Hay días en que el cuerpo pide un arroz con fundamento, pero la nevera está a medio gas y las ganas de cocinar brillan por su ausencia. Si te suena, el truco que ha compartido Jordi Cruz en su Instagram va a cambiarte la vida (o al menos, la cena). El chef de MasterChef ha enseñado un arroz fácil sin sofrito que se prepara con ingredientes de despensa y está listo en menos de 30 minutos. Y lo mejor, no renuncia al sabor intenso.
En la redacción nos ha conquistado. Yo misma lo he probado y os lo digo: sale redondo y es para chuparse los dedos. La clave está en sustituir el sofrito clásico por una cucharada generosa de tomate doble concentrado. Esta pasta de tomate concentrado es tomate muy reducido, donde los azúcares y compuestos de sabor están condensados. Aporta cuerpo, color y un sabor intenso de inmediato, sin necesidad de media hora pochando cebolla. Jordi Cruz asegura que si no tienes, un un sofrito de bote o incluso una salmorreta también funcionan. Y, entre tú y yo, añadir un poco de crema de tomates secos da un umami brutal.
Luego viene la mezcla de especias, inspirada en la que usa Dani García. En un mortero se machacan azafrán, comino molido y pimienta. El azafrán da ese color dorado tan deseado, el comino un fondo terroso y la pimienta un punto de picante que redondea. Cruz recomienda hacer más cantidad y guardarla para futuros arroces. Ojo con un detalle: el ajo en polvo no se mezcla con las especias, sino que se añade justo antes de echar el caldo; si lo pones sobre el aceite caliente, se quema y amarga el arroz. Apúntalo.
En cuanto a las conservas, el chef utiliza dos latas de calamares en su tinta. Eso sí, el arroz no queda completamente negro solo con la tinta de las latas, pero está igualmente delicioso. Si buscas un negro intenso, bastará con añadir sobrecitos de tinta congelada, aunque la filosofía de esta receta es máxima facilidad. ¿Y si no tienes calamares? Otras conservas marineras como mejillones en escabeche, berberechos al natural, almejas, navajas o zamburiñas funcionan de maravilla. También los calamares en salsa americana o el pulpo al ajillo de lata. El truco es aprovechar el líquido de la conserva, ajustar la sal al final (porque las conservas ya llevan la suya) y reservar las piezas más delicadas para los últimos minutos, para que no se pasen.
Prescindir del sofrito no significa renunciar al sabor: la pasta de tomate concentrado y la mezcla de especias hacen el trabajo en un tiempo récord.
Ingredientes
- 250 g de arroz (preferiblemente bomba o albufera)
- 2 latas de calamares en su tinta en conserva
- 1,3 litros de caldo para arroz (o de pescado)
- 1 cucharada generosa de tomate doble concentrado
- 50 ml de aceite de oliva (puedes usar el de las propias latas)
- 5 g de sal
- 1,5 g de la mezcla de especias (azafrán, comino y pimienta)
- Ajo en polvo al gusto
- Opcional: perejil picado y alioli para servir
Para la mezcla de especias (sobrará para otros arroces):
- 1-2 g de azafrán
- 5 g de comino molido
- 5 g de pimienta
Cómo preparar el arroz fácil sin sofrito, paso a paso
- Prepara la mezcla de especias: machaca en un mortero el azafrán, el comino y la pimienta hasta que estén bien integrados. Reserva.
- Calienta el aceite en la paella (de 45 cm de diámetro) o en una sartén ancha a fuego medio. Añade el arroz y rehógalo ligeramente durante un minuto, removiendo.
- Incorpora el tomate concentrado y mézclalo bien con el arroz, hasta que se impregne todo.
- Agrega la mezcla de especias (los 1,5 g) y remueve. Justo después, espolvorea el ajo en polvo al gusto y remueve rápido para evitar que se queme.
- Vierte los 1,3 litros de caldo, añade la sal y, si usas las latas de calamares, reparte por encima el contenido de las conservas (los calamares y su tinta). Remueve ligeramente para distribuir el arroz.
- Cuando empiece a hervir, baja el fuego y cocina durante 16 minutos a hervor suave. No remuevas durante la cocción.
- En los últimos 2-3 minutos, sube el fuego para secar el exceso de caldo y conseguir un ligero socarrat en el fondo.
- Apaga el fuego, tapa la paella con un paño limpio y deja reposar 2 minutos antes de servir. Si lo deseas, espolvorea perejil y acompaña con alioli.
Una vez reposado, emplata y, si quieres, remata con un poco de perejil fresco y una cucharadita de alioli casero. El contraste cremoso con el arroz sabroso es de escándalo.
Trucos para que salga perfecta
El tipo de arroz importa, y mucho. El bomba y el albufera son los reyes porque absorben mucho caldo sin pasarse, pero un arroz redondo de grano corto también funciona. Evita los arroces largos o vaporizados, que no liberan almidón y dejan el plato seco.
La proporción de caldo de esta receta (1,3 litros para 250 g de arroz) es generosa porque está pensada para una paella de 45 cm, donde la evaporación es mayor. Si usas una cazuela más estrecha, reduce un poco el caldo o consulta alguna app especializada para ajustarlo.
A la hora de ajustar la sal, recuerda que las conservas ya aportan su punto. Sazona el caldo con moderación y corrige al final si lo ves necesario. Y, por supuesto, si te animas con otras conservas como mejillones o berberechos, el resultado será igual de espectacular.
🍽️ La ficha de la receta
- 🍴 Plato: Arroz fácil sin sofrito de Jordi Cruz
- 👥 Raciones: 4 personas
- ⏱️ Tiempo: 30 minutos
- 📊 Dificultad: Fácil
