Barcelona acoge la salida del Tour y ya hay plato oficial: la Tortilla del Tour, una bomba con alioli de azafrán. El chef Ot Salvans, alma de Manda Huevos (Travessera de Les Corts, 277), ha creado una receta que une dos mundos: la mítica Bomba de la Barceloneta y el espíritu del Tour de Francia.
Este homenaje gastronómico no solo evoca la tapa más brava del barrio marinero. Su alioli de azafrán brilla con el mismo dorado del maillot amarillo. Un guiño que convierte cada bocado en puro espectáculo ciclista y, de paso, reivindica la cocina de mercado. Porque este plato puede comerse ya en los 40 mercados municipales de Barcelona hasta el 5 de julio. Cada parada le pone su toque, pero la base es la misma: tortilla de patata jugosa, un interior de estofado especiado y una salsa de tomate picante que abraza todo.
Una bomba de la Barceloneta con guiño al maillot amarillo
La Bomba de la Barceloneta es una croqueta de patata con carne picada que se remata con salsa brava y alioli. Salvans la mete dentro de una tortilla, pero no de cualquier manera. Cuece un estofado de panceta, papada y butifarra con pimentón picante y un toque de chipotle, lo mezcla con la patata confitada y el huevo batido, y lo cuaja a fuego lento. Por encima, salsa de tomate picante con un fondo de jamón y chorizo, y el alioli de azafrán que corona el invento.
"Una receta que celebra el Tour y convierte un clásico barcelonés en símbolo de la competición", explican desde la organización del Grand Départ. Y no exageran: la tortilla pesa, se deshace en boca y el picante llega justo después, con el alioli templando la faena.
El secreto está en el estofado, que debe quedar bien ligado y especiado para que cada trozo de tortilla sepa a puro mercado.
La iniciativa forma parte de la decoración especial de los mercados y de un montón de actividades con premios y materiales del Tour. Una excusa perfecta para ir de parada en parada y ver cómo reinterpretan la receta en cada puesto, de Sants a la Boqueria.
Haz en casa la Tortilla del Tour: receta completa
Si quieres probarla sin moverte de los fogones, aquí va la receta original de Ot Salvans. Eso sí, avisamos: no es una tortilla ligera. Es una bomba. Literalmente.
Ingredientes
- Para el estofado: 150 g de panceta de cerdo, 150 g de papada, 300 g de butifarra, 4 dientes de ajo, 2 cebollas, 300 g de tomate pelado en conserva, 1 cucharada de pimentón picante, 1 cucharada de chipotle o pasta de chile, sal, vino rancio.
- Para la tortilla: 300 g de patata Monalisa, aceite de oliva, 4 huevos.
- Para la salsa de tomate picante: 5 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 hueso de jamón, 100 g de chorizo, 1 cucharada de pimentón picante, 1 guindilla seca, 200 g de tomate triturado.
- Para el alioli de azafrán: ½ diente de ajo, 1 huevo, 150 ml de aceite, 1 cucharadita de azafrán, sal.
Paso a paso
- Corta la panceta y la papada en dados y dóralas hasta que suelten toda la grasa. Añade la butifarra desmenuzada y cocina hasta que pierda el agua y se dore. Retira la carne.
- En la misma grasa, sofríe el ajo sin que coja color. Incorpora la cebolla muy picada y cocina a fuego lento hasta que quede melosa y ligeramente caramelizada.
- Añade el pimentón y el chipotle, rehoga unos segundos, desglasa con vino rancio y reincorpora las carnes. Agrega el tomate ligeramente triturado y cocina hasta obtener un estofado espeso y bien ligado.
- Confita las patatas laminadas en aceite hasta que estén muy tiernas. Sube un poco el fuego para dorarlas. Mezcla en caliente con dos huevos enteros y dos yemas batidas. Incorpora 150 gramos del estofado y cuaja la tortilla en una sartén antiadherente.
- Para la salsa picante, dora ligeramente el ajo, la guindilla, el hueso de jamón y el chorizo. Añade la cebolla picada y pocha bien. Incorpora el pimentón y el tomate triturado y reduce a la mitad. Retira el hueso y tritura hasta obtener una crema fina.
- Infusiona el azafrán en un par de cucharadas de agua caliente. Prepara un alioli clásico y añade la infusión al final para conseguir un color intenso y brillante.
- Sirve la tortilla recién hecha, cúbrela con la salsa de tomate picante y corona con un punto generoso de alioli de azafrán.
Dónde probarla y hasta cuándo
Puedes encontrarla en bares, restaurantes y puestos de comida preparada de los 40 mercados municipales de Barcelona, desde el 8 de junio hasta el 5 de julio. Cada establecimiento la reinterpreta a su manera, así que la variedad está asegurada. La encontrarás en en los mercados de Sants, la Boqueria, Santa Caterina o el Ninot, entre otros.
No se ha comunicado un precio fijo, porque cada parada la ofrece de forma independiente. Lo mejor es acercarse, preguntar y dejarse llevar. Eso sí, si quieres probar la creación de Salvans en su formato más canónico, pásate por Manda Huevos (Travessera de Les Corts, 277) antes del 5 de julio. El chef la tendrá en carta mientras dure la acción.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Manda Huevos y 40 mercados municipales de Barcelona.
- 📍 Ubicación: Travessera de Les Corts, 277 (restaurante) y mercados como Sants, la Boqueria, Santa Caterina.
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Tortilla de patata con estofado, salsa picante y alioli de azafrán.
- 💰 Precio medio: Variable según el mercado (consulta en el local o puesto).
