Hay días en los que apetece un pescado a la plancha rápido, y esta receta de Dani García te va a cambiar la forma de prepararlo. El chef andaluz nos enseña cómo hacer una dorada con una piel tan crujiente que parece de restaurante, y solo necesitas tres ingredientes protagonistas: dorada, judías verdes y cecina. Un un auténtico regalo para cualquier cena veraniega.
La dorada (Sparus aurata) es uno de esos pescados todoterreno que nunca fallan en la cocina de verano. De carne blanca, magra y muy sabrosa, está disponible todo el año en pescaderías y supermercados, y es perfecta para preparar al horno, a la sal o, como vamos a hacer hoy, a la plancha con un toque crujiente que enamora. Lo que convierte esta receta en algo especial es el método del chef marbellí: cocinar el pescado sin una sola gota de aceite, aprovechando su propia grasa para conseguir una piel dorada y crujiente que se deshace en la boca.
El truco, según comparte Dani García en su perfil ‘Como Dani’, es de esos que parecen sencillos pero marcan la diferencia. “Pones la sartén al máximo, colocas la dorada por el lado de la piel y no añades nada de aceite. El pescado se cocina con su propia grasa y la piel queda increíble”, explica. Como guarnición, propone un salteado de judías verdes y cecina ahumada que le da un toque salado y original. Un plato completo que se prepara en menos de 20 minutos y que, además, es ligero y lleno de nutrientes.
Ingredientes
(para 1 persona)
- 1 dorada entera (limpia y escamada)
- 150 g de judías verdes planas
- 50 g de cecina picada ahumada
- 15 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 5 g de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
Cómo preparar la dorada a la plancha, paso a paso
- Calienta bien la sartén. Pon una sartén amplia o plancha a fuego muy alto hasta que esté bien caliente. No añadas aceite. Coloca la dorada con la piel hacia abajo. El pescado comenzará a soltar su propia grasa y la piel se irá volviendo crujiente.
- Dora la piel. Deja que se cocine por ese lado sin moverla hasta que la piel esté bien dorada y se despegue sola. Tarda unos 3-4 minutos, dependiendo del grosor.
- Vuelta rápida. Dale la vuelta con cuidado y deja que se dore ligeramente por el otro lado solo un minuto más. Retira el pescado y resérvalo en un plato.
- Aprovecha la grasa. En la misma sartén, con el jugo que ha soltado la dorada, saltea la cecina picada ahumada durante un par de minutos hasta que empiece a soltar su aroma.
- Judías al dente. Corta las judías verdes en tiras finas (juliana) y añádelas a la sartén. Ahora sí, incorpora el aceite de oliva virgen extra. Saltea a fuego fuerte durante 3-4 minutos; las judías deben quedar cocinadas pero crujientes.
- Ajo y vinagre. Agrega el ajo picado y saltéalo brevemente sin que se queme. Justo antes de apartar del fuego, vierte el vinagre de Jerez y remueve para que se integre bien. Salpimienta al gusto.
- Emplata. Sirve la dorada junto a la guarnición de judías y cecina, y salsea con los jugos del salteado. Listo para disfrutar.
Trucos para que salga perfecta
Para que la receta quede a la altura de un chef, la clave es la temperatura. La sartén debe estar muy caliente antes de poner el pescado; si no, la piel se pegará y no quedará crujiente. Otro detalle: asegúrate de que la dorada esté bien seca (puedes secarla con papel de cocina) para que el calor actúe directamente sobre la piel. Si quieres darle un giro, puedes cambiar la cecina por jamón serrano picado o incluso por unas tiras de bacon ahumado. La receta aguanta estupendamente al día siguiente en la nevera, aunque la piel perderá algo de crujiente; te recomiendo recalentarla unos minutos en la sartén.
Esta dorada a la plancha es un plato ligero, ideal para los días calurosos, y está cargado de proteínas y grasas saludables. La combinación de la carne jugosa del pescado con el toque crujiente de la piel y la guarnición es, sencillamente, para chuparse los dedos. Date el capricho de preparar una cena de nivel sin salir de casa.
🍽️ La ficha de la receta
- 🍴 Plato: Dorada a la plancha con judías verdes y cecina
- 👥 Raciones: 1 persona
- ⏱️ Tiempo: 20 minutos
- 📊 Dificultad: Fácil
