Si te encanta el sabor y consistencia de las manitas de cerdo, pero el tiempo para hacerlas juega en tu contra, prepararlas al estilo de Arguiñano, te va a ahorrar un montón de tiempo. Esta es una de las recetas que más recuerda los sabores de toda la vida, y esas reuniones en casa de los abuelos, en las que se disfrutaban en familia de los platos más ricos y llenos de tradición.
Para que disfrutes de todo el sabor de las manitas de cerdo, quédate a conocer esta receta del cocinero vasco y descubre cómo puedes hacerlas perfectas en menor tiempo.
Qué usa Arguiñano para preparar manitas de cerdo deliciosas

Los ingredientes que utiliza Arguiñano para preparar las más deliciosas manitas de cerdo, forman parte del recetario tradicional, de aquellos que siempre han estado presentes para la preparación de este tipo de plato, en el que se aprovecha la parte más rica en colágeno del cerdo.
Para preparar esta receta, el reconocido chef utiliza: 4 manitas de cerdo, 3 cebollas medianas, 2 zanahorias, 2 tomates maduros y jugosos, 2 cucharadas de pimiento choricero, 125 gramos de chorizo, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 guindilla de cayena, pimentón dulce, perejil fresco, aceite de oliva y sal al gusto.
Limpia muy bien las manitas de cerdo
Lo primero que debes hacer para llevar adelante la preparación de este plato, es limpiar perfectamente las manitas de cerdo. Lávalas bien debajo del grifo de agua fría y pásales la afeitadora si tienen aún algunos pelitos adheridos.
Una vez que las limpies, colócalas picadas a la mitad en un bol con agua fría, vierte un chorro de vinagre y déjalas por un par de horas. Finalmente, enjuágalas muy bien y estarán listas para comenzar con su cocción.
Prepara todo para ablandar las manitas de cerdo como lo hace Arguiñano

Para que las manitas de cerdo queden deliciosas y suaves, no solo hay que enfocarse en ponerlas a cocinar para ablandarlas, sino que también se requiere darles un rico sabor, y con el truco del reconocido chef, quedan sencillamente deliciosas.
Pela la zanahoria, el diente de ajo y las cebollas. Toma una de las cebollas y reserva el resto para el sofrito. Corta la zanahoria en rodajas, y trocea la cebolla. También trocea las manitas de cerdo para que queden de un buen tamaño para comer cómodamente.
Cómo cocinar las manitas de cerdo para que queden suaves

Una vez que tengas las verduras troceadas y las manitas picadas del tamaño correcto, coloca todo dentro de la olla rápida; este es el secreto de Arguiñano para tenerlas listas y suaves en una fracción del tiempo.
Con las manitas, ajo, cebolla y zanahoria en la olla rápida, añade también el chorizo, la hoja de laurel y también sal. Cubre todo con abundante agua y lleva al fuego. Calcula 35 minutos de cocción a partir del momento en que comienza a salir vapor y las manitas de cerdo estarán listas.
Cómo concluir con la preparación de las manitas de cerdo para el guiso

Cuando transcurran los 35 minutos de cocción en la olla rápida, retira la tapa a la olla en el momento preciso y saca las manitas cocidas, el chorizo y espera que el caldo de cocción se enfríe. Con la cocción en olla rápida, te ahorras hasta dos horas de cocción, ya que normalmente, para ablandarlas en olla convencional, demoran unas 2 horas y media en estar listas.
Reserva por separado las manitas y el chorizo y una vez que el caldo se enfríe, procede a desgrasarlo para que quede solamente la sustancia. Ahora si, aplicado el truco de Arguiñano para dejarlas suaves, es el momento de comenzar con la preparación de la receta en sí.
Así comienza Arguiñano la preparación de un sencillo sofrito lleno de sabor

Una vez que tengas las manitas cocidas y todo listo, es momento de comenzar con la preparación del sofrito. Para hacerlo, el chef comienza simplemente con las cebollas que tenías reservadas.
Corta las dos cebollas en rodajas y pon una cazuela al fuego con unas 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, pon a pochar las cebollas a fuego medio por 10 minutos aproximadamente. Durante este tiempo, remueve constantemente, para evitar que se quemen.
Añade el tomate para preparar una salsa consistente

Transcurridos los 10 minutos de cocción de la cebolla, lava muy bien el tomate y trocéalo. Hecho esto, añádelo a la cazuela junto a la cebolla pochada, espolvorea con sal y cocina por 10 minutos más a fuego medio.
Con esta cocción por 10 minutos a fuego medio, los jugos del tomate se irán reduciendo. Finalizado estos minutos, pon este sofrito en la licuadora y tritura hasta formar un puré homogéneo.
Continúa con la cocción de la salsa

Una vez que tengas licuado el sofrito, ponlo de regreso en la cazuela y espolvorea una cucharada de pimentón dulce. Si lo deseas, puedes añadir un poco de pimentón picante a tu gusto.
Remueve bien el pimentón y vierte 2 vasos del caldo de la cocción de las manitas de cerdo. Incorpora también la guindilla y la pulpa de pimiento choricero. Mientras añades todos estos ingredientes, continúa removiendo muy bien todos los ingredientes y cocina por 5 minutos.
Termina la cocción de las manitas de cerdo rápidas como lo hace Arguiñano

Cuando transcurran los 5 minutos de cocción, puedes incorporar a la cazuela las manitas de cerdo previamente cocinadas y el chorizo troceado. Remueve muy bien para que todos los sabores se fusionen y continúa cocinando por 8 minutos a fuego medio.
Antes de finalizar la cocción de las manitas de cerdo al estilo rápido de Arguiñano, rectifica el punto de sal para que queden perfectas y estarán listas para servir.
Cómo disfrutar de las manitas de cerdo al estilo de Arguiñano

Finalizada la cocción de las más ricas y suaves manitas de cerdo, retíralas del fuego y déjalas reposar por unos 5 minutos para que la salsa tome consistencia. Al servirlas, espolvoréalas con perejil fresco picadito, el cual no puede faltar en los platos de Arguiñano.
Las manitas de cerdo en salsa se disfrutan acompañadas de los más variados contornos, pero un buen pedazo de pan no puede faltar para disfrutar al máximo de la más divina de las salsas. Para una guarnición rápida, prepara un sencillo arroz blanco en el microondas o unas patatas a la provenzal perfectas en 5 minutos.





















































































































































































































































