Hay un aperitivo que está dando mucho que hablar en redes, y no es otro que la última creación de Jesús Sánchez, el chef con tres estrellas Michelin al frente del Cenador de Amós. Acostumbrado a romper moldes, el cocinero cántabro ha compartido una receta que une anchoas, piña y queso en un solo bocado. El resultado es una gilda sorprendente, fácil de preparar y que no mancha ni un solo cazo. Perfecta para las cenas ligeras de verano, cuando encender los fogones da pereza, o para triunfar en un aperitivo express. Vamos con ella.
La idea parte de la clásica gilda vasca, ese pintxo que nació en San Sebastián en los años cuarenta en la barra de Casa Vallés. La versión de Jesús Sánchez, sin embargo, le da un giro tropical que en la redacción nos ha conquistado. A simple vista parece una mezcla arriesgada, pero en cuanto pruebas el contraste de sabores entiendes que funciona de maravilla. Y lo hace gracias a un detalle clave: la piña fresca no solo aporta dulzor, sino que actúa como un neutralizador del característico olor fuerte de las anchoas, sin enmascarar su sabor. Además, la textura ligeramente crujiente de la fruta le da un toque divertido.
El chef, que no teme abrir melones con sus propuestas, bromea en su vídeo con el debate de la piña en la pizza para presentar esta gilda tan atrevida. Te adelantamos que no se trata de una extravagancia sin más: es una combinación que juega con el umami de la anchoa, la acidez natural de la piña y la cremosidad del queso. El resultado es un bocado ligero pero contundente, ideal para tomar de pie con un vino blanco bien frío o como entrante en una cena informal. Apunta la receta porque se prepara en menos de cinco minutos.
El secreto está en la piña fresca, que neutraliza el sabor fuerte de las anchoas sin enmascararlo.
Ingredientes
- 1 lata de anchoas de buena calidad (en aceite de oliva)
- 1 rodaja de piña fresca (unos 100 g, necesitarás dados de 2 cm)
- 50 g de queso de nata cántabro o un queso tierno similar
- Aceitunas rellenas de anchoa (al gusto, para la decoración)
- Palillos de brocheta
Cómo preparar la gilda con piña y queso, paso a paso
- Pela la rodaja de piña y córtala en dados de aproximadamente dos centímetros de lado. Necesitas tantos dados como anchoas tenga la lata (normalmente unas 8-10 piezas).
- Corta el queso en cubos del mismo tamaño que la piña. Si el queso de nata está muy frío, sácalo unos minutos antes para que resulte más manejable y no se desmorone.
- Enrolla cada anchoa sobre sí misma. Si las anchoas son muy largas, puedes partirlas por la mitad y enrollarlas en un cilindro compacto.
- Monta las brochetas: ensarta primero el dado de piña, luego la anchoa enrollada y termina con el dado de queso. La idea es que cada bocado tenga los tres elementos juntos.
- Como toque final, corta las aceitunas rellenas de anchoa por la mitad y coloca una mitad sobre cada gilda, justo encima del queso. Dale un ligero apretón para que se sostenga.
- Sirve las gildas recién montadas o, si te gusta el contraste de temperatura, refrigéralas diez minutos antes de llevar a la mesa.
Trucos para que salga perfecta
El primer truco es elegir anchoas de buena calidad. Como no van cocinadas, la materia prima lo es todo. La piña debe ser fresca, nunca en almíbar: el azúcar añadido desequilibraría la receta y empalagaría. En cuanto al queso, si no encuentras queso de nata cántabro, puedes usar un queso tierno de Burgos o un queso crema tipo Philadephia bien frío; el objetivo es que contraste con la intensidad de la anchoa sin competir con ella. Por último, si preparas las gildas con antelación, espera a colocar las aceitunas en el último momento para que conserven su textura crujiente.
Con este aperitivo, Jesús Sánchez demuestra que no hace falta obedecer los clichés gastronómicos para triunfar. Las anchoas, que muchos asociamos únicamente al limón, se convierten aquí en protagonistas de un bocado canalla, divertido y lleno de matices. Una receta que se ha vuelto viral y que, desde Diario Qué!, te animamos a probar este fin de semana. ¿Te atreves?
🍽️ La ficha de la receta
- 🍴 Plato: Gilda de anchoa con piña y queso
- 👥 Raciones: 4 personas (2-3 gildas por persona)
- ⏱️ Tiempo: 5 minutos (sin refrigeración extra)
- 📊 Dificultad: Fácil
