Con el calor, apetecen platos frescos que se preparen en un rato y que estén llenos de sabor; esta ensaladilla verde con langostinos lo tiene todo.
La clave de esta receta está en la mayonesa de cilantro (una salsa emulsionada básica) que le da un frescor increíble. Es una propuesta de la web Divina Cocina, perfecta para un tapeo veraniego sin complicaciones: las patatas tiernas, los langostinos salteados y la cremosidad verde de la salsa convierten un bocado sencillo en un auténtico capricho.
Ingredientes
- 6 patatas medianas (mejor las de cocer)
- 1 cebolleta fresca pequeña
- Un manojo de cebollino (opcional)
- 200 g de colas de langostinos crudas
- 1 diente de ajo pequeño
- Sal
- Para la mayonesa de cilantro: 1 huevo, aceite de oliva virgen extra suave (variedad arbequina va fenomenal), el manojo de cilantro fresco y una pizca de sal
Cómo preparar la ensaladilla verde, paso a paso
- Lleva las patatas a ebullición. Lávalas y hiérvelas con piel en agua con sal durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas. Escúrrelas, déjalas templar, pélalas y córtalas en dados menudos.
- Saltea los langostinos. Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente. Lámina el diente de ajo (o usa ajo en polvo) y saltéalo junto con las colas de langostinos uno o dos minutos, lo justo para que se tornen rosadas. Si son muy grandes, trocéalas antes de cocinarlas. Reserva.
- Prepara la mayonesa verde. En un vaso de batidora pon el huevo, un chorro generoso de aceite de oliva suave y el diente de ajo sin el germen central. Bate con la batidora hasta emulsionar, añadiendo más aceite en hilo si ves que queda muy espesa. Incorpora las hojas de cilantro y tritura hasta conseguir un color verde uniforme. Ajusta de sal.
- Une la ensaladilla. Pica fina la cebolleta y, si lo usas, el cebollino. Mezcla las patatas troceadas con la mayonesa verde y la cebolleta, removiendo con suavidad. Prueba y corrige de sal. Tapa y deja reposar en la nevera al menos 30 minutos (aguanta bien hasta 24 horas).
- Monta y sirve. Coloca la ensaladilla de patatas en una fuente o plato hondo y reparte por encima los langostinos salteados. Sírvela bien fría, que es como más se disfruta.
Trucos para que salga perfecta
Si el cilantro no te convence, sustitúyelo por perejil fresco; el color y el frescor se mantienen. Puedes decorar la bandeja con tomatitos cherry partidos o tiras de pimientos del piquillo, que le dan un toque dulce y vistoso. Y aunque la mayonesa casera aguanta un par de días en la nevera, esta ensaladilla está en su punto justo al poco de hacerla, cuando los sabores están bien vivos.
🍽️ La ficha de la receta
- 🍴 Plato: Ensaladilla verde con langostinos
- 👥 Raciones: 4-6 personas
- ⏱️ Tiempo: 40 minutos (más reposo en frío)
- 📊 Dificultad: Fácil
