. No es necesario que cocines el pescado y el marisco por separado porque ambos se cocinan rápido y al mismo tiempo.
Beneficios de la receta de pescado
Contiene tanta proteína como la carne y es rico en vitaminas y minerales, pero algunos también son una fuente importante de Omega 3, ácidos grasos saludables para el corazón. El pescado es un alimento con propiedades nutricionales que favorecen la salud del corazón en todas las edades.
Contenido proteico de la receta de pescado
Contiene proteínas de alto valor biológico o "completas", es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales, vitaminas (A y D), minerales (yodo, zinc, selenio, fósforo) y ácidos grasos, principalmente omega-3, destacando DHA (docosaexaenoico) y EPA (eicosapentaenoico).
A su vez, la receta de pescado en la que se comen con los huesos (como las sardinas o la caballa) son buenas fuentes de calcio. En Argentina, aunque no considerado un país pesquero, el consumo de pescado es bajo y se estima en 5 kg/persona/año, muy por debajo del promedio mundial de 20 kg/persona/año.
Los productos pesqueros provienen principalmente de las pesquerías de Mar del Plata, y el bacalao representó el 56% de las ventas, seguido del calamar (9%) y el salmón rosado chileno (6%). Toda guía alimentaria recomienda que los adultos consuman pescado al menos dos veces por semana.
En el caso de los niños, receta de pescado se puede incluir a partir de los 9 meses, retirando con cuidado las espinas. Si hay antecedentes de alergias, la referencia debe retrasarse hasta los 3 años de edad.
¿Cómo es el consumo de la receta de pescado en España?
En comparación con el consumo durante el embarazo, en algunos países con alto consumo de pescado como España, está restringido debido al contenido de mercurio, un metal que puede causar daño a los nervios durante el embarazo y en niños pequeños.
Sin embargo, se sabe que en nuestro país el contenido de mercurio en el pescado destinado al consumo es bajo, por lo que es recomendable incluirlo en la dieta, dada la importancia de incorporar Omega 3 en esta etapa. Las mujeres embarazadas deben consumir hasta 350 gr. pescado por semana (equivalente a 2 filetes medianos).
La clasificación de los pescados es importante por su valor nutricional
Los peces se pueden clasificar según su origen en marinos (mares y océanos), de agua dulce (ríos y lagos) y migratorios (viven en el mar y desovan en los ríos o viceversa) eso influye en la receta de pescado que vayas a hacer. También se pueden clasificar por contenido de grasa en magras (hasta un 2 % de grasa), medianamente magras (2-8 % de grasa) y grasas (más del 8 %). Entre los pescados azules se encuentran el arenque, la caballa, el bagre, el salmón, el surubí, entre otros.
Entre los pescados semimagros se encuentran el atún, el atún, la tilapia, el besugo, el salmón, el salmón rosado, las sardinas y más. Los pescados magros son el bacalao, el mero, el salmón, el lenguado, el bacalao, el bacalao, el pescado blanco, la lubina, entre otros. Y puedes aprovechar el salmón para hacer las diez recetas diferentes para gozar con este pescado.
¿Qué pasa con los pescados de río?
Las variedades de río o lago suelen tener un sabor más suave que las variedades marinas, y su pulpa suele ser más suave. Pescados de agua fría como caballa, arenque, salmón, atún, bacalao, etc. Muy rico en ácidos grasos poliinsaturados omega-3.
Los pescados de río, en cambio, no aportan este ácido graso. Los ácidos grasos omega 3 del pescado son EPA y DHA, que son importantes para el desarrollo del cerebro y tienen efectos neuroprotectores.
Los beneficios de las grasas de los pescados
Por otro lado, existe una creciente evidencia científica de que estas grasas reducen el riesgo de desarrollar y así como el progreso de enfermedades oculares como la sequedad ocular y la degeneración macular relacionada con la edad.
También son beneficiosos para la salud del corazón: reducen los niveles de triglicéridos y colesterol malo (LDL), aumentan el colesterol bueno (HDL), reducen la agregación plaquetaria, la presión arterial y la incidencia de arritmias. EPA y DHA no son ácidos grasos esenciales, lo que significa que pueden sintetizarse en el cuerpo a partir del ácido graso alfa linoleico, que se encuentra en alimentos de origen vegetal como la linaza, la soja o el aceite de canola.
