Un exterior crujiente por fuera, cremosas por dentro y con un sabor irresistible; así se definen las buenas croquetas; sin embargo, aunque este nombre defina al plato típico de aprovechamiento por excelencia, lo cierto es que también puede definir perfectamente un plato con pechuga de pollo rellena que está para chuparse los dedos.
Imagina el placer de disfrutar de una exquisita pechuga bien sazonada, crujiente y rellena de la más delicada crema… Definitivamente, un gusto que bien vale la pena darse, así que no esperes más y conoce cómo puedes prepararla con esta sencilla receta.
Ingredientes para preparar croquetas de pechuga rellena
Tal como te he comentado, estas croquetas se diferencian de las más tradicionales porque no se preparan con la crema de bechamel y el relleno en forma de masa, sino que unos ricos filetes de pollo, envuelven la crema para lograr un efecto delicioso al picar y degustar. Toma nota de lo que vas a necesitar y no te pierdas ningún detalle.
Los ingredientes para envolver seductoramente la más rica y cremosa bechamel, son: 400 gramos de pechuga de pollo en filetes, 2 huevos, pan rallado, pimienta negra recién molida, sal y aceite de oliva virgen extra para freír.
Esto necesitas para una bechamel perfecta
Ya que te he comentado lo que necesitas para envolver la más rica y cremosa bechamel, pasemos a revisar lo que vas a necesitar para preparar esta salsa, la cual es emblemática de las más ricas y delicadas croquetas.
Para preparar una bechamel de sabor exquisito, necesitarás: 150 gramos de champiñones, 1 cebolla mediana, aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida, 30 gramos de mantequilla, 90 gramos de harina de trigo y 1 litro de leche.
Comienza preparando un sencillo sofrito
Como en muchas recetas de croquetas, la preparación de la bechamel comienza con un rico y aromático sofrito, al que se le añade la harina para hacer el roux y luego la leche que otorgará la humedad justa para una cremosidad perfecta.
Para comenzar con este sofrito, pela la cebolla y pícala finamente. Hecho esto, limpia perfectamente los champiñones y córtalos en trocitos. Pon al fuego una cazuela y pon en la misma la mantequilla. Sofríe la cebolla hasta pocharla y añade los champiñones. Salpimienta a tu gusto y sofríe.
Así haces el roux y la bechamel perfecta para rellenar la pechuga
Una vez que los champiñones hayan perdido todos sus líquidos, puedes añadir la harina. Remueve la harina para que pierda el sabor a crudo, lo cual es la esencia de un buen roux, y déjala cocinar un poco.
Vierte poco a poco la leche; es necesario que esta se encuentre caliente, ya que así disminuyes los riesgos de terminar con grumos. Bate muy bien a medida que viertes el líquido y cocina la bechamel a fuego suave hasta que la bechamel tenga una consistencia cremosa. Retira del fuego y reserva.
Prepara las pechugas de pollo para hacer las croquetas
Para la preparación de estas croquetas de pechuga rellena, necesitas que los filetes de pollo sean muy delgados; pues solamente así, garantizas que las mismas queden de un tamaño y grosor apropiado al armarse.
Revisa los filetes; y si estos están muy gruesos, filetéalos tú mismo hasta que queden bien delgados. Ponlos sobre una tabla, cubre con un trozo de papel film y con el rodillo aplánalos para que queden perfectos.
Cómo armar las croquetas
Cuando tengas bien aplanados los filetes de pechuga, retira el papel film y corta cada filete a la mitad. Espolvorea pimienta negra recién molida y sal a tu gusto y reserva uno a uno. Una vez que tengas todos bien salpimentados, procede a armar las croquetas.
Para armar las croquetas, pon una porción de la bechamel, la cual ya debe estar a temperatura ambiente y enrolla para dar forma de croqueta a la pechuga rellena.
Un rebozado perfecto para un resultado crujiente y delicioso
Termina de armar todas las croquetas de pechuga rellena y dispón todo para rebozarlas. Para rebozarlas solo necesitas de huevo, harina y pan rallado, pero si tienes panko, mejor, ya que este te dará como resultado unas croquetas más crujientes.
Casca los huevos y ponlos dentro de un plato, bátelos bien y reserva. En un plato aparte, pon la harina y en otro el pan rallado o panko. Pasa cada croqueta por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado y las tendrás listas para freír.
Prepara todo para freír
Para que puedas freír las croquetas y dejarlas bien cocidas en su interior, enciende el fuego y pon a calentar una sartén con abundante aceite. Es necesario calentar el aceite, pero no excesivamente, ya que en este caso, las croquetas son diferentes.
Recuerda que este plato lleva pollo crudo, así que es fundamental lograr que este se cocine completamente sin llegar a quemar el exterior. Ten a la mano también un plato con papel absorbente y unas pinzas para voltear y retirar una vez fritas.
Así fríes las croquetas de pechuga rellena para que queden perfectas
Con el aceite caliente y con las croquetas perfectamente rebozadas, es momento de ponerlas a freír. Para que queden perfectas, sigue los pasos que son necesarios para freír croquetas; es decir, fríe en pequeñas tandas y espera que el aceite tome temperatura antes de poner a freír más.
Ponlas en el aceite caliente y espera que estén doradas para darles la vuelta. Una vez que les des la vuelta, déjala freír perfectamente del otro lado y al retirarlas, colócalas sobre el plato con papel absorbente.
Consejos para croquetas siempre divinas
Para que siempre disfrutes de unas croquetas de pechuga de pollo perfectas, recuerda escoger unas pechugas frescas y cortarlas en filetes bien delgados para facilitar una buena cocción.
Cuando las vayas a servir, acompáñalas con vegetales, ensaladas frescas o cocidas, pero añade siempre un toque de frescor, ya que debes considerar que al tratarse de un plato frito, este resulta bastante calórico.
Una alternativa a freír el limón, porque puede dejar algo de sabor, es hervirlo en agua mientras realizamos la fritura. Actuará a modo de esponja. También podemos echar un buen chorro de vinagre y llevarlo a ebullición.
