Las patatas gratinadas a los cuatro quesos son esa guarnición que nunca falla. Capas finas de patata, una mezcla cremosa de cuatro quesos y un horneado largo que regala una costra dorada y un interior fundente.
No es un pastel de patata cualquiera. Es la receta que comparte Carmen Tía Alia en Directo al Paladar y convierte un ingrediente humilde en un platazo. Sale redonda para acompañar carnes y pescados, o como plato único con una ensalada verde. Además, no necesitas electrodomésticos raros ni productos difíciles de encontrar.
La gracia está en la salsa de cuatro quesos: Parmesano, Maasdam, Cheddar y queso azul se funden con la leche hasta formar una crema que baña cada lámina de patata. Cada queso aporta lo suyo: el Parmesano da profundidad, el Maasdam cremosidad, el Cheddar un punto más intenso y el azul ese matiz que engancha.
El horno trabaja por ti: las patatas se cocinan dentro de la salsa, sueltan su almidón y se ablandan; la superficie se tuesta y queda dorada. Apenas 15 minutos de trabajo, porque el resto lo hace el horno. En total, una hora y diez minutos contando los 55 de horneado.
El secreto no está solo en el queso: está en cortar las patatas finas y darle al horno el tiempo que pide una buena gratinación.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 2 patatas grandes
- 75 g de queso Parmesano
- 150 g de queso Maasdam
- 150 g de queso Cheddar
- 75 g de queso azul
- 250 ml de leche
- Pimienta negra molida (al gusto)
- Nuez moscada molida (al gusto)
- Sal (al gusto)
Cómo preparar las patatas gratinadas a los cuatro quesos, paso a paso
- Prepara la salsa de cuatro quesos. Si usas Thermomix, tritura los quesos troceados, añade la leche con las especias y cocina 10 minutos a 80 °C y velocidad 2. A la manera tradicional, ralla todos los quesos y ponlos en una cacerola con la leche; calienta a fuego suave y remueve de vez en cuando hasta que se fundan y amalgamen. Añade pimienta y nuez moscada al gusto.
- Pela, lava y lamina las patatas finamente, con mandolina o con un cuchillo bien afilado, procurando que todas las láminas tengan un grosor parejo.
- Monta el gratinado en un recipiente apto para horno: alterna capas de patata laminada, un toque de sal y salsa de cuatro quesos. Termina con una capa de salsa.
- Hornea a 190 °C con calor arriba y abajo, con el horno precalentado, durante 45 minutos o hasta que la superficie comience a dorarse.
- Retira del horno, deja atemperar unos minutos y, si quieres, espolvorea con orégano, tomillo o hierbas provenzales antes de servir.
Trucos para que salga perfecta
Corta las patatas lo más finas posible; es la diferencia entre un gratinado elegante y unas patatas que se quedan duras en el centro. Si no tienes mandolina, un cuchillo afilado y un poco de calma también funcionan.
El reposo final, ese paso que a veces se salta, marca la diferencia a la hora de de porcionar. Deja que atempere unos minutos antes de servir y verás cómo cada porción sale entera.
Con un poco de orégano, por encima, antes de servir ya tienes el toque verde. Si quieres más intensidad, añade queso rallado entre capa y capa o pincela la base del molde con mostaza; esta receta se deja tunear muy bien.
🍽️ La ficha de la receta
- 🍴 Plato: Patatas gratinadas a los cuatro quesos.
- 👥 Raciones: 4 personas.
- ⏱️ Tiempo: 1 hora y 10 minutos.
- 📊 Dificultad: Fácil.
