La Chistorruta Madrid ya está en marcha: más de veinte bares de la capital sirven tapas con chistorra de Navarra. Suena a plan redondo, y lo es.
Es la primera edición de una ruta que aterriza en Madrid con la IGP Chistorra de Navarra como protagonista, amparada por el sello Reyno Gourmet. Según la organización, las tapas se sirven hasta el 29 de noviembre, así que hay margen de sobra para ir haciendo hueco en la agenda. Y ojo, porque aquí no se repite la misma tapa: cada bar firma su propia creación.
La puesta de largo fue en LaLópez, en el Mercado de Antón Martín, con Alberto Jiménez, presidente de la IGP, Patxi Goicoechea, de Embutidos Arbizu, y Ana Irurita, secretaria de la Indicación, explicando el proyecto a hosteleros y medios. Jiménez lo dejó claro: los locales participantes son «un magnífico escaparate» para dar a conocer la calidad del producto.
Fechas, tapas y bares: así funciona la Chistorruta en Madrid
Durante diecisiete jornadas, el público puede recorrer los locales y pedir creaciones originales elaboradas con chistorra certificada. Nada de imitaciones: solo vale la que luce la etiqueta de garantía que concede la Indicación Geográfica Protegida.
La ruta se reparte por buena parte de Madrid: centro, Chamberí, Recoletos, Las Tablas y hasta Pozuelo de Alarcón. Cada establecimiento fija el precio de su tapa, así que conviene consultarlo en el propio local antes de lanzarse a pedir, porque no hay tarifa única.
Comer de tapas por Madrid es siempre buena idea; hacerlo con chistorra certificada y una veintena de paradas posibles, ya es un planazo.
Los bares de la Chistorruta en Madrid que merecen una parada
Casa Ciriaco (calle Mayor, 84)
Un clásico a dos pasos de la Plaza Mayor que apuesta por lo sencillo: tapa de chistorra con huevo, para mojar pan y no decir nada durante diez segundos.
Casa Lucio (Cava Baja, 35)
El templo de los huevos estrellados se suma con chistorra y sus famosos Huevos de Lucio. Si nunca te has sentado en la Cava Baja, esta es la excusa perfecta.
Posada de la Villa (Cava Baja, 9)
Una de las casas con más solera de la calle firma el Pincho del Posadero con chistorra. Madera, vigas y un bocado que sabe a taberna de las de antes.
Casa Dani (Mercado de la Paz, calle de Ayala, 28)
La gilda es el formato más listo para un aperitivo, y aquí la resuelven con gilda de chistorra, piparras y queso ahumado. Salmuera, ahumado, y embutido en un solo bocado.
LaLópez (Mercado de Antón Martín, calle de Santa Isabel, 5)
Aquí se presentó la ruta y su tapa mira al norte: croqueta de talo con chistorra. El talo es la torta de maíz típica del País Vasco, que aquí funciona como base crujiente.
El Pimiento Verde Zorrilla (calle de Zorrilla, 19)
Su apuesta es la más rotunda: croquetas cremosas de chistorra con leche de oveja latxa, sobre vizcaína picantona y papada. Bechamel con carácter y un fondo de tomate y guindilla que despierta.
La Taberna del Capitán Alatriste (calle de Grafal, 7)
Literatura y embutido en el mismo local. El bocado de chistorra de Alatriste es parada obligada para quien disfruta de las tabernas de siempre.
Las Cuevas de Luis Candelas (calle de Cuchilleros, 1)
Un sótano con aire de otro siglo para probar la Chistorra bandolera. El sitio ya justifica la bajada de escaleras; la tapa es el extra.
Marcelino, Vinos y Ultraporcinos (Caracas, 1; Pintor Rosales, 48; Serrano, 224)
Tres direcciones y una misma tapa: el Chistolino, chistorra desmenuzada con cebolla picadita en sartén y mayonesa. Sencillo, adictivo y perfecto con una caña bien fría.
Sua by Triciclo (calle de Moratín, 22)
La propuesta más viajera: puerritos a la parrilla con crema de purrusalda y migas de chistorra. Un guiño navarro metido dentro de un plato de verdura.
Taberna Pedraza (calle de Recoletos, 4)
Tortilla de Betanzos con chistorra en mollete a la parrilla. Hablamos de la tortilla de huevo y patata con el interior jugoso, convertida aquí en bocadillo.
Urrechu Pozuelo (CC Zielo, calle Barlovento)
Briochito de chistorra con patatas revolconas. Las revolconas son patatas con pimentón y torreznos, así que el bocado viaja del norte al centro en dos bocados.
Qué es la IGP Chistorra de Navarra y por qué importa tanto
La chistorra no es un invento reciente. Es un embutido artesanal de carne y grasa de porcino, picado y adobado con sal, pimentón y ajo, embutido en tripa natural de cordero o de colágeno comestible y con una maduración mínima de dos días. El resultado es una pieza delgada, cilíndrica, de 17 a 25 milímetros de diámetro y un color rojizo uniforme que ya avisa de lo que viene.
La Indicación se inscribió en el Registro Europeo de Indicaciones Geográficas Protegidas en octubre de 2024, aunque el camino empezó mucho antes: en 2006 el Gremio de Carniceros de Navarra puso en marcha el Concurso Navarro de Txistorra y un primer intento de marca de calidad que no prosperó. El sector lo retomó en 2019 de la mano de la sociedad pública INTIA; en 2021 se registró la marca colectiva y en 2022 se aprobó el Pliego de Condiciones.
Solo pueden llamarse así las chistorras elaboradas y etiquetadas en instalaciones inscritas en el Registro de Industrias Elaboradoras y situadas en el área geográfica delimitada de Navarra. Hoy son trece las empresas adheridas, entre ellas Embutidos Arbizu, Argal, Goikoa y Larrasoaña.
Ahí está el valor de la propuesta: no es solo una excusa para comer, es una manera de poner en valor un producto con sello. Y por encima planea Reyno Gourmet, la marca de garantía del Gobierno de Navarra creada en 2007 y gestionada por INTIA, que ampara este tipo de alimentos certificados.
Y todavía quedan paradas: Carús Casa de Comidas (avenida de la Casa Quemada, 1), La Huerta de Tudela (calle del Prado, 15), La Taberna de El Pimiento Verde (Conde de Miranda, 4), La Borda del Mentidero y Las Brasas del Mentidero (Ronda de la Comunicación), Poncio (plaza del Niño Jesús, 3), Taberna La Elisa (en en la calle de Santa María, 42), Taberna Los Huevos de Lucio (Cava Baja, 32) y Vinoteca García de la Navarra (calle de Montalbán, 3).
Una ruta de tapas para descubrir el pintxo más viajero, con Navarra en el centro y Madrid poniendo las barras. Si te animas, revisa antes horarios y disponibilidad de cada tapa: las cartas cambian y las existencias no siempre acompañan.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Chistorruta Madrid, con más de veinte bares participantes.
- 📍 Ubicación: Repartidos por Madrid capital y Pozuelo de Alarcón; consulta direcciones en cada local.
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Ruta de tapas elaboradas con IGP Chistorra de Navarra.
- 💰 Precio medio: Cada establecimiento fija el precio de su tapa; consúltalo en el local.
