La torrija es un postre tradicional español que se toma durante la Cuaresma o para romper el ayuno. Se elabora con harina, huevos, leche, aceite y canela sobre pan tostado. Este plato se elaboraba antiguamente para aprovechar el pan viejo antes de que se echara a perder poniéndolo en miel mezclada con vino y especias durante la semana de Pascua. Hoy en día existen muchas versiones de la torrija, por eso queremos enseñarte a hacer una de Martín Berasategui que va acompañada de una espectacular crema de almendras. Sigue leyendo para saber más.
El origen de la torrija
En su forma más básica, la torrija es un pastel tostado empapado en almíbar caliente. A lo largo del tiempo, ha ido evolucionando y adaptándose a la idiosincrasia local de cada pueblo, generando diversas variantes. La primera referencia histórica que conocemos sobre este plato aparece en la obra de Marco Gavio Apicio, un gastrónomo romano que dio instrucciones para prepararlo en su Apicius: De re coquinaria. A lo largo de los siglos, esta receta ha demostrado ser uno de los mejores agentes en la dieta de las mujeres después del parto.
Variantes de las torrijas
La torrija es una delicia tradicional española que sólo se tarda unos minutos en preparar. Sus ingredientes varían mucho; algunos utilizan canela y clavo para darle sabor y otros añaden un trozo de piel de limón al aceite de oliva utilizado para freír. También se puede añadir crema pastelera... prácticamente cualquier cosa sirve. Se consume como merienda o postre, y puede acompañarse de bebidas como café o chocolate caliente, o leche caliente.
Ingredientes para hacer la torrija de Berasategui
Una receta de uno de los grandes cocineros españoles: la torrija de Berasategui. Una delicia dulce que incluye un pan de brioche con una cremosa cobertura de torrija espolvoreada con almendras y rociada con ron. Necesitamos para hacerla, brioche cortado en rodajas gruesas, 240 ml de huevo entero, 500 ml de leche y 500 ml de nata. Para la crema de almendras, 80 g de crema pastelera, 100 g de crema pastelera, 80 g de mantequilla, 1 huevo entero, 80 g de almendra en polvo, 80 g de azúcar glas y 15 ml de ron.
Para la crema pastelera, 500 ml de leche entera, 1/2 rama de vainilla abierta en dos a lo largo y rascada, 150 g de azúcar, 6 yemas de huevo, 20 g de harina y 20 g de maicena. Para caramelizar la torrija, azúcar y mantequilla. Por último, para el chantilly de pomelo, 75 g de nata semimontada, 5 g de azúcar y 30 g de pomelo confitado, escurrido y picado.
Preparación la crema pastelera
Para empezar, bañar las torrijas unas 12 horas antes, hasta que chupen todo el líquido del baño, mezclado con antelación. Preparar la crema pastelera la víspera como se explica a continuación. Hervir la leche en un cazo con la media rama de vainilla y 50 g de azúcar. Mientras tanto, poner en una ensaladera las 6 yemas de huevo y los 100 g de azúcar restantes. Añadir la harina y la maicena a un bol en forma de lluvia fina, utilizando un batidor para mezclar suavemente.
Segundo paso de la crema pastelera
Retirar la rama de vainilla del cazo y verter la mitad de la leche hervida en la ensaladera mientras se bate enérgicamente. Vierta la mezcla sobre el resto de la leche. Vuelva a ponerlo al fuego y bata durante 2 minutos, presionando el batidor para asegurarse de que no se pegue la crema en el fondo. Tapar con papel film y reservar en el frigorífico.
Preparar la crema de almendras
Nos encanta mojar nuestro brioche en crema de almendras, así que cuando terminé con la crema pastelera, aún necesitaba hacer algo más con ella. Preparar la crema de almendras calentando ligeramente la crema pastelera en el microondas. Añade todos los ingredientes en orden y remueve con un batidor. Una vez terminada, asegúrate de dejarla enfriar completamente para que adquiera consistencia antes de cubrir la torrija.
Cómo hacer el chantilly
En un bol grande, montar la nata y el azúcar con una batidora de mano eléctrica a velocidad media-alta. Una vez montada la nata, añadir el pomelo confitado troceado y seguir removiendo (con una espátula) hasta que todo esté bien incorporado. Utilice esta receta como cobertura de tostadas francesas caramelizadas u otros deliciosos manjares para el desayuno.
Presentación de la torrija
Para preparar la torrija, tenemos que calentar una sartén antiadherente y añadir 2 trocitos de mantequilla y colocar las rebanadas de brioche. Cuando hayamos dorado este lado con la ayuda de 2 tenedores, dar la vuelta y dorar el otro lado. Sacar de la sartén a una bandeja, untar con crema de almendras y espolvorear unos granos de azúcar y caramelizar con un quemador. Sirve tu bebida caliente favorita y ¡a disfrutar!
