Hay un aroma que no se olvida: el del café recién hecho que preparaba una vecina cubana de una compañera de la redacción, con una cafetera italiana de las de siempre. Sin máquinas caras ni café de especialidad, conseguía un café redondo, equilibrado y con un dulzor natural. Su secreto —ahora viral en redes— es la espumita, una técnica que evita el sabor a quemado y reduce el azúcar a la mínima expresión. Hoy te cuento cómo replicarlo en casa.
El truco viral del barista cubano que está revolucionando el café casero
En España estamos acostumbrados a echar un sobrecito de azúcar por cada taza de café, sobre todo si la cafetera italiana nos ha dejado un regusto amargo. El barista cubano que ha popularizado este método asegura que con apenas dos cucharadas de azúcar para una cafetera de seis tazas se puede conseguir un café suave y sin amargor. La clave está en batir esa pequeña cantidad de azúcar con la primera cucharada de café que sale de la cafetera, formando una crema espesa —la espumita— que luego se integra con el resto del café.
Lo que más sorprende es que funciona incluso con el el café de supermercado más económico. "No necesitas un Geisha panameño", bromea el barista, "con este truco cualquier café te sabe a gloria". Y razón no le falta: lo probamos en la redacción con el café molido de tueste natural más básico y el resultado fue para quitarse el sombrero.
Por qué la espumita elimina el amargor y potencia el sabor
Cuando el agua de la cafetera italiana sube a demasiada temperatura, los primeros chorros de café pueden salir ligeramente sobrextraídos y con notas quemadas. Al batir esa primera cucharada con el azúcar, consigues dos cosas: creas una emulsión densa y aireada que endulza de forma homogénea todo el café y, a la vez, suavizas las notas más agresivas. El resultado es un café con cuerpo, dulzor de caramelo y cero amargor.
Además, los cubanos suelen usar azúcar moreno de caña o azúcar demerara, que aporta un toque acaramelado más delicado que el azúcar blanco. Si solo tienes blanco, también funciona, aunque el matiz es distinto.
Ingredientes para preparar el café cubano
- Agua (la cantidad que admita tu cafetera italiana, sin sobrepasar la válvula)
- Café molido de tueste natural (cantidad suficiente para llenar el filtro sin compactar)
- 2 cucharadas de azúcar moreno de caña para una cafetera de 6 tazas (ajusta la proporción si la tuya es más pequeña o más grande)
Nota: si prefieres un toque más intenso, puedes usar azúcar demerara o panela.
Batir el azúcar con el primer chorro de café es un gesto sencillo que transforma cualquier café de cafetera italiana en una taza sedosa, dulce y sin rastro de amargor.
Paso a paso: cómo hacer la espumita para un café perfecto
- Llena la base de la cafetera con agua justo por debajo de la válvula de seguridad y ponla a calentar a fuego medio, sin que llegue a hervir.
- Coloca el filtro y añade el café molido, distribuéndolo sin presionar. Enrosca bien la parte superior usando un paño para no quemarte.
- Pon la cafetera a fuego medio-bajo con la tapa abierta. En una taza o lechera pequeña resistente al calor, echa el azúcar.
- En cuanto empiece a salir el café por la columna central, con una cuchara recoge la primera cucharada y viértela sobre el azúcar. Bate enérgicamente con la cuchara hasta obtener una crema espesa y de color caramelo.
- Cuando el café haya terminado de salir (escucharás el borboteo), retira la cafetera del fuego y vierte el resto del café despacio sobre la crema, mezclando suavemente.
- Sirve inmediatamente y disfruta de un café sin necesidad de añadir más azúcar.
Errores comunes que amargan el café (y cómo solucionarlos)
- No compactar el café: distribuirlo sin apretar para que el agua fluya bien y no se queme.
- Fuego demasiado alto: la extracción debe ser lenta; con fuego medio-bajo el café sale más redondo.
- No retirar la cafetera a tiempo: en cuanto burbujee, aparta del fuego para evitar que pasen los últimos restos de agua hirviendo, que amargan el café.
- Usar agua del grifo muy dura o mal café: un agua filtrada o embotellada y un café recién molido marcan la diferencia.
- No limpiar la cafetera tras cada uso: los restos viejos de café estropean el sabor. Lávala solo con agua caliente, sin jabón.
La cafetera italiana —también llamada Moka, inventada por Alfonso Bialetti en 1933— ha sido la reina de los hogares. Más detalles sobre su historia en la entrada de Wikipedia.
🍽️ La ficha de la receta
- 🍴 Plato: Café cubano con espumita
- 👥 Raciones: Para una cafetera de 6 tazas (proporcional)
- ⏱️ Tiempo: 8 minutos
- 📊 Dificultad: Fácil
