Hay veranos que piden gazpacho a cucharadas, y este es uno de ellos. Pero este año la cosa va más allá: María Lo, ganadora de MasterChef 10, ha creado tres recetas para Alvalle que elevan el salmorejo y el gazpacho a otra categoría. Olvídate de beberlo en vaso: aquí se convierten en la base de platos sorprendentes y muy veraniegos.
La propuesta incluye un tiradito de atún con salmorejo de nectarina, una burrata con tomate en texturas y granizado de gazpacho, y un delicado tartar de gamba roja con cereza. Todas son fáciles de preparar, están pensadas para dos comensales (salvo el tartar, que es para uno) y son ideales para triunfar en cualquier comida o cena sin pasar calor en la cocina.
La clave de estas recetas está en aprovechar la frescura del gazpacho y el salmorejo como salsa o base, no solo como bebida.
1. Tiradito de atún al soplete con salmorejo y nectarina
Una combinación que juega con el dulzor de la nectarina, la cremosidad del salmorejo y el toque ligeramente ahumado del atún pasado por soplete. El aceite de albahaca le da un punto verde muy aromático.
Ingredientes
- 75 g de nectarina
- 150 g de Salmorejo Alvalle (o casero)
- 10-12 filetitos de ventresca de atún (o lomo)
- 10-12 gajos de nectarina
- Queso stracciatella al gusto
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Para el aceite de albahaca:
- Manojo de albahaca fresca
- 200 g de aceite de oliva muy suave
- Para las hojas de albahaca fritas:
- 10 hojas de albahaca fresca
- Aceite para freír
- Pizca de sal
Paso a paso
- Pela media nectarina y bátela junto con el salmorejo. Reserva en frío.
- Corta la otra mitad en gajos y dóralos en una sartén caliente con unas gotas de AOVE, solo por una cara.
- Prepara el aceite de albahaca: calienta el aceite suave a unos 60 °C, añade las hojas de albahaca y tritúralo todo. Cuela con un colador fino y ponlo en una manga pastelera colgada para que decante. Reserva el aceite limpio.
- Fríe las 10 hojas de albahaca en aceite hasta que estén crujientes, escúrrelas sobre papel absorbente y añade una pizca de sal.
- Monta el plato: vierte una base del salmorejo con nectarina, coloca encima los filetes de atún (pasados por soplete o plancha solo por una cara con AOVE y sal en escamas).
- Añade un gajo de nectarina planchado sobre cada filete, un poco de stracciatella y una hoja de albahaca frita.
- Termina con el aceite de albahaca por encima y sirve inmediatamente.
2. Burrata con tomate en texturas, brevas y granizado de gazpacho
Un plato que convierte el clásico tomate con burrata en una experiencia con tres texturas: el tomate escaldado y marinado, la cremosidad de la burrata y el frescor helado del granizado de gazpacho.
Ingredientes
- 10 tomates cherry de colores
- 1 tomate de ensalada grande
- 1 breva
- 200 g de Gazpacho Alvalle (o casero)
- 1 burrata pequeña
- Pimiento rojo
- Cebolla morada
- Vinagre de Módena
- Vinagre de Jerez
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Brotes verdes para decorar
Paso a paso
- Vierte el gazpacho en una bandeja plana y métela en el congelador para que forme un granizado. Raspa con un tenedor antes de servir.
- Prepara la vinagreta: pica el pimiento rojo y la cebolla morada en brunoise, ponlos en un bol y aliña con AOVE, sal y ambos vinagres. Reserva.
- Escalda los tomates: hierve agua, haz una cruz en la base de los tomates, mételos 10-15 segundos y pásalos inmediatamente a un bol con hielo. Pélalos, corta el tomate grande en trozos de bocado y los cherrys por la mitad.
- Introduce los tomates en la vinagreta y deja que reposen tapados unos 15 minutos para que cojan sabor.
- Lava y corta las brevas en rodajas finas (2-3 mm) y colócalas en la base del plato.
- Escurre los tomates (sin tirar la vinagreta) y ponlos encima de las brevas. Coloca la burrata en el centro y aliña con un poco de vinagreta y pimienta negra recién molida.
- Sirve con el granizado de gazpacho alrededor y decora con unos brotes verdes.
3. Tartar de gamba roja con cereza y base de gazpacho
Un bocado elegante y refrescante donde el dulzor de la gamba roja cruda se encuentra con la acidez de la cereza y la base fría de gazpacho. Perfecto como entrante en una cena especial.
Ingredientes
- 150 g de Gazpacho Alvalle (o casero)
- 5 gambas rojas grandes
- Jugo de las cabezas de las gambas
- Piel de lima (ralladura)
- Zumo de lima (un chorrito)
- Sal
- 6 cerezas
- 3 hojas de capuchina (o brotes verdes)
- 3 almendras marconas crudas
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Paso a paso
- Pela las gambas rojas y reserva las cabezas. Extrae todo el jugo de las cabezas apretándolas y pásalo por un colador fino hasta obtener una salsa intensa.
- Retira las tripas de las colas haciendo un corte superficial a lo largo y córtalas en tres trozos cada una.
- En un bol, mezcla el jugo colado de las cabezas con ralladura de media lima y una pizca de sal. Añade las colas cortadas crudas, mezcla bien y deja que se impregnen un momento. Sácalas y forma un círculo en el plato.
- Lava las cerezas, quítales las semillas y córtalas en cuartos. Aliña los cuartos en el mismo bol con los restos del jugo de las cabezas y un chorrito de zumo de lima.
- Pica las almendras marconas y repártelas sobre las gambas y las cerezas.
- Coloca las hojas de capuchina (o brotes verdes) por encima.
- Termina sirviendo el gazpacho en el centro del círculo, con un chorrito de AOVE y sirve de inmediato.
Con estas tres recetas, María Lo demuestra que el gazpacho y el salmorejo pueden ser mucho más que un entrante refrescante: son la base perfecta para platos con personalidad, fáciles y que dejan con la boca abierta. Anímate a probarlas este verano y verás cómo repites.
🍽️ La ficha de la receta
- 🍴 Plato: Tiradito de atún, burrata con tomate y tartar de gamba roja
- 👥 Raciones: 2 comensales (el tartar para 1)
- ⏱️ Tiempo: Aprox. 30-40 minutos por receta
- 📊 Dificultad: Fácil
